イタリア最北のカンティーナ「ノヴァチェッラ修道院」が造るSO2無添加白

フラヴスはイタリア最北の畑を所有する「ノヴァチェッラ修道院」が新たに造り始めたキュヴェです。フラヴスのみ醸造、熟成、ボトリングの際にSO2（亜硫酸）を一切添加せずに仕上げられています。

イタリアでは珍しいグリューナーフェルトリーナー種100％

フラヴスはグリューナーフェルトリーナー100％で造られます。隣国であるオーストリアではメジャーな白ワイン用品種ですが、イタリアではあまり見かけません。

ノヴァチェッラでは他にもグリューナーフェルトリーナー100％のワインはありますが、フラヴスは他のキュヴェと違い、出来る限りワインの酸化を防ぐ為、密閉性の高いスクリューキャップが採用されています。また、ボトル仕様もフラヴスの為だけに造られた遮光タイプの瓶となっており、無添加で造られたワインへのケアも確りと考えられています。味わいも外観も全て拘り抜いて造られています。

畑は南～南西向き、標高600～750メートルの砂利が混じる石灰岩土壌の畑で斜度25度から高い場所では40度にも達する険しい畑です。1ヘクタール当たり約6000～7000本の高密植栽培でブドウの凝縮度を高めています。例年10月中旬頃に収穫が行われます。

キレとコクを兼ね備えたしなやかな旨み

2017年8月に試飲しました。濃いイエローの色調でメロンや西洋梨、マンゴーの果実香にハーブとミネラルの清々しさ、スパイスやハニーシロップの奥深さを持つ香りの複雑性が感じられます。飲むとフレッシュな酸味と伸びやかなミネラルに支えられた純度の高い果実感、軽やかなタッチながらもキレとコクを兼ね備えたしなやかな旨みに溢れ、心地よい飲み口が実に魅力的です。

繊細な和食とも合わせてみたい上質な旨み

栓後4日目に再試飲しましたが、フレッシュさもありながら、角のとれた円やかさ、より滑らかな旨みへと変化し、更に味わい深くなっていきました。数日に渡って自然なブドウの風味が楽しめる「フラヴス」。イタリア料理は勿論、出汁の効いた白身魚料理、海老しんじょう、ソラマメと新玉ねぎのかき揚げ、脂のノッた銀鱈の焼き物等、繊細な和食とも合わせてみたい上質な旨みに溢れています。

9世紀から続く修道院で知られるイタリア最北のカンティーナ

アバツィア・ディ・ノヴァチェッラは9世紀よりボルツァーノより北北東へ35ｋｍの地に畑を所有し葡萄栽培を行う由緒のある修道院としても知られ、イタリア最北の畑を所有するカンティーナとして名を馳せております。

今もその姿を残す中世時代の修道院「ノヴァチェッラ」

ノヴァチェッラはラテン語の『Nova＝新しい』+『Cella＝住まい』に由来し、古くはローマやヴェネツィアに向かう巡礼者の休憩所として利用され、ここで造られるワインは疲れた巡礼者達を癒しておりました。中世時代に聖アウグスチノ修道会が50ヶ所に建てた修道院で、現在もその姿を残しているのはノヴァチェッラを含む5ヶ所のみです。

修道院には図書館があり、74000冊にも及ぶ手書きの古書や宗教改革の中心的存在のマルティン・ルターが訳した聖書等が大切に保管されております。専属の醸造家チェレスティーノ・ルチーンは2009年版ガンベロ・ロッソ誌より｢醸造家オブ・ザ・イヤー｣を獲得しました。

1万年前は氷河が広がっていた土壌

白葡萄は修道院のあるヴァルナや近郊のブレッサノーネの畑にて栽培され、ピノ・ネロ、ラグレインなどの黒葡萄はボルツァーノ近郊の畑にて栽培、醸造されます。白葡萄用の畑は、標高は600～900ｍ、1万年前は氷河が広がっていた土地であり、侵食により砂や砂礫、石英などが入り混じる非常に複雑な土壌を形成しています。仕立ては全てギュヨー。樹齢は古くても20年ほど。冷涼なこの土地では樹齢が高過ぎると北風により樹が枯れてしまう為、定期的に植え替えを行っております。尚、樹齢が古くなくても土壌が複雑なため、ミネラル感豊かな葡萄が生まれます。また、斜面が少し違うと、ミクロクリマも全く違ったものとなるため、品種毎の個性を理解し、その品種に適した土壌を選び植樹しております。

葡萄の成熟を第一に考え、アルトアディジェの気候にあった栽培

例えば、ミュラートゥルガウは酸味が非常に重要な為、冷涼な気候の標高750～900メートルの高地にて栽培され、晩熟であるリースリングは、標高700mまでの斜面の石の多いエリアにて栽培され、夜間も石に蓄積された熱が成熟を促します。栽培はビオ・ロジックに近い農法を実践。唯一ビオ・ロジックの規定と違う点は灌漑の有無です。無理に規定に沿った農法をするのではなく、葡萄の成熟を第一に考え、アルト・アディジェの気候にあった栽培を行っております。

設立当時1140年ころ建てられた建物をそのまま使用したセラー

アバツィア・ディ・ノヴァチェッラ敷地内の白ワイン用のワイナリーは、ステンレスタンクが立ち並ぶ非常にシンプルな設備。各品種の個性を最大限発揮できるようにと、ゲヴェルツトラミネールはスキンコンタクトをし、ミュラートゥルガウでは香味を活かすため圧搾時に窒素を充填するなど、非常に細やかな注意をはらい醸造を行っている為、スポット的に参加する醸造コンサルタントではなく、チェレスティーノ・ルチーンのような専属の醸造家が必要となります。また、品種の個性を表現するためほとんどのキュヴェはステンレスタンクでの熟成、プレポージトゥス・シルヴァネールなど一部のキュヴェは30HLの大樽を使い、2008年を最後に白ワインでのバリック使用をやめました。セラーは、設立当時1140年ころ建てられた建物をそのまま使用しております。