テロルデゴという品種の個性を最大限に表現する「テロルデゴ フォラドリ」

トレンティーノの土着品種テロルデゴを偉大なレベルに引き上げ、世界に広めた第一人者、フォラドリのベースとなるワインがこの「テロルデゴ フォラドリ」。13の異なる畑のブドウをアッサンブラージュすることで、畑の個性ではなく、テロルデゴという品種の個性を最大限に表現した、まさにテロルデゴを知る上で最適なワインです。

2019年3月に来日した当主エリザベッタ フォラドーリさんの息子テオ氏にお話を聞きました。

「現在、フォラドリが造るテロルデゴには2つのタイプがあります。アンフォラで造る単一畑のものと、複数の畑のものをブレンドするもの。フォラドリとしての伝統とテロルデゴの歴史を表現しているのが後者の「テロルデゴ フォラドリ」と「テロルデゴ グラナート」です。複数の畑をブレンドするということで、自分たちの手を入れやすいとも考えています。

メッツォロンバルドにある13の別々の畑のテロルデゴをブレンド。花崗岩や斑岩が豊富な堆積土壌が中心で、砂利や砂地の畑もあります。畑には30種以上のクローンを混植。またビオディナミの導入で収量が落ち、年々凝縮度が高まっています。こうした背景から、かつての凝縮感のある濃密なタイプのワインから、現在は溶け込むような心地良さを持った、果実の躍動感を感じるものになっています。テロルデゴの持つ鮮烈さ、ピュアさが表現されています。

トレンティーノを世界に知らしめた女性醸造家「エリザベッタ フォラドリ」

トレンティーノの地品種テロルデゴを世界に広めた造り手として名高いフォラドリ。現当主エリザベッタの祖父、ヴィットリオ・フォラドリが1939年に創業。様々な受賞歴を誇る偉大な醸造家エリザベッタが本格的にワイナリー運営に参加したのは1985年。ボルドーのような力強さを持ちながらも、“粗野”でバランスの悪いワインとされてきたテロルデゴの可能性を示すべく、心血を注いできました。

「テロルデゴの豊かさは砂利、礫、岩からのみ生まれてくる」。彼女はカンポ・ロタリアーノ地区の礫がこの品種と最良の相性を見せることに着目、更に品種の個性を最大限発揮させる為、当時収量の多い単一のクローンで埋め尽くされていた畑から、より自然な状態であった昔の畑（品種の多様性）を再現していくというものであり、この作業は実に20年続けられました。

１０年以上続くビオディナミ

そして土地のアイデンティティをより強く表現するため2002年にビオディナミに転向。一切の化学肥料の使用をやめ、土壌の改良に努めました。「テロルデゴを、そして私達の土地をよりしっかり表現しようと思ったらビオディナミに到達しただけ。より良い物を造る精神は何も変わっていない」と彼女は語ります。品種個性を最大限発揮させる為にバイオディバーシティ（生物の多様性）を取り戻すことに着手しました。

「人間が操作しても自然には敵わない」

「皆、収量の多い単一のクローンでワインを造っていた。反対に私は 30 種以上のクローンを混植していき昔の畑を再現していった」と話すエリザベッタは畑の中でも種の多様性を再現していく作業を約20年間に渡って続けました。「人間がコントロールするのではなく、自然と種が共存していくのが理想。色々なクローンが共存して色々な個性がバランスよく存在している。人間が操作しても自然には敵わない。さらに、土地の個性をより強く表現するにはブドウが育つ環境をこの土地独自の環境にすることが重要と考えビオディナミに転向し、一切の化学肥料の使用を中止しました。10年以上前から自家製のプレパラシオンを使用して土壌の個性を伸ばす手助けをしていきました。

土壌を映す鏡として最適の容器はと考えアンフォラを採用。その年の個性も実直に映す

「今はビオディナミの成果が認識できる。その土地ならではの個性が強くワインに現れてきた」として、遂にはアンフォラでの発酵、熟成にも着手し始めました。土地の個性を強くワインに映し出す発酵容器が木ではなく、ステンレスでもない土製のアンフォラでした。「仲の良い造り手「コス」のオッキピンティから届いた誕生日プレゼントがアンフォラだった。当時、悩んでいた私の背中を押してくれた」と語ります。