樹齢40年のグレーコ種を10日間のマセレーション後大樽で1年熟成させます。オレンジに近い明るい色あいでフルーツ香の奥に感じる蜂蜜やミネラルの豊かさ。ボディは厚みがあるがクドさは無く、飲み口もスムーズで実にナチュラルテイストに溢れるワインです。同じグレーコで造るアダムと比べると、アダムは横への広がりに特徴があるのに対し、タララは縦に伸びる印象があります。

最初は「買いブドウ」からワイン造りをスタートしました

2019年5月、来日したカンティーナジャルディーノのアントニオ デ グルットラ氏の奥様のダニエラさんにお話を聞きました。「まず、ブドウを買ってワインを造り始めたのは（趣味レベルでしたが）1990年代後半位から始めました。それから2003年にワイナリーとしてオフィシャルに始めるのですが、その時にはブドウ畑もないし、醸造設備も殆ど全く無いような状態で。あと何よりもお金がありませんでした。そんな状態から始めましたので最初は「買いブドウ」からワイン造りをスタートしました。

「樹齢80年以上の高樹齢のブドウの樹をどうやったら次の世代に残せていけるか」

私達がワイナリーを始めた最も大切な理由は樹齢80年以上の高樹齢のブドウの樹をどうやったら次の世代に残せていけるか、という事です。この地の伝統的な仕立て法はあまり畝が無いような仕立て方です。畝があるという事は農業機械（トラクター）が通りやすい仕立てです。伝統的な仕立ては農業機械が無い時代の仕立て法であり、機械で作業するのは効率が悪いのです。樹齢が古くなり死んだブドウ樹の多いから「植え替えよう」と思った時に伝統的な仕立てだと国からの補助金が出ないのです。つまりより機械化を奨励するような植え方や、トラクターを購入する事で国から補助金が出る訳です。農家にお金を使わせるようなシステムで補助金をだすよと言ったシステムとなっているのです。

ブドウの樹を守ることが土地の伝統や文化、自然との共生の証

ブドウを造って売るだけの仕事をしている農家からすれば、（この制度の補助金は）ちょっと美味しい話に聞こえてしまう訳で、樹齢80年以上の樹でもためらわずに抜いて、新しく（生産性の高い）若いブドウ樹を植えてしまうのです。私達の住んでいるエリアはイタリアでも地震の多い所で、1980年代にあった地震で歴史的な建物が倒壊してしまった。人が建てたものは無くなってしまったのだが、ブドウは80年、中には100年と生きている訳です。だとしたらブドウの樹を守ることが土地の伝統や文化、自然との共生の証として、この古木をどうやったら残せるかと考えた時に、趣味レベルではなくて、商業レベルの規模でワイナリーを始める事にしたのです。なおかつ、農家の人にはブドウを高く買い上げる事で、ブドウの樹を抜いてもらわないようにしようと考えました。0ヘクタール（2003年時）の状態から始めまして、2010年にようやくブドウ畑を買う事が出来、今現在はトータルで13ヘクタールの畑でブドウを栽培しています。内、5ヘクタールは自分達で完全に購入した畑で、残りは借りている畑ですが恐らくゆくゆくは（所有者が高齢だったりするので）私達が買う事になるでしょう」と話してくれました。

カンティーナジャルディーノはとにかく個性的なんです。なんとブドウ畑を全く持たずに、そして借りもせずに買いブドウだけでワイナリーをスタートさせてしまうんです！！醸造家として大手ワイナリーで働いていたアントニオ デ グルットラは、家族や友達のためのワインを買いブドウで自家醸造をしていました。その量も半端ではなく、毎年2000本程度は造ってたという話です。

もともと畑で除草剤などの化学的な薬剤を使用していなかった農家に、草生栽培や無肥料での栽培など、さらに踏み込んだ農法を依頼し、より高品質のブドウを生産してもらっています。すべてのワインは、無清澄、ノンフィルターでボトリングされています。

エノロゴであるアントニオ デ グルットラを中心として、6人の仲間が共同出資して始めたワイナリー。それまでも仲間内の自家消費用にブドウを購入し、2000本程度のワインを醸造していましたが、タウラージ生産地域のブドウ栽培農家が、新しく畑を仕立て直す農家対象の助成金を得るために高樹齢のブドウを抜いていく現状に危機感を感じた彼らは、2003年からワイナリーとしてのワイン生産を始めました。

タウラージ生産地域は地価が高く、若い彼らは畑を買うことを断念、信頼の置けるブドウ栽培農家から購入したブドウで生産することに。樹齢の古いブドウ樹は、若い樹に比べると収量が少なくなるため、ブドウを売って生計を立てている農家としては生産性の高い畑に仕立て直すことは魅力的に思えますが、アントニオは伝統的なブドウ樹の仕立て(ラッジエラ アヴェリッネーゼ)、高樹齢の樹などの持つ文化的価値を農家に認識さしてもらおうとしており、あえて歩留まりの悪い高樹齢の樹を守る対価として、市場価格よりも高額でブドウを購入するようにしています。

もともと畑で除草剤などの化学的な薬剤を使用していなかった農家に、草生栽培や無肥料での栽培など、さらに踏み込んだ農法を依頼しより高品質のブドウを生産してもらっており、それまでは生産したブドウを売っていただけのそれら農家は、アントニオの醸造面、マーケティング面での援助により、自らワインを生産し、ボトリングするまでになっていて、双方にとって有効かつ建設的な関係が築かれています。すべてのワインは、無清澄、ノンフィルターでボトリングされています。