イタリア自然派ワインを代表するワイナリー、エミリア ロマーニャ州の「ラ ストッパ」で長く栽培と醸造を手掛けているジュリオ アルマーニ氏の個人ワイナリー「デナーヴォロ」。

白葡萄でも果皮がグレーがかったピノグリージョを主体とした珍しい赤ワイン。完熟まで待って収穫したピノ・グリージョを 2 週間マセラシオンする事で濃いピンク色のベースワインが出来ます。ピノ・ネロ、バルベーラ、ボナルダの黒葡萄は通常通り、果皮ごと野生酵母で醗酵させます。醗酵後に、これらを全てアッサンブラージュして、ステンレスタンクで、そのまま 12ヶ月

間熟成。口中は軽やかですが、味わいの要素は膨大で複雑。ジューリオらしい旨味満開な味わいです。

「ラ ストッパ」のジュリオ氏が新たに挑戦する「デナーヴォロ」

イタリア自然派ワインを代表するワイナリー、エミリア ロマーニャ州の「ラ ストッパ」で長く栽培と醸造を手掛けているジュリオ アルマーニ氏が新たに挑戦するのがデナーヴォロです。2005年に設立され、ピアチェンツァ県のトレッビア渓谷とヌーレ渓谷を隔てる丘陵地帯、ポー河の2つの支流で、地元産の伝統的なワインを生産しています。

極限まで攻めたワイン造りの異彩を放つ「デナーヴォロ」

伝統的なワイン造りで知られる「ラ ストッパ」は赤ワインが中心で、ジュリオ氏曰く「ラ ストッパは大人の味わいを持った完成されたワインであるべき。しかし醸造家としては、アグレッシヴな挑戦がしたくなるものだ」という観点から極限まで攻めた異彩を放つワイン造りをデナーヴォロで行なうようになります。「ラ ストッパ」で働いた３０年もの間、自然なワイン造りを追求してきたジュリオ氏が、自らの思想を追い“リスク”をとり、“攻めた”ワイン造りは、温厚でゆったりとした雰囲気のジュリオからは想像もつかないほど、破天荒で異端児的なワインとなっています。

30～100日の長期マセラシオンでワインで産まれるストイックな味わい

酸素の介在を伴わない嫌気的環境での長期マセラシオンは30～100日間果皮、種子ごとタンクの中で漬け込んでいます。長期マセラシオンのワインとしては珍しくステンレスタンクで発酵させている為、嫌気的な環境に置かれ還元に陥りがちですが、しかしこれでワインにストイックさが加わります。更に果皮とワインが触れ合っている最上部は酢酸的なニュアンスを帯びるので取り除かれることが普通だが、デナーヴォロでは、これもワインに混ぜこんでいます。

不耕起で畑に極力負担をかけない栽培

畑は極力負担をかけない最小限の栽培を心がけています。特に葡萄樹を含めた畑の生態系本来のバランスを崩さないことに気を使っていて、下草を生やしたまま（不耕起栽培）で、栄養分が足りなさそうに見えても簡単に施肥しません。樹齢が高くなれば自然と収量は減っていきます。よって無理な剪定や摘果も必要ない。収穫の時期さえ的確なら凝縮した葡萄を得ることができると考えています。畑ではボルドー液以外の一切の農薬、除草剤、防カビ剤などを用いず、徹底した自然農法を実践しています。醸造時にも酸化防止剤をはじめ、いかなる添加物も使用していません。