私と弟アレッサンドロ・ヴィオラは、コスやコーネリッセンに続く、シチリアで最初の自然派ワイナリーと言えるでしょう。ワインはすべて自然発酵で造られ、澱の沈降分離は行いますがフィルター処理はせずに瓶詰めしています。

カタラットを中心に白ブドウを栽培
猛暑や干ばつに耐える「アルカモ」の特異性
所有する土地は合計15ha。そのうちブドウ畑が11ha、オリーブ畑が3.5haです。ブドウ畑は主に2ヶ所に分かれており、それぞれが独自の個性を持っています。1つ目はアルカモに位置する白ブドウの畑です。海岸からわずか2kmにあり、標高180m、粘土と赤い砂の混合土壌が特徴です。ここでは主にカタラットとグリッロを栽培しています。作付け面積は5.5haです。

アルカモの畑の特徴は、地中約80cmのところに石灰の岩盤があることです。ブドウの樹はこの岩盤までしっかりと根を張る必要があるため、硬い土壌に対応できる台木を慎重に選んでいます。根をしっかり張ることができれば、猛暑や干ばつにも耐えられる強い樹に育ちます。このあたりでは最高気温が48度に達したこともあり、暑さに強いブドウの栽培が不可欠なのです。

シラーなどの黒ブドウを中心に栽培
180度海に囲まれるエネルギー豊富な畑「グアリーニ」
2つ目は、トラパニ県にあるグアリーニという名前の畑です。ここは標高350mでやや内陸に入った場所で、粘土石灰の混合土壌と黒土が特徴です。私が初めてシラーを植えたのもこの畑で、今ではシラーに加えてネレッロ マスカレーゼやペリコーネも栽培しています。

グアリーニは非常にエネルギーが豊かな畑です。シチリア北西部の三角形の先端に位置し、180度海に囲まれているため、北からも南からも海風が届きます。シロッコ（アフリカから吹く熱く乾燥した風）の影響もあり、アルカモよりも暑い環境です。ここで育つブドウには、特徴的な塩味とメントールのような樹脂の香りが生まれるんです。

1つの区画から、1つのワイン
「すべてのワインが畑の個性を表現」
私たちのワイン造りで特徴的なのは、畑の列ごとではなく、傾斜の高さによって収穫していることです。高さによって土壌の水分量が異なるため、ブドウが受けるストレスも変わり凝縮感にも影響するからです。水は上から下に流れるため、一般的に畑の下部は水分量が多くなります。そこでは生命力と活力に満ちたブドウが育ちます。

例えば「ブルット」は、傾斜の一番低い部分のブドウだけで造られています。私たちのワインはすべて単一区画から造られており、1つの区画から1つのワインを造るという方針を貫いています。つまり、すべてのワインがクリュ（畑）の個性を表現しているのです。
急斜面の畑

そうした考えから、プレスや除梗を行わず、長期マセラシオンを通じてブドウ本来の力を最大限に引き出す方法を選んでいます。このアプローチこそが、シチリアの自然が持つエネルギーをそのまま表現できると信じています。

日本の料理とも相性抜群
丁寧に抽出されたエレガントな複雑味
私は「マセラシオン」という言葉ではなく、「インフュージョン（煎じること）」という表現を好んで使っています。それは、長期マセラシオンを行いながらも、野性的で粗野な要素が出ない、洗練されたワインを目指しているからです。プレス等をしないだけでなく、抽出中の温度は23度を超えないよう厳密に管理しています。

一般的に長期マセラシオンは北イタリアのイメージが強いかもしれませんが、シチリアという南の地においても単一品種・木樽不使用で、奥行きと厚みのある複雑なワインを生み出せることを証明できたと自負しています。また、今回初めて日本を訪れ、日本の料理を味わった時、その繊細な旨みや塩気、奥深い味わいに驚きました。長期マセラシオンをした自分のワインとも自然に調和して美味しかったです。
長期マセラシオンで造る上級キュヴェ

試飲順は赤ワインから
試飲は赤ワインから白ワインの順でいきましょう。私の赤ワインは軽やかで、白ワインは8～9ヶ月に及ぶ長期マセラシオンを施した複雑さがあります。味わいの強さの順番を考慮して、あえて赤ワインから飲んでいただいています。

ワイン誕生の瞬間を表現し、長期マセラシオンで造られる
上級キュヴェ「エジェスタ」＆「クリミーソ」
「エジェスタ」と「クリミーソ」は、人類が初めてワインと出会った瞬間に立ち返るという私の考えを具現化した特別な白ワイン（オレンジワイン）です。いずれもプレスはせず、8～9ヶ月にわたる長期マセラシオンによって醸造されています。この9ヶ月という期間は、子どもが母体の中で育まれる妊娠期間にも重なり、まさに命を宿すような感覚でワインを造っています。

両方とも生産量はごくわずかで、条件が良くなければ造りません。経済的には決して効率の良いワインではありませんが、その分、揺るぎない個性と強い魂を持った、唯一無二の存在です。

ワイナリーから10kmほど離れた場所には、約2500年前に建てられた「セジェスタのギリシャ神殿」があります。「エジェスタ」と「クリミーソ」はギリシャ神話に登場する守護神の名前です。古代ギリシャ時代に行われていたであろう製法で造ったワインにその名前を授けました。
セジェスタのギリシャ神殿

私は2000年から醸造を始めましたが、当初の赤ワインの醸造は手探り状態でした。2007年から2010年までの3年間、パレルモ大学のマルサラ支部で醸造学を学びました。弟アレッサンドロと同じ学校です。

幸運だったのは、アスティで醸造家をしていたシチリア人のロッコ・ディ・ステファノ教授の教えを受けられたことです。それにより、醸造中に起こるさまざまな出来事の因果関係を科学的に理解できるようになりました。これには非常に大きな価値を感じています。

現在は科学的な数値に重きを置いていませんが、エネルギーがどのように伝わっていくかを科学的に知れたことは非常に有益でした。また、1年間ピエモンテで、リナルディやチェレットなどバローロの醸造家を務めたドナート・ラナーティの醸造研究所で働き、さまざまなワインを試験的に造る経験も積みました。

2009年から2012年には、チェントパッシが行っていた、マフィアから接収した土地でのワイン造りプロジェクトにも参加しました。自分のワイナリーを運営しながらの参加でしたが、非常に貴重な経験となりました。

互いに高め合い、それぞれの道を歩む兄弟
――弟アレッサンドロさんとは、造り手としての交流はありますか？

もちろん交流はあります。もともとは兄弟で一緒にワイナリーをやるつもりで活動を始めたんです。2005年にアレッサンドロが醸造学校へ通い始めた頃、私は畑仕事に専念していました。その後、いろいろな経験を経て、彼がシチリアに戻ってきたのは2016年でした。その時点で、私たちは父が所有していた畑を分け合い、それぞれの解釈でそれぞれのスタイルを持つ別々の造り手として活動を続けています。

今でもお互いの土壌や畑、これまでの経験を共有し合っています。私は私の道を、弟は弟の道を歩んでいる。それが自然な形だと思っていますし、とても大切なことだと感じています。

美味しさを追求する「アレッサンドロ ヴィオラ」
心を揺さぶる「アルド ヴィオラ」
――お二人のワイン造りには、どのようなスタイルの違いがありますか？

あくまで個人的な見解ですが、アレッサンドロは「美味しさ、飲みやすさ」を求めているように感じます。一方で私は「心を揺さぶる」ワインです。その違いは、それぞれの経験や哲学に由来しています。

弟は10年間、別のワイナリーでエノロゴとして働いていたこともあり、市場など他者の視点を考慮しながらワインを造る傾向があります。対照的に私は「自由な解釈でワインを造る」という哲学のもと、自分のパーソナリティを反映した「自分が飲みたいワイン」に焦点を当てています。
談笑中のヴィオラ兄弟

ヴィオラ兄弟の挑戦が導き、アルカモに広がる自然派の未来
私にとってワインは、ただの飲み物ではありません。心と体を通して、内側から力を与えてくれる食べ物のような存在です。だからこそ私が本当に造りたいのは、利益のためではなく、「ブドウから生まれる感動」が表現されたワインです。そして、そうしたワインに対して自然と経済的な価値が伴ってくる。そんなあり方が、私にとっての理想です。

近年、シチリアでも自然派ワイナリーが増えてきました。しかし、私やアレッサンドロのように20年以上前からこのスタイルで取り組んできた造り手は、まだほんのわずかです。最近登場してきた若い造り手たちには、「息子たち」のような親しみを感じています。

私たちが地元アルカモの地に蒔いた自然派ワイナリーの種は、着実に芽を出し始めています。過去5年の間に、10軒もの自然派ワイナリーが新たに誕生したことは、シチリアにおける新しい時代の到来を、確かな手応えとして実感させてくれます。