私はヴァレリオ・ノーロです。カルロ・ノーロの息子で、家族経営ワイナリー「カルロ ノーロ」を兄と一緒に運営しています。従業員はおらず、畑の栽培から醸造まですべて自分たちの手で行っています。ラツィオ州ピリオにある畑を所有し、土着品種のチェザネーゼを中心に栽培しています。

私たちが信条とするのはビオディナミ農法です。ビオディナミの本質は、人智学者ルドルフ・シュタイナーが説いた「食事は人間の精神や魂にも影響を与える」という考えにあります。単なる農法だけではなく、人智学や哲学が含まれる考え方です。
カルロ・ノーロ氏

1970年代――誰も成し得なかった「実践による成果」の挑戦
父がビオディナミに興味を持ち始めたのは、1970年代のことです。当時は化学肥料や農薬を用いる慣行栽培が主流で、代替となる方法を模索していました。すでにビオディナミの理論自体は存在していましたが、実践による成果が示された事例はほとんどありませんでした。父は、その「結果」を自らの手で示したいと思ったのです。

1980年代――独学で経験を積んで協会を設立
自らイタリア全土を巡り、普及活動に尽力
父は27歳の頃から、本業のかたわら、師と呼べる存在もいない中、ただ1人でビオディナミの理論に向き合い、畑での試行錯誤を通して実践的な経験を積んできました。そして、1980年から1992年にかけて、父はビオディナミ農法の普及のため、イタリア全土で講師として講義を行いました。1982年には、ラツィオ州にビオディナミ協会を設立し、その後ピエモンテをはじめとする各地で支部の立ち上げにも尽力しました。すると、1990年代初頭、父の人生を大きく動かす出来事が起こりました。

ポドリンスキーは1992年頃にヨーロッパに戻り、そこで目の当たりにしたビオディナミの「惨状」に驚いたそうです。そして、「ビオディナミが本当に機能している農園を見たい」と求める中で、偶然、父カルロ・ノーロと出会ったわけです。父は長年独学でビオディナミを実践し、プレパラシオン（※）を作っていました。
※ビオディナミ農法で使用される、天然成分の調合剤

「ヨーロッパの農民のためにプレパラシオン作りに専念してほしい」
ポドリンスキー氏の言葉が導いた、ビオディナミにすべてを捧げる覚悟
父の高品質なプレパラシオンに驚いたポドリンスキーは、「今の仕事をすべて辞めて、ヨーロッパの農民のためにプレパラシオン作りに専念してほしい」と伝えました。まだ私たち子どもが幼かったにもかかわらず、父は安定した職を手放し、その使命に人生を捧げる決断をしました。

1990年代後半――「何も育たない」とされた畑の再生に成功
ビオディナミの効果を実践で証明
とはいえ、当時の時代背景として、農業は先のない職と見なされ、むしろ農業以外の道を選ぶほうが現実的とされていました。そんな中でも家族を養わなければならず、父は生活費を稼ぐために、「作物など育たない」とされていた農園で野菜作りを始めました。過去20年にわたる経験を注ぎ込み、「もし何も育たなければ、ビオディナミは信じない」という覚悟でした。

1992年から始めて、その努力が実を結んだのは1998年頃。野菜専業農家として独立できるレベルに達し、それ以降は高品質な野菜を安定的に収穫できるようになりました。つまり、ビオディナミ農法の効果が、目に見える形で証明されたということです。ポドリンスキーと出会い、実際に自分の畑が成果をあげたことで「従来の農法とは異なる効果」を確信したのです。

2013年――弟子であるビオディナミの巨匠ロレンツェッティ氏と学校を設立
グラヴネルのビオディナミ導入時にカルロ氏のプレパラシオンを使用
そうしてビオディナミで成果をあげた父のもとに、イタリア各地の農家からコンサルタントの依頼が相次ぐようになりました。当初は「私は農民であり、人に教えることはしない」と固辞していましたが、その要望に応えるため、2013年にビオディナミの専門学校（Professione Biodinamica）を設立しました。カンティーナがあるラビコに位置しています。

共同創設者は父の弟子であり、現代ビオディナミの巨匠ミケーレ・ロレンツェッティです。彼が指導したグラヴネルでは、父のプレパラシオンを用いてビオディナミ農法が導入されました。現在74歳の父ですが、授業による収入はすべてビオディナミの研究費にあてています。

そして、もちろんビオディナミ農法を導入し、土壌の地力を高めていきました。そうして再生された畑は、今では私たちにとって「宝」と呼べる存在になりました。そして、自然な農法で育ったブドウを、なるべく手を加えずにナチュラルな形でワインを造っています。

当主ヴァレリオ氏のワイン造りの原点
「ピリオの原風景」「父の背中」「人智学・哲学の学び」
――ヴァレリオさんがワイン造りを始めたきっかけは何だったのでしょうか？

きっかけは幼少期からの原体験にあります。収穫祭のたびに家族とともにピリオを訪れ、大人たちがワインを楽しむ光景を間近で見て育ちました。当時の私は、ブドウ栽培やワイン造りは世界で唯一ピリオだけで行われていると本気で信じていたほどです（笑）。

さらに、父がイタリア各地で講義を行い、人智学や哲学に触れる環境にも身を置いていました。そういった幸運が重なり、自然とワイン造りの道を選ぶことになりました。私たちがピリオの畑を選んだのも、父の出身地だからなんです。

火山が多く豊かな自然が守られてきた丘陵地「ピリオ」
ピリオは、アブルッツォ州との州境に接した丘陵地帯に位置しています。周囲には火山が多く、火山性土壌と石灰岩土壌が重なり合い、さらにはティレニア海から直線距離で約20kmという立地です。海からの風がもたらす気候の影響によって、この地ならではのミクロクリマが形成されています。

かつて、ラツィオ州では多くの人々が農業を離れ、大都市ローマなどへと移り住みました。その結果、この地域では過剰な開墾や森の伐採がされることなく、豊かな自然環境が保たれています。大規模なワイン投資や外部資本の流入もなく、チェザネーゼなどの土着品種が国際品種に置き換えられることもなく、長きにわたり受け継がれてきたのです。
特異なミクロクリマが生む
エレガンスと骨格に優れた「チェザネーゼ デル ピリオ」
土着品種チェザネーゼは「チェザネーゼ デル ピリオ DOCG」「チェザネーゼ ディ アッフィーレ DOC」「チェザネーゼ ディ オレヴァーノ ロマーノ DOC」など複数のエリア（呼称）で造られています。その中でも特に高く評価されるのは「チェザネーゼ デル ピリオ」です。

その理由は、先述のミクロクリマがもたらす効果にあります。土壌、海風、そして豊かな自然がもたらす綺麗な空気。こうした複合的な自然条件が、エレガントさと骨格を兼ね備えたワインを生み出しています。

品種と畑の個性を最大限に引き出すべく、5haを10区画に細分化
所有畑はピリオ内に点在しています。それぞれ性質が異なるため、合計5haを10区画に細分化しています。その多様性を活かし、白、ロゼ、赤と幅広いスタイルのワインを造っています。すべてのワインに共通するのは、塩味とバランスよく感じられる自然な甘みです。特にチェザネーゼ（オンチャ ロッソ、フォレタノ）は、ステンレスタンクのみで発酵、熟成させることで、品種本来のスモーキーさや熟成香を引き出しています。

規定よりも大切にしたい、ピリオで造るチェザネーゼの魅力
DOCGが制定された当時、チェザネーゼは他品種とブレンドされるのが一般的でした。そのため、私たちのようにチェザネーゼ100％で造ると、色や香りなどが昔の基準に達しないことがあります。真面目に造っているワインが認められないのは納得できないため、原産地呼称の取得は目指していません。ピリオはまだ知られていない土地ですが、徐々に品質が評価されていくと信じています。

いわば「職人仕事」のワイン造りです。生産本数は年間で約2万本、多くても3万本が限界です。それ以上になると、品質を細部まで管理できなくなると考えています。「このワインが世界で最高だ」と言うつもりはありません。しかし、私たちにとって、最も納得のいく造りから生まれた1本だと信じています。

美味しいワインを超えて目指す、ビオディナミ実践による環境改善の循環
私たちの目標は、ただ美味しいワインを造ることではありません。もちろん、ワインを評価してもらい、みなさんに楽しんでもらうことは大切です。しかし、それと同じくらい大切なのが、ビオディナミ農法によって農地を再生し、その取り組みが環境の改善につながることを示すことです。

そして、その結果を見た周囲の農家の方々が、心を動かされて自然農法に切り替えてくれる。そんな波及効果が生まれることを期待しています。そうした変化が地域全体の環境をより良い方向へ導き、結果として私たち自身の畑にも還元されていきます。このようなWin-Winの循環を築くために、農法の転換を促す働きかけをしていきたいと考えています。

「ブドウも人間と同じ」1本1本の個性に寄り添う畑仕事
――お兄さんとの仕事の役割分担はどのようにしているのですか？

私の兄は、子どもの頃から父に付き添って多くのことを学んできました。そのため、何事においても私より優秀です。書類関係の仕事は兄が担当しています。兄は理系の高校出身、私は美術系の文系の高校出身です。そのため、剪定ひとつとってもスタイルが異なります。兄は効率とスピードを重視し、私は美しさにこだわるタイプなんです。

よく兄から急かされますが、決して私が遅いのではなく、彼が速すぎるんです（笑）。ブドウも人間と同じで、1本1本に個性があります。子どもたちがそれぞれ異なるスピードで成長するように、植物も同じペースでは育ちません。だからこそ、その株に合わせた剪定をしています。

新たに2haの畑を取得
次世代へと未来をつなげ、じっくりとピリオで続くワイン造り
私たち兄弟はまだ若く、この地域で農業をしていること自体が珍しい存在です。ピリオで作業をしていると、地元の方から「君たち、フォレタノかい？」と声をかけられたこともあります。フォレタノとは「よそもの」を意味し、どちらかというとネガティブな響きを持つ言葉です。しかし、私たちはそれを誇りとして受け止め、この地で挑戦し続けています。

昨年、新たに2haの畑を取得し、来年の植樹を予定しています。私たちは農家としては2代目ですが、ワイン造りはまだ1代目です。理想のブドウが育つには何世代にもわたる時間が必要です。兄の子どもたちをはじめ、新しい世代がこの仕事を受け継いでくれることを願っています。