良年のみ生産。単一畑のシャルドネとピノネロのブドウを使用したエクストラブリュット

2018年11月、醸造担当のティツィアーノ チェルヴォーネ氏にお話を聞きました。「90％シャルドネ、10％ピノネロのブレンドでエクストラブリュットです。名前の「ブル」とは自分達の土壌が海に由来がある事を指しています。エモショーネとほぼ同じ原酒を使いますが、熟成による複雑味が特徴なので、フレッシュさや華やかな香を出すピノビアンコは使いません。森に囲まれた丘の斜面に位置する「グベット」という区画の単一畑のシャルドネとピノネロのブドウを使用しています。他の畑よりも標高が高く傾斜が激しいのが特徴です。

残糖を少なくすることで土地のミネラル、塩味というものをワインに表現

エクストラ ブルは毎年は造らず素晴らしいヴィンテージにしか造りません。次は2013ヴィンテージを予定しています。2017年の6月にデゴルジュマンしていますので、約5年の瓶熟成を行っています。エクストラブリュットを名乗る規定では1リットル当たり6グラムまでの残糖が認められていますが、エクストラ ブルでは3.1グラムしか使っていません。残糖を少なくすることでこの土地のミネラル、塩味というものをワインに表現しています。柑橘類の香りが特長で複雑味があり塩っぽいミネラルが余韻に感じられます」と話してくれました

ボディの厚みがしっかりと感じられ、充実した味わいの特別なフランチャコルタ

残糖が少ないですが、長期熟成（54ヶ月）により複雑性、ボディの厚みがしっかりと感じられ、実に充実した見事な味わい。引き締まったドライな味わいの中に円やかさ、深み、余韻の長さが楽しめる。あまり冷やさずに白ワイン用のグラスでその豊かな香り、味わいを楽しみたい特別なフランチャコルタです。

自社畑100％にこだわり続ける家族経営フランチャコルタ「ヴィッラ」

イタリアを代表する瓶内二次発酵スプマンテ「フランチャコルタ」の中で、自社畑100％にこだわり続ける家族経営ワイナリー。まだフランチャコルタに10軒の造り手しかなかった時代の1978年からボトリングを開始した歴史ある造り手です。37haの自社畑からヴィンテージ表記のミレジマートのみを造っています。

昔からの顧客であるレストランから熱烈な支持を集め、販売と同時に完売するほどの人気

生産量は大手ワイナリーの1/10以下の5000ケースで、昔からの顧客であるレストランから熱烈な支持を集め、販売と同時に完売するほどの人気です。ヴィッラの畑はフランチャコルタ地区の東側に位置し、ここは海底が隆起した土壌で1億5000年前の海底に由来する複雑な土壌になっています。この地域で最も急な斜面の畑に岩を積み上げて畑にしていて、一切除草剤を使わずにビオロジックを採用し、人間の手で健康な畑を維持しています。

全てのキュヴェを単一ヴィンテージでボトリング

また、特筆すべきは葡萄の品質の高さ。通常スパークリングワインは、その泡の存在によって果実味の質を覆っている為、スティルワインよりも収量が極端に多いことがほとんどですが、ヴィッラでは葡萄樹１本から平均３～５房（平均的生産者の１/2程度の収量）。これによって泡で覆われながらもしっかりとした果実味のあるスプマンテが出来上がります。収穫、発酵は区画ごとに行い、全てのキュヴェを単一ヴィンテージでボトリングする拘りがあります。熟成期間は法定基準よりも全てにおいて長い期間をとり、土地のテロワール、素晴らしい深みある味わいを表現しています。

100％自社畑、ビオロジック、そして単一ヴィンテージのみ。大規模生産者との違いが際立つフランチャコルタです。