『デカンター』96点＆『ガンベロロッソ』最高賞！ヴァルポリチェッラ最高峰評価「カンポ カザル ヴェッリ」

カ ラ ビオンダの「ヴァルポリチェッラ クラシコ スペリオーレ カンポ カザル ヴェッリ」2015年が『デカンター』２０１９イタリア特集で96点のハイスコアを叩き出しています！『ガンベロロッソ』2017においても最高賞トレビッキエリを獲得し、ヴァルポリチェッラ最高峰評価で絶賛されています！

贅肉の無いしなやかなボディ、精密な酸によって支えられた実に見事なワイン

『デカンター』96点（2015ヴィンテージ）

「良質のブドウのみから造られている。ミントやフェンネルの風味にチェリーの果実が混じるスパイシーなワインだ。贅肉の無いしなやかなボディ、精密な酸によって支えられ仄かにコショウ、スモーキーなニュアンスの赤い果実の個性が混じる深みを備えている。実に見事なワインだ。飲み頃は2023～2030年頃まで」

重厚なヴァルポリチェッラが流行っているが興味がない。僕らはマラーノを表現したい

祖父の代から「ヴァルポリチェッラ」の自然を守る為に一切薬剤の使用をせず、除草剤さえも1度も使用した事がない「カ ラ ビオンダ」。ヴァルポリチェッラ北部エリアのマラーノ地区に畑を所有しています。昨年の選定された枝や選別された果実を少量の牛糞と混ぜて発酵させ3年間も熟成させた自家製コンポストのみを畑に撒いています。このエリアは霧が多く、有機栽培でのリスクは高いが、カ ラ ビオンダは100も有機栽培を続けてきたので、病気に対しても強い抗体がブドウ樹自体に出来上がっています。「重厚なヴァルポリチェッラが流行っているが興味がない。僕らはマラーノを表現したい」と繊細なミネラルの風味が生きた美しいヴァルポリチェッラ造りを目指しています。

カ ラ ビオンダの「ヴァルポリチェッラ クラシコ スペリオーレ カンポ カザル ヴェッリ」の畑はアマローネを造らないので最も良いブドウをセレクトしヴァルポリチェッラにしています。発酵はステンレスタンク、熟成は90％が大樽、10％が古バリックで18ヶ月間。その後6ヶ月間瓶内熟成させます。

クインタレッリが認めた畑

ヴァルポリチェッラを語る上で最も重要な造り手クインタレッリをしてヴァルポリチェッラで最も優れた畑と言わしめたのがこのカ・ラ・ビオンダの畑。ヴァルポリチェッラは非常に広大な生産地ですが、西１/３がクラシコを名乗れる昔からの生産地で標高も高く石灰分を含む比率も高い優良な畑となっています。クラシコエリアには３つの谷が連なっており、その中央、マラーノ丘の東面にカ・ラ・ビオンダの中心的な畑は位置しています。マラーノの丘は海底が隆起して出来上がったもので海の沈殿物が何層にも重なっていて石灰分が豊富なことが特徴的で、地面は白く柔らかい岩質で覆われています。標高は１５０～３００メートル。平均樹齢は５０年程度で区画によっては７０年を越すものもあります。

１００年続いている循環型農業

自分達を農民と称するカステッラーニ家はヴァルポリチェッラの自然に敬意を払い、一切薬剤を使用ていません。除草剤も使用せず、３代目である先代の父親を中心に毎日、畑に出て葡萄樹の管理をしており、昨年の剪定された枝や果実、牛糞などが肥料に使われる循環型農業が機能しています。霧の多いこの地域ではリスクも高いが１００年も続けてきたので葡萄樹が強くなってきていて病気に対する抗体が出来上がっています。小さな籠を使い葡萄が重なり、その重さで傷つくことのないよう細心の注意を払って手摘みで収穫されています。完熟に拘り、収穫時期は各パーセルによって微妙に変えています。アマローネに使用する葡萄の収穫から２週間程度遅れてヴァルポリチェッラの収穫に入っています。

陰干しの奥に繊細さのあるアマローネを造りたい

『ヴァルポリチェッラではなく、マラーノの特徴を表現したい。マラーノ渓谷は、その標高の高さと石灰分、冷涼な気候から繊細さをワインに与えてくれる

』アマローネは陰干しからくる独特の風味とアタックに感じられる凝縮度の強さに圧倒されがちだが、果実味の奥にブルゴーニュのような繊細さを感じさせ、余韻を味わえるワインに仕上げたい』

その為に、カビに侵されていない健全で完熟した葡萄を適度なマセレーションを行い、畑に自生する自然酵母を使って発酵させることが重要です。フィルタリングは味わいの複雑味を破壊してしまうとの理由で行わなっておらず、発酵時のSO2の添加も一切ありません。瓶詰めの際に最低限SO2を加えるのみにとどまっています。（１リットル当たり４０ミリグラム）