私はベリサリオの代表、アントニオ・チェントカンティです。ベリサリオは1971年に設立された、マテリカを拠点とする生産者協同組合です。現在、約130名の組合員が所属しており、全体でおよそ280ヘクタールの畑を管理しています。そのうち、自社所有の畑は約180ヘクタールにのぼります。

私たちはマテリカにおける全体の約65％の生産量を占め、地域最大のワイナリーとして位置づけられています。マテリカは近年、外部から新たな生産者が参入してきており、現在は約25のワイナリーが活動しています。

経営難を乗り越え改革を断行
マテリカの地位確立に導いた現当主アントニオ氏
――アントニオさんが代表に就任されたのはいつ頃ですか？

1995年に就任してから30年が経ちました。私はもともとベリサリオの組合員でしたが、当時は銀行でコンピュータ関連やマーケティングの仕事をしていました。当時のベリサリオは経営が厳しい状況にあり、周囲からの要請を受けて代表に就任しました。

――就任当初は、どのような考えで改革に取り組まれたのですか？

経営現状を知った時は「多くの努力と犠牲を伴う仕事になるな」と覚悟しました。まず取り組んだのは、銀行からの融資を受けて経営基盤を立て直すこと。そして、当時はマルケ州が所有していたカンティーナを自社のものとして取得しました。

その後は畑のリニューアル、人員体制の見直し、最新設備の導入など、あらゆる分野で改革を進めました。ワイン造りの面では、「ヴェルディッキオ ディ マテリカ」に特化する方針を打ち出し、ワインのアイデンティティ確立に力を注ぎました。

ワイナリー規模を劇的に向上させて、マテリカの個性を確立
――ワイナリーの規模はどのくらい成長したのですか？

正確な比較は難しいですが、100倍くらいでしょうか（笑）。当時、マテリカには生産者はわずか6社しかありませんでした。少しずつヴェルディッキオの存在が知られるようになってきたものの、当時は依然としてイエージのほうが認知されており、マテリカの個性を広める必要があると強く感じていました。

現在、ベリサリオは年間150万本を生産するまでに成長しました。ここまで来られたのは、幸運と努力の積み重ねの結果です。今後もヴェルディッキオ造りに注力し、さらなる品質向上を目指していきます。

他の生産者に自社設備を共有し、地域全体の発展に貢献
2025年版『ガンベロロッソ』では、ベリサリオが最優秀協同組合に選出されました。これはワインの品質だけでなく、経営や組織運営を含めたワイナリー全体の取り組みが高く評価された結果です。もちろん、ワインそのものも常に高い評価を受けています。

フラッグシップである「カンブルジャーノ」は最高賞トレビッキエリを受賞し、2年前には『デカンター』で97点とプラチナ賞を獲得。世界のベスト180ワインにも選ばれました。また、ベリサリオの大きな醸造設備を生かして、他のマテリカの生産者にも施設を共有しています。
『ガンベロロッソ』年間最優秀協同組合

ヴェルディッキオには、イエージとマテリカという二つの主要な生産地があります。マテリカは、イエージとは異なり非常に限られたエリアです。海から40キロほど離れているため、海の影響は一切受けません。

周囲は標高1600メートルにも及ぶ山々に囲まれており、まるで山岳地帯のような渓谷の中に畑が広がっています。マテリカの街自体が標高400メートルにあり、畑はおおむね450～800メートルに広がります。

上質な酸と豊富なミネラルを生む特異性
そのため、イエージでは降らない雪が毎年のように積もり、多い年には2メートル近くに達します。一方で日照にも恵まれ、昼夜の寒暖差は最大で20度にもなります。土壌は石灰質が主体で、これらの条件がマテリカならではのフレッシュな酸とミネラル感を育み、イエージとの明確な違いを生み出しているのです。

いち早くエリアの個性を体現
1988年より、多彩なヴェルディッキオをリリース
この渓谷には8つのコムーネがあり、ベリサリオでは地域や畑ごとに区分けしたワイン造りを行っています。そのため、収穫前の段階から、どの畑がどのワインに使われるかが明確に決まっています。私自身が所有する畑はヴァルボーナに使用していますが、2025年の収穫からはフラッグシップのカンブルジャーノに昇格しました（笑）。

――いつ頃から、エリアごとに分けたワイン造りを始めたのですか？

1988年です。その年から現エノロゴが参画し、彼の方針のもとでカンブルジャーノをはじめとする各ワインのアイデンティティを確立しました。そのため、多くのヴェルディッキオがその時期に誕生しました。

自然への敬意と探究心
ベリサリオの哲学が導く高品質ワイン造り
私たちは、環境と人々の健康への配慮を大切にし、化学物質を控えたワイン造りを行っています。たとえば、アニモロジコ（SO2無添加ヴェルディッキオ）の畑では、銅の代わりにエビの殻から作られた自然由来100％の肥料を使用しています。有機栽培の基準を満たすだけでなく、より自然に近い方法を選んでいるのです。

アニモロジコのブドウは収穫後、オゾン水で丁寧に洗浄し、発酵時に不要なSO2（酸化防止剤）が発生しないようにしています。SO2を使用しないため、光を遮る目的で黒いボトルに詰め、品質を守っています。

この造りによって、SO2アレルギーを持つ方でも安心して楽しむことができます。すべてのワインが自然なアプローチで造られていますが、とりわけアニモロジコは、高度な知識と技術を必要とする挑戦的なワインです。

――まさに、ベリサリオの哲学である「情熱のない科学は、愛のない仕事と同じくらい空虚である」という言葉を体現していますね。

ワイン造りへの深い情熱を持ってこそ、科学（サイエンス）的なアプローチが生きるのです。どれほど技術があっても、愛や情熱がなければ本当に良いワインは生まれません。私たちは多くの手間と時間をかけながらも、決して化学（ケミカル）的な手段には頼らない手法を選んでいます。