樹齢70年の古樹ドルチェット単一畑「バルトゥロット」

2019年5月、ジュゼッペ カヴィオラ氏にお話を聞きました。「モンテルーポアルベーゼにある樹齢70年の古いブドウ樹で、南西向きの2.15ヘクタールの単一畑「バルトゥロット」のドルチェットのみを使用します。樹齢が古い為、房に成るブドウの粒自体も小さく、若いブドウと違って、房に隙間が多く、粒もまばらに成っていきます。生産本数もとても少ないワインです。「バルトゥロット」は偉大なパーソナリティと個性を持ったワインです。1年間トーストしていない大樽熟成を行います。もう一つのドルチェット「ヴィロット」はステンレスタンク熟成となります。マセレーションも「バルトゥロット」の方がより長い期間をかけて行います。

「バローロセッラルンガダルバの土壌の特徴も近しくて長期熟成が出来るドルチェット」

一般的にドルチェットと言えば、フレッシュ＆フルーティーで早飲みのワインと言う認識がありますが、私達のドルチェットは全く違います。飲んで頂いた方からは非常に品質が高く、長期熟成が出来ると評価を頂いています。バローロエリア東部のセッラルンガダルバと向かい合うモンテルーポ アルベーゼはバローロセッラルンガダルバの土壌の特徴も近しくて骨格のしっかりとした長期熟成が出来るドルチェットが造られます。」と話してくれました。

カ ヴィオラが初めて自分自身の名前でリリースした歴史的ワイン

ピエモンテを中心にイタリアの名立たるワイナリーの醸造家として活躍するカ ヴィオラが自らのワイナリーで造る代表的ワインがこのドルチェット バルトゥロット。カ ヴィオラが初めて自分自身の名前でリリースした歴史的ワインで、今もなおワイナリーカ ヴィオラの顔ともいえる1本です。

エリオ アルターレがボトリングするよう強く勧めた「ドルチェットダルバ バルトゥロット」

バルトゥロットの初ヴィンテージは1991。モンテルーポ アルベーゼにあるこのバルトゥロットの畑を見たカヴィオラは、すぐにこの畑の素晴らしさに感動し、特別なワインができると確信しました。畑を借り受けることができたカヴィオラは、収穫したブドウを両親のガレージで醸造。できあがったワインを飲んだバローロボーイズの雄「エリオアルターレ」はカヴィオラにボトリングするよう、強く勧めます。こうしてカヴィオラの名前で初めてのワイン「ドルチェットダルバ バルトゥロット」が誕生しました。

石灰質の泥灰土と粘土混じりの土壌の標高400mの南向き斜面に育つ樹齢65年のドルチェットを9月の中旬から下旬にかけて収穫。温度管理されたタンクで15日間アルコール発酵後、大樽で12ヶ月間熟成させます。無濾過でボトリング後、さらに6ヶ月間寝かせてリリースされます。

しっかりとした濃厚なルビー色、すみれやスグリ等のニュアンスのある花や果実の複雑な香りがグラスから広がります。はっきりと主張する力強い味わいで硬さを感じますが、時間とともにやわらかみが増し、やさしい飲み心地に。タンニンがしっかりと感じられるバランスのとれた美味しさです。

『ガンベロロッソ』2002年度最優秀エノロゴに輝いたジュゼッペ カヴィオラ氏が自ら経営をするカンティーナ

ピエモンテを中心にイタリア全土の数々のワイナリーのコンサルタントを務め、文字通りイタリア全土のワインを知り尽くしたカヴィオラが「自ら造る理想のワイン」を実現するワイナリーです。

ワイナリー「カヴィオラ」の歴史は80年代、自身が生まれ育ったモンテルーポ アルベーゼで始まります。アルバの醸造学校を卒業したカヴィオラはまだ無名の土地だったモンテルーポ アルベーゼの「バルトゥロット」と呼ばれる畑でランゲの新しい歴史をスタートさせます。

1991年に初めて収穫したカヴィオラのドルチェットを試飲したバローロボーイズの雄「エリオ アルターレ」はカヴィオラにボトリングするよう強く勧めました。こうしてカヴィオラの名前で初めてワインがリリースされました。そして時を同じくして「ブリック デュ ルッヴ」でバルベーラを収穫。ワイナリー カヴィオラのこの二つのクリュワインは現在もなおカヴィオラの顔として高い評価を受けています。

「別格の存在。最高のドルチェットができる場所」モンテルーポアルベーゼ

「バルトゥロット」と「ブリック デュ ルッヴ」があるモンテルーポアルベーゼは、力強いバローロが生まれる土地として知られる「セッラルンガ ダルバ」の東隣にあり、土壌や気候条件が非常に似ています。カヴィオラが「すぐに特別なワインができる土地だと感じた」と言う通り、非常に力強いポテンシャルがあり、今では「最高のドルチェットができる場所」として他のドルチェットとは別格の存在として知られています。さらに2005年にはバローロ地区ノヴェッロ村「ソットカステッロ」に畑を購入しバローロの生産を始め、初ヴィンテージの2006がいきなり『ガンベロロッソ』でトレビッキエリを獲得する等、素晴らしい才能を発揮しています。

イタリア中のワインを知り尽くしたカヴィオラが地元ピエモンテで実現させた理想のワイン

現在、カヴィオラはマルケ州の人気ワイナリー「ウマニロンキ」を始め、イタリア全土で名立たるワイナリーのエノロゴを務めています。ピエモンテの「ヴィッラスパリーナ」「ボルゴーニョ」「ヴィエッティ」「アルビーノロッカ」、サルデーニャの「セッラ＆モスカ」など、その数は20社にも上ります。有名ワイナリーから厚い信頼を寄せられ、その実力はイタリア屈指と言われます。テロワールを重視し、その年その年にできたブドウの特徴を見極めて最高のワインを造りだすカヴィオラ。イタリア中のワインを知り尽くした彼が地元ピエモンテで実現させた理想のワイン、それがワイナリー「カヴィオラ」のワインです。