3年連続で5大イタリアワインガイド総合第1位に輝く「ジャンフランコ フィノ」インタビュー

ルイジ ヴェロネッリから「いつか必ず自分のワインを造れ」と励まされ続けたジャンフランコ

地域の名前をラベルに出すようになど、イタリアの原産地呼称についても大きな貢献をしたルイジ・ヴェロネッリと深い親交があったジャンフランコフィノは、ルイジ・ヴェロネッリが「オリーブオイルもワインのように造るべき」という考えで『ヴェロネッリ製法』提唱したとき、そのコンサルタントとして。

オリーブオイル生産者たちを指導をしていました
オイルに携わっている間もずっとルイジはジャンフランコ「いつか必ず自分のワインを造れ」と言い続けていました。「2004年にプリミティーヴォの古樹の畑を手に入れてその年の秋に最初の仕込みをしたのですが、同じ年の11月にルイジは亡くなりました。結局、ルイジに飲んでもらうことはかなわなかったのですが、ルイジがずっと励まし続けてくれたおかげでジャンフランコはワインを完成させることができたと思います。」とシモーナさん。

ジャンフランコの４０歳の誕生日プレゼントに「畑」を購入。「ジャンフランコはダイヤの原石」

ジャンフランコは、畑を買うまでに徹底的にその畑について調べました。房をつけていないブドウ樹を見ても何もわからないからです。1年間観察して、葉のつき方や房の状態、そしてもちろん味を見て、それが自分の理想とするレベルに達しているのかどうか、見極めます。その畑にもし欠点があれば買いません。
「当時はなにもなかったジャンフランコさんをよく信じてがんばられましたね」と言うと「私にはわかってたの『彼はダイヤの原石よ』」とシモーナさんは答えられました。

初めて造った「エス」2004年ヴィンテージで衝撃デビュー。
エスの最初のヴィンテージは2004年です。2005年の秋に、ミラノで行われた試飲会「Critical Wine Milano」に出したのですがそこでワインジャーナリストのジジ ブロッツォーニ氏がエスに最高の栄誉を与えてくれたことで注目を集めました。その直後、ローマでの試飲会でのエスの評判を『ガンベロロッソ』が取り上げ、ワイン専門家たちに知られるようになったのです。

2004ヴィンテージは『ガンベロロッソ』で最終選考に、『ヴェロネッリ』では「イルソーレ」を受賞するとともに93点を獲得しました。

「アッポローニオ」が安く樽を譲ってくれた。プーリアはそういうところ
「ワイン造りはジャンフランコたった一人で始めました。当時はターラントに住んでいて、畑はマンドゥリアにあったので毎朝1時間かけて畑に通い、何から何までひとりでやったのです。でも、協力してくれる人もいました。醸造には新樽50％、旧樽50％で造りたいと考えていたのですが、その旧樽はアッポローニオ社が安く譲ってくれたのです。普通は600ユーロぐらいしますが、200ユーロにしてくれたんです。プーリアでは若者同士がこういう形で助け合うのは自然なのです。」

苦労の果てに、たどりついた栄光。5大イタリアワインガイドで総合第1位、オスカー デル ヴィーノ受賞。

「各部門ごとに受賞者が発表されていくのですが、赤ワインは最後でした。最後にジャンフランコの名前が呼ばれると、出席している人が全員立ち上がって、拍手で私たちを祝福してくれたのです。出席しているのはイタリアを代表する素晴らしい造り手の方ばかりで、そのような方たちに認めてもらえたことが本当に嬉しかったです。これまでの苦労が報われた瞬間でした。」

ワインは私たちの子供。年をとれば収量は減りますがずっと死に絶えることはない

ワインは私たちの子供のような存在です。サンプルを送ってほしいと言われたら、送るのではなく自分が行って、一緒に試飲をしてもらいます。これまで国外にサンプルを送ったことはありません。

少しずつ畑を増やして、最初は1.3haだったのが今は10haになりました。最初の年には2,740本のワインを造りましたが、今は15,000本。単純に増やしていないことがお分かりになると思います。

10haの畑の中には若い畑もあります。株密度12,000本でアルベレッロ仕立てで植樹をしました。これは大学との共同研究で最初の2012ヴィンテージはすべて研究用として大学に渡しました。2年目の2013年ヴィンテージは「セ」として販売しました。

「セ」「エス」「ヨ」の醸造方法はほとんど同じ。違いは醸造に使用する樽の年数の比率だけ。温度管理と清潔さに細心の注意を払って醸造。

醸造で最も気を付けていることは健康なブドウを清潔な状態でワインにすることです。温度が上がらないように収穫は日の出とともにスタートします。収穫したブドウは温度管理をしたトラックで醸造所に運びます。そして夕方に除梗するまで低温の状態で保管します。

アルコール発酵の間にマセラシオンを終えます。低温で管理された状態で2～3週間、リモンタージュを行い、1日2回デレスタージュを行います。その後、24時間休ませたのち、バリックに移し換えます。エスとヨは新樽と旧樽半々、セは3年目の樽も使います。バトナージュを行いながら3ヶ月間熟成後、全ての樽を移し替えます。その後、3ヶ月後にまた移し替え、さらに3ヶ月後にステンレスタンクに移します。移し替えの度にワインは均一になり、清潔な状態に保たれます。

他の生産者たちがどのようにやっているのかわかりませんが、ジャンフランコはワインに清潔さを求めています。厳しく管理して3ヶ月ごとに移し替えを行うことでワインは非常にクリーンなものになります。

そして、女性としても驚いたのは畑もない状態からスタートして夫ジャンフランコを支え続けたシモーナさんの、愛の強さ。イタリア女性の懐の深さを見てしまったような気がして圧倒され、尊敬をかんじました。

ワイン造りを始めたときはまさかイタリアワインのNo.1になるなんて想像もできなかった、とシモーナさん。船の操縦を覚えたかったシモーナさんが、先生をしていたジャンフランコさんを紹介されて一目ぼれしたのが二人の馴れ初め。それ以来、ずっと支え続けてきたシモーナさんがいなければ、エスは生まれてこなかったのかもしれません。

1本のワインを造るのに捧げた情熱と時間を感じる素晴らしいワインです。