コート ド カスティヨンを本拠地に構える自然派ボルドーのパイオニア"シャトー プピーユ"の「シャトー プピーユ」です！専門家達のブラインド コンテストにて最後までペトリュスと張り合った「プピーユ」のセカンドワイン。自然派ボルドーのパイオニア、当主フィリップ カリーユ氏がビオロジックで育てたメルロー100％を使用。ステンレスタンクとセメントタンク、一部オーク樽で熟成させた、プピーユと比べるとよりフレッシュ&フルーティな果実味で、早くから楽しめるボルドーワインです！

プピーユと比べるとよりフレッシュ&フルーティな果実味

ブドウはコート ド ボルドーの地にてビオロジック（2008年に有機認定を取得）で育てた、平均樹齢20年のメルロー100％を使用。15%を225Lのフレンチオーク樽(2年使用)で18ヶ月熟成、85%をステンレスタンクとセメントタンクで36ヶ月熟成しています。シャトーではSO2の使用を可能な限り抑えています。赤いベリーやブラックベリー、プラム、カシスなどの黒色系の果実の香り。繊細で複雑なタンニン。プピーユと比べるとよりフレッシュ&フルーティな果実味で、早くから楽しめるボルドーワインです。

酸化や汚染の影響を極力抑えたワイン造り

一般的には樽での熟成中、底に溜まった澱（オリ）から複雑味を引き出すために「バトナージュ」という作業が行われます。これは蓋を開け、櫂を入れて攪拌するというものですが、酸化のリスク、バクテリアの混入のリスク等がある為、酸化防止剤（あるいは抗菌剤）として亜硫酸を多く必要とします。シャトー プピーユでは熟成中には滑車のついたスチールラック「オクソライン」を使用。ワインが入った状態で樽を回転させ澱の攪拌が出来、酸化や汚染の影響を極力避けられます。これにより亜硫酸の使用がかなり抑えられ、澱の旨味や複雑味をワインに与えることができます。

ボルドー右岸サン テミリオンのすぐ東側に位置するコート ド カスティヨン。僅か10数年前までは高品質なワインが存在するなどとは誰も考えていなかった、このマイナーなアペラシオンから彗星のごとく現れ、状況を変えたのが、この「シャトー プピーユ」のオーナー、フィリップ カリーユ氏です。彼の造り出す「濃く、絹のように滑らかなワイン」は品評会でも話題となり、専門家によるブラインドコンテストで、最後まであの「シャトー ペトリュス」と張り合ったこともあるという実力派です。

「高品質なワインを生み出すためには栽培は自然でなければならない」と考えるフィリップの目指すところは、単なる型にはまった有機栽培の実践ではありません。自然なブドウ畑、土壌、すべての環境を汚すことなく次の世代に渡していくにはどうすればいいのか。それがプピーユのワイン造りの最大のテーマです。剪定したブドウの枝等を利用した熱循環システム。これはシャトー全体の暖房設備として機能。年間13トンもの二酸化炭素排出量削減に繋がっています。ソーラーパネルによる電力発電や排水リサイクルシステムも行っています。※右上写真はぶどうの枝を燃やして温熱化する設備。

ワインの酸化防止剤として、また抗菌剤として広く使われている亜硫酸ですが、「できるだけワインには何も添加したくない」と考えるフィリップは、その使用量を可能な限り抑えるべく努力をしています。一般的なボルドーワインでは150mg/L程度（瓶詰された後のワインに残る亜硫酸の総量）、オーガニックワインでも100mg/L程度が通常ですが、プピーユの場合30mg/Lと数値はかなり低めです。

亜硫酸の使用を極力少なくする理由の一つが、天然酵母がワインにもたらす複雑で奥深い味わいを活かすため。酵母がワインの味わいに与える影響は決して少なくなく「人工的な培養酵母ではその土地の特徴を表現しえない」と言う醸造家は数多くいる程です。プピーユも同様で、フィリップ曰く「その土地の酵母を活かそうと思えば、まず畑で化学薬品を使ってはいけない。さらに、ワインの醸造中に亜硫酸を多く使ってはいけない。プピーユでは瓶詰の直前に最小限入れる程度だよ」と語ります。有機栽培、天然酵母の使用、そして亜硫酸の使用を制限すること。これらは密接な関係にあります。