プロカニコ主体の4品種ブレンド。自然派アヨラの「ビアンコ」

ウンブリア州の銘醸地オルヴィエートにてシンプルかつ素朴で飲みやすい、「ヴィーニコンタディーニ（農民のワイン、昔ながらのワイン）」のスタイルを目指した、ヴィーニ ナチュラーリを産み出す自然派「アヨラ」のビアンコです。

ビアンコはプロカニコ主体にマルヴァジア、ロシェット、ドルペッジョのブレンドです。栗の800リットルの樽にて5日間のスキンコンタクト後発酵、同じ樽で熟成、無濾過無清澄にて瓶詰めされます。醸造時、瓶詰め時ともにSO2不使用です。

上質な酸のあるシャープさと優しさを持ち合わせたオレンジワイン

やや濁りのある濃いイエローゴールドの外観です。花梨や洋梨、枇杷などのふくよかな果実香や煮詰めたオレンジマーマレード、ドライフラワーやスパイス、爽やかなハーブなど様々なニュアンスが広がります。飲むとまず凛とした酸が感じられ、ミネラルや旨味とともに、柔らかな柑橘系の果実味や綺麗な酸味がバランスよく広がります。繊細なタンニン、さらに余韻には心地よい苦みが感じられます。上質な酸が特徴的なシャープさと優しさを持ち合わせたオレンジワインです。

「ヴィーニ コンタディーニ（農民のワイン、昔ながらのワイン）」

アヨラはウンブリア州オルヴィエートに位置する生産者です。オーナーであるヤコポ バッティスタはラツィオのヴィテルボ大学にて農業を学び、オルヴィエートにあった樹齢の古い畑と醸造所を購入し創立しました。現在は友人であるジジとトリシアと共に3人でワイナリーを運営しています。

「レ コステ」「カンティーナ ジャルディーノ」と自然なワイン造りを実践

アヨラでは土地の歴史や伝統を尊重する為、ビオロジックでの栽培を実践し、また醸造についても人的要素は極力排除する自然醸造を心がけ、野生酵母での発酵に加え、醸造時、瓶詰め時のSO2は一切不使用にてワイン造りを行い、産み出されるワインはピュアな果実の旨味があふれる優しい味わいとなっています。アヨラの3人はラツィオにあるレ コステや、カンパーニャのカンティーナ ジャルディーノのもとでワイン造りを行った経歴を持ち、自然なワイン造り「ヴィーニ ナチュラーリ」について深い理解を持ちます。

人的要素は極力排除する自然醸造

土地の歴史や伝統を尊重する為、ビオロジックでの栽培を実践し、選定から収穫まで全て手作業による丁寧な畑仕事を行います。また、ハーブティーやプレパラシオンを畑に撒くなどビオディナミ的要素を取り入れた栽培も行い、硫黄や銅の使用量についても、

ビオディナミの規定では銅は年間2.5～3キロ（1ヘクタール当たり）以下、硫黄は年間25～30キロ（1ヘクタール当たり）以下とされていますが、アヨラではそれよりも少ない量に留めています。醸造に関しても、人的要素は極力排除する自然醸造を心がけており、野生酵母での発酵を行い、醸造中はもちろん、瓶詰め前にもSO2は一切添加しません。