土着品種テロルデゴを偉大なレベルに引き上げ、世界に広めた

トレンティーノの土着品種テロルデゴを偉大なレベルに引き上げ、世界に広めた第一人者、フォラドリのフラッグシップ赤「グラナート」。フォラドリの持つ畑の中の最高区画にある、樹齢80年を超えるテロルデゴを使い、テロルデゴの偉大さを最大限に表現したワインとして多くのワイン評価誌で最高評価を受けているワインです。

2002年にビオディナミを導入

2002年にビオディナミを導入。現在は畑が自らバランスを取るようになり、ブドウ本来の力を最高の形で完成させることができています。

30% は除梗せずに、房ごと大型の開放発酵樽に投入。自然酵母のみ、酸化防止剤なしで発酵させます。その後、18ヶ月間大樽で熟成。「樹齢80年を超えるテロルデゴは信じられないパワーを持っている。だから酸素との接触が多いアンフォラではなく、大樽で時間をかけてゆっくりと熟成させることがベスト。」こうして出来上がったグラナートは、向こうが見えないほどの濃厚な色合い、カカオやチョコレート、コーヒーなど、熟成感のある複雑でスパイシーな香りが広がります。重厚感にあふれる味わいながら、けっして重くはなく、チャーミングな果実味となめらかなタンニン、そしてイキイキとした酸が見事に調和したバランスの良さ。驚くほどの飲み心地の良さは感動的です。

トレンティーノを世界に知らしめた女性醸造家「エリザベッタ フォラドリ」

トレンティーノの地品種テロルデゴを世界に広めた造り手として名高いフォラドリ。現当主エリザベッタの祖父、ヴィットリオ・フォラドリが1939年に創業。様々な受賞歴を誇る偉大な醸造家エリザベッタが本格的にワイナリー運営に参加したのは1985年。ボルドーのような力強さを持ちながらも、“粗野”でバランスの悪いワインとされてきたテロルデゴの可能性を示すべく、心血を注いできました。

「テロルデゴの豊かさは砂利、礫、岩からのみ生まれてくる」。彼女はカンポ・ロタリアーノ地区の礫がこの品種と最良の相性を見せることに着目、更に品種の個性を最大限発揮させる為、当時収量の多い単一のクローンで埋め尽くされていた畑から、より自然な状態であった昔の畑（品種の多様性）を再現していくというものであり、この作業は実に20年続けられました。

１０年以上続くビオディナミ

そして土地のアイデンティティをより強く表現するため2002年にビオディナミに転向。一切の化学肥料の使用をやめ、土壌の改良に努めました。「テロルデゴを、そして私達の土地をよりしっかり表現しようと思ったらビオディナミに到達しただけ。より良い物を造る精神は何も変わっていない」と彼女は語ります。品種個性を最大限発揮させる為にバイオディバーシティ（生物の多様性）を取り戻すことに着手しました。

「人間が操作しても自然には敵わない」

「皆、収量の多い単一のクローンでワインを造っていた。反対に私は 30 種以上のクローンを混植していき昔の畑を再現していった」と話すエリザベッタは畑の中でも種の多様性を再現していく作業を約20年間に渡って続けました。「人間がコントロールするのではなく、自然と種が共存していくのが理想。色々なクローンが共存して色々な個性がバランスよく存在している。人間が操作しても自然には敵わない。さらに、土地の個性をより強く表現するにはブドウが育つ環境をこの土地独自の環境にすることが重要と考えビオディナミに転向し、一切の化学肥料の使用を中止しました。10年以上前から自家製のプレパラシオンを使用して土壌の個性を伸ばす手助けをしていきました。

土壌を映す鏡として最適の容器はと考えアンフォラを採用。その年の個性も実直に映す

「今はビオディナミの成果が認識できる。その土地ならではの個性が強くワインに現れてきた」として、遂にはアンフォラでの発酵、熟成にも着手し始めました。土地の個性を強くワインに映し出す発酵容器が木ではなく、ステンレスでもない土製のアンフォラでした。「仲の良い造り手「コス」のオッキピンティから届いた誕生日プレゼントがアンフォラだった。当時、悩んでいた私の背中を押してくれた」と語ります。