見晴らしの良いテラスに立つと、広大な畑を一望できます。ポッジョ ディ ソットが管理する20ヘクタールの畑のうち、約半分をこの場所から見渡すことができます。

畑は南東から南西向きの斜面に広がり、日照条件は抜群。一番低い標高150mにあるグランドピアノのような形状の区画から、カンティーナ裏手の標高500mに達する高地まで、標高差があるのが特徴です。

また、ここには休火山であるアミアータ山から常に心地よい風が吹き抜けます。夏の昼間は気温が40度近くまで上がりますが、夜間はこの風によって一気に気温が下がり、昼夜の寒暖差をもたらします。

オルチャ川に近い標高が低いところの畑は粘土質とガレストロ土壌になります。中間部分は有機成分が豊富で、石の多い土壌です。ミネラルも多く、鉄分が含まれるので土の色は赤色を帯びています。

●栽培・醸造のこだわり
仕立て（コルドーネ スペロナート）
すべての株で左右均等に枝を伸ばす仕立てを採用。樹液（リンパ）が均一に行き渡り、果実の品質が平準化されます。

優しい抽出（ルモンタージュのみ）
2016年に取得した「サンジョルジョ」のカンティーナで発酵。果皮に余計な負荷をかけないようピジャージュ（パンチダウン）は行わず、ルモンタージュ（液体の回しかけ）のみで時間をかけてゆっくり成分を抽出します。

自然なデカンタージュ
発酵後のモスト（果汁）をポッジョ ディ ソットのカンティーナへ移し、翌年1～2月まで静置して自然沈殿させます。

●大樽熟成のタイムライン

熟成に使用するのは、ワインに最も優しいと考えるスラヴォニア産オークの大樽（20～25年ほど使用）のみです。

熟成1年目の移し替え以降はワインには触れずにそのままじっくり寝かせています。熟成完了後、セメントタンクでブレンドして馴染ませてからボトリングを行います。

収穫、発酵後は区画ごとに醸造を行い、2年間の大樽熟成が終了した段階で、テイスティングによってロッソにする樽を選定します。つまり、同社のロッソは「ブルネッロになり得た、非常に贅沢なワイン」であり、そのヴィンテージのスタイルを真っ先に伝える重要な顔なのです。

ブルネッロに選ばれる区画は粘土質が豊富な低標高エリアが多く、約8割は毎年共通の傾向を示します。しかし、冷涼な年や雨の多い年（2014年や2017年など）は、その年の気候条件に合わせて柔軟に選択を変えます。

●感情を揺さぶる「たった1樽」のリゼルヴァ
最高峰キュヴェである「ブルネッロ ディ モンタルチーノ リゼルヴァ」は、あらかじめ決まった区画から造られるわけではありません。ブルネッロのボトリング直前、テイスティングにおいて「他の樽とは明らかに違う」「感情を揺さぶられる」と感じる至高の1樽だけが選ばれます。もちろん、ブルネッロあってのリゼルヴァなので、ブルネッロが最高品質であることが最も重要なことだと考えています。

超限定生産
生産量は選ばれた大樽のサイズ（10HL～38HL）に依存するため、年間わずか1,200本～5,000本程度という極少生産（2012年は10HLの樽だったため限定1,200本）。

唯一無二の個性
単一区画の特別な個性がそのままボトルに表現されます。

同じチーム、同じ環境で造られているにもかかわらず、グラスに注がれたワインには明確な違いが現れます。特に際立つのが、ポッジョ ディ ソットならではの透明感と美しい輝きを帯びた淡い色合いです。

この違いを生み出している最大の理由は、使用しているサンジョヴェーゼのクローンの違いです。両者を比べると、明らかにポッジョ ディ ソットの色合いは淡く、エレガントで、輝いています。

サンジョルジョがこの土地に適したクローンをセレクションしたものを植えているのに対し、ポッジョ ディ ソットは自社畑に植わっているオリジナルのサンジョヴェーゼ クローンで造っています。これがポッジョ ディ ソット独自の色や味わいを生み出しています。

この貴重な自社固有クローンこそが、ポッジョ ディ ソット、他にはないエレガンスと高貴な透明感をもたらす最大の秘密です。