イタリア自然派ワインを代表するワイナリー、エミリア ロマーニャ州の「ラ ストッパ」で長く栽培と醸造を手掛けているジュリオ アルマーニ氏の個人ワイナリー「デナーヴォロ」。同社トップキュヴェ"デナーヴォロ"のセカンドワイン「ディナヴォリーノ 」です。丘陵地の下部で育てたマルヴァジア、オルトゥルゴ、マルサンヌなどの白ブドウを使用。天然酵母で発酵後に長期マセラシオンを施しています。花や白い果実の香り。"デナーヴォロ"よりも親しみやすく柔らかい、酸味のある優雅な味わい。のどにスルスルと流れ込む、心地良さが楽しい白ワインです！

土壌が痩せた丘陵地の下部のブドウを使用

ブドウは有機栽培で育てたマルヴァジア、オルトゥルゴ、マルサンヌなどを使用。畑は標高350-400メートルの石灰質を含んだ粘土質土壌。浸食と雨による浸出のため、土壌が痩せて石が多い丘陵地の高台にある畑の下部のブドウを使用（上部は上級キュヴェ"デナーヴォロ"に使用）。畑の下部は栄養分と水分が豊富な土壌でブドウはより酸味があり、ワインはより軽く、果実味豊かとなります。若いうちから美味しく飲めますが、熟成にも適しています。

収穫したブドウを温度管理を行わず土着酵母で自然発酵

9月の終盤に収穫したブドウを温度管理を行わずステンレスタンクで土着酵母を使って自然発酵。その後ステンレス容器で6ヶ月間、種子ごとタンクの中で漬け込んでいます。発酵と熟成どちらもステンレスタンクを用いるのはフレッシュな果実味を長く保存するためです。ブドウの皮に含まれるタンニンや香味成分を引き出す長いマセレーションは、複雑味を与えるだけでなく、そこで抽出された複数の要素が安定剤の役割を果たします。ボトリング時の清澄や濾過、SO2の添加も一切行っていません。

のどにスルスルと流れ込む、心地良さが楽しい白ワイン

花や白い果実の香り。軽いタンニンと高地で造られるワイン特有の優雅さが特徴。親しみやすい柔らかさや、のどにスルスルと流れ込む、心地良さが楽しい白ワインです。生ハム、ハム、ベーコンなどのサルーミや、ラビオリ入りのパスタ、繊細な味わいのお魚料理と相性抜群です！

「ラ ストッパ」のジュリオ氏が新たに挑戦する「デナーヴォロ」

イタリア自然派ワインを代表するワイナリー、エミリア ロマーニャ州の「ラ ストッパ」で長く栽培と醸造を手掛けているジュリオ アルマーニ氏が新たに挑戦するのがデナーヴォロです。2005年に設立され、ピアチェンツァ県のトレッビア渓谷とヌーレ渓谷を隔てる丘陵地帯、ポー河の2つの支流で、地元産の伝統的なワインを生産しています。

極限まで攻めたワイン造りの異彩を放つ「デナーヴォロ」

伝統的なワイン造りで知られる「ラ ストッパ」は赤ワインが中心で、ジュリオ氏曰く「ラ ストッパは大人の味わいを持った完成されたワインであるべき。しかし醸造家としては、アグレッシヴな挑戦がしたくなるものだ」という観点から極限まで攻めた異彩を放つワイン造りをデナーヴォロで行なうようになります。「ラ ストッパ」で働いた３０年もの間、自然なワイン造りを追求してきたジュリオ氏が、自らの思想を追い“リスク”をとり、“攻めた”ワイン造りは、温厚でゆったりとした雰囲気のジュリオからは想像もつかないほど、破天荒で異端児的なワインとなっています。

30～100日の長期マセラシオンでワインで産まれるストイックな味わい

酸素の介在を伴わない嫌気的環境での長期マセラシオンは30～100日間果皮、種子ごとタンクの中で漬け込んでいます。長期マセラシオンのワインとしては珍しくステンレスタンクで発酵させている為、嫌気的な環境に置かれ還元に陥りがちですが、しかしこれでワインにストイックさが加わります。更に果皮とワインが触れ合っている最上部は酢酸的なニュアンスを帯びるので取り除かれることが普通だが、デナーヴォロでは、これもワインに混ぜこんでいます。

不耕起で畑に極力負担をかけない栽培

畑は極力負担をかけない最小限の栽培を心がけています。特に葡萄樹を含めた畑の生態系本来のバランスを崩さないことに気を使っていて、下草を生やしたまま（不耕起栽培）で、栄養分が足りなさそうに見えても簡単に施肥しません。樹齢が高くなれば自然と収量は減っていきます。よって無理な剪定や摘果も必要ない。収穫の時期さえ的確なら凝縮した葡萄を得ることができると考えています。畑ではボルドー液以外の一切の農薬、除草剤、防カビ剤などを用いず、徹底した自然農法を実践しています。醸造時にも酸化防止剤をはじめ、いかなる添加物も使用していません。