シャトー ル ピュイは1610年より15代続くワイン生産者。ボルドーで唯一400年の長き間無農薬の畑を維持し続けています。ブドウの樹はビオロジック農法及びビオディナミ農法によって栽培。場所はボルドー右岸、ドルドーニュの丘の最上部、標高107mの最も高い位置。「ル ピュイ」は頂上を意味するフランス語です。所有する土地は60ha。その内、葡萄畑は36haで、残りは放牧地と森であり、森がブドウ畑を囲んでいます。ブドウは自然の中で他の動植物と共にあります。

シャトー ル ピュイ当主アモロー家がこの地に移り住んだのは1610年で、400年以上この地で葡萄栽培と小麦栽培を主に自給自足生活をしてきた一族です。当時から牛での耕作、自分達で栽培した野菜や天然の草木、牛糞のみで畑の健康状態を維持してきました。彼等の畑では400年以上一切化学薬品が使われていないのです。1830年には現在の醸造所が建てられ、人為的介入のない素朴で理にかなった、今で言うヴァン ナチュール的なワイン造りを開始。この時代のボルドーはラトゥールもラフィットもル ピュイと同じように今で言うヴァン ナチュール的な造りであり、今とは違いボルドーという素晴らしいテロワールを表現していました。

1868年には現当主、ジャン ピエールのお爺さんであるバルテルミがSO2の添加に疑問を持ち始め、SO2無添加のワイン造りに取り組み始めます。1964年にはフランス初のオーガニック栽培推進団体にル ピュイはボルドーで唯一のオーガニックワインの造り手として認定されています。まさにパイオニアです。1970年台には単一植物に特化した農業による生態系に与える悪影響を感じ、生物多様性の実現に尽力。ブドウ畑の周囲に森を残し、自然なエコシステムを確立しました。400年以上、無農薬が貫かれ、生物多用性が維持された自然環境の中から生まれるワインは今の工業的ボルドーワインとは全く違う、本来のボルドーが味わえるはずです。

1994年には遂に100％有機栽培、銅、硫黄さえ使われていない畑のブドウから、酸化防止剤も含めて一切の添加物を排除したバルテルミがリリースされました。またエミリアンは瓶詰前に気化させた僅かな量の亜硫酸を熟成中のワインに触れさせています。残留量は20mg/L以下と非常に少ないです。酸化防止剤は新樽と同じく、ブドウ本来の個性を少し覆い隠すという考えから、シャトー ル ピュイでは亜硫酸は最小限で新樽は一切使用していません。