ラツィオ州プリヴェルノのブドウ畑を再生させて、愛するナチュラルワインを生み出す若き造り手セーテの「ボンバ」です。ブドウはマルヴァジア プンティナータ、トレッビアーノ、オットネーゼを使用。自然酵母で発酵、その後オットネーゼ種のモストで瓶内再発酵を行い、6ヶ月熟成しています。SO2は無添加です。エネルギッシュでたっぷりとした果実感のある、プリヴェルノの土地柄を表した、鋭い酸が溶け込んだ切れ味抜群の微発泡白です！

遅摘みしたオットネーゼ種のモストで瓶内再発酵

プリヴェルノにある樹齢50年のマルヴァジア プンティナータ、トレッビアーノ、オットネーゼを使用。畑は赤土を含む石灰＆粘土質土壌。まずは8月中旬収穫を行い自然酵母で発酵、マセラシオンは24時間。10月に遅摘みしたオットネーゼ種のモストを使って瓶内再発酵を実施。6ヶ月熟成させた後に手作業で1本づつ澱抜きしています。SO2は無添加です。ワインの名前は、過去に行ったスプマンテの試みの中でカンティーナで何本か瓶が爆発した経験から名付けられました。

鋭い酸が溶け込んだ切れ味抜群のスプマンテ

橙を連想させる柑橘系にリンゴと蜂蜜、黄桃、シトラス、そしてジャコウを思わせる強烈なミネラル香が混ざり合った勢いのある香り。フルーティーな甘みと酸味が両方力強く融合。エネルギッシュでたっぷりな果実感のある、プリヴェルノの土地柄を表した鋭い酸が溶け込んだ、切れ味抜群の微発泡白です！

「天然辛口みかんスカッシュ」みたいな美味しさ

架空の表現ですがなんとなく、「天然辛口みかんスカッシュ」みたいな美味しさでした。ガスも心地よく、でも自然な旨味とたっぷりの柑橘感が非常に見事なスーパーフリッツァンテでした。（インポーターのトレジャーフロムネイチャー社コメントより）

ローマから南に100ｋｍに位置する町プリヴェルノ。ローマとナポリのちょうど中間、海と山の間に位置するこの小さな町で、限りなく自由で自然なワインを造る若き造り手セーテ。2013年に始動したセーテはレ コステで仕事経験のあるリーダーのエミリアーノと、友人のアルカンジェロ、そして紅一点のマルティーナの3名チームです。セーテはプリヴェルノの町と自然を心から愛し、その郷土愛、再生と発展を目指す情熱、そして共にセーテというプロジェクトに関わる3人の強い友情から生まれたワイナリーです。

彼らの町プリヴェルノはレピニ山脈が近く、周りを山に囲まれています。畑はアマセーノ川の谷にあり、葡萄も少ないながらも昔から栽培されており、畑は多数存在していましたが、うまく代替わりできずに多くの手入れ無しの畑が残されていきました。中には樹齢の高い貴重な樹もあり、セーテはこの残された畑や自然などを、ワイン造りを基に再生させることを主な目的とした、農業・社会・文化的なプロジェクトとして活動を開始します。

このエリアは多量の赤土を含有しているのも特徴で、赤土は柔らかくほぐれやすく、根が張りやすいため地中深くまで届きます。フィロキセラは根の張りがまだ浅い若い根を好み、地表8～9cmに付着し活動と繁殖を行い養分を吸い取ります。彼らの畑の一部は赤土のおかげで根が地中深くに伸びる事によりフィロキセラ菌の被害を免れた貴重な樹なのです。ビオディナミにも関心があり、導入も検討していますが、あくまで自分達のエリアの特性、状況をみてそれらの為になる仕事を第一に考えています。畑の作業は主にアルカンジェロが責任を持って行っています。

彼らの醸造はSO2、酵母、砂糖、温度管理、フィルターなどは一切行いません。まずは健全な葡萄を用いる事、そしてカンティーナと醸造器具、移し替えやボトリングのホースなどに至る全ての徹底的な洗浄を行う衛生管理が大切なのだとエミリアーノは言います。ワインの味わいはとにかく軽やか。それでいて口の中をただ通り過ぎる軽さではなく明確な"味"と"旨味"があります。通常9～10月の雨が非常に多いエリアなので8月末には収穫、そのため糖度は高く上がらないのがエリアの特徴としてあります。

エミリアーノはプリヴェルノを「偉大なワインは生み出せないエリアかもしれない、でもここで仕事を始められた事は逆に幸運だった」と言います。それは彼らの好きなワインが優しく軽く美味しくあることだったからです。この地域のテロワールに逆らうのではなくシンプルにプリヴェルノの"軽い"という特性を追求するワイン造りに集中しています。まさに極上の飲み心地と表現できる彼らのワインはイタリアに於いて希少なタイプのワインだと思います。まさにセーテ（SETE）＝"渇き"というワイナリー名通りに飲み手の渇きを存分に癒してくれるワインです。

彼らのワイン造りを行う姿からは青春を感じます。若さや軽快さ、青さ、楽しさ、それらがワインに絶妙なアクセントを与えているのだと思います。純粋で陽気で、それでいて熱いセーテ。彼らのワインを飲めば彼らの人生の輝きをきっと感じてもらえるでしょう。そして今後さらにその輝きは増していき、プリヴェルノの町を代表する生産者になるでしょう。