巨匠ジュリオ ガンベッリに指導を受け、「ラ ポルタ ディ ヴェルティーネ」で醸造家として活躍していたジャコモ マストレッタ氏が、2018年より「ラ トッレ アッレ トルフェ」に醸造家として加わりました！赤い果実味が香りにも味わいにも感じられる、上品で心地よいバランスのとれたやさしい味わい。ジャコモが入って更にパワーアップしたカナイオーロをぜひお楽しみください！

なめらかなタンニン、上品でバランスのとれた心地よい美味しさ

標高300メートルの丘に広がる南東～南西向きの13ヘクタールの畑のカナイオーロ100％。手摘みで収穫後、セメントタンクで発酵後、トノーとステンレスタンクで熟成させます。

イキイキとしたルビー色の外観。バラやサクランボ、ラズベリーなどの赤い果実の香りが広がり、味わいへと続きます。飲むとなめらかなタンニンの心地よい味わい、上品でバランスのとれた美味しさです。ともすると地味になりがちなカナイオーロを、酸を意識したワイン造りをすることで、魅力的な味わいに仕上がっています。

「ラ ポルタ ディ ヴェルティーネ」から「ラ トッレ アッレ トルフェ」へ。自身のワイン造り哲学を貫く醸造家ジャコモ マストレッタ

ガイオーレ イン キャンティの造り手「ラ ポルタ ディ ヴェルティーネ」の醸造家として活躍していたジャコモマストレッタは、2016年にワイナリーが閉業した後、自身のワイン造り哲学を共有できる次のワイナリーを探していました。2006年の創業から、ラポルタディヴェルティーネで働き始めたジャコモは、最初の2年間を醸造コンサルタントとして務めたジュリオガンベッリ氏から教えを受け、その哲学を受け継ぎ、素晴らしいワインを造り続けてきました。そのジャコモが、ラ トッレ アッレ トルフェのオーナー、マニア カステッリ女史と出会い、彼女たちの考えに共感。健全なブドウ栽培に何よりも重きを置いたビオロジック栽培、持続可能なワイン造り、生物多様性の環境、近代技術による介入を極力行わない等々、ここならば自分のワイン造り哲学を続けられると確信し、ラ トッレ アッレ トルフェの醸造家としてワイナリーに参加することになりました。

750年前の文献に描かれていたワイン造りの絵

ワインのエチケットの絵は、750年前からある文献のデッサンで、当時の人々の生活やワイン造りについて描かれたものです。マニア家では、この絵をリビングの壁に彫っていました。ジャコモがワイナリーに加わった際に、エチケットも一新することとなり、リビングに描かれていた絵を見て、これにしよう！と決めたそうです。

ラ トッレ アッレ トルフェは、シエナ近郊のトルフェ村にある農園で、中心部は8世紀に建てられた塔（トッレ）があります。この塔は修復された住居や館、ブドウやオリーブの植わる庭園に囲まれ、牧歌的な風景が広がります。農園の全てをカステッリ家が所有、ビオロジック栽培のブドウのワインや、エキストラヴァージンオリーブオイルを造っています。文献ではこの農園でのワイン造りは1316年にまでさかのぼることができます。現所有者のカステッリ家のストーリーは、1950年代にルイージカステッリと妻のルネッラモルフィーニが館とそれを取り巻く農園を購入したことから始まります。現在はマニアとマークと彼らの娘たち4人が第4世代として管理しています。

キャンティコッリセネージ地区に13ヘクタールのブドウ畑を所有、その他にもオリーブ畑、森、草原を合わせると100ヘクタールを所有しています。海抜330メートルの丘にあるブドウ畑には常に風が吹き、乾燥した環境に保たれています。排水性に優れ、砂質の含有量は比較的高く、この土壌の独自性を生かすワイン造り、ブドウ栽培を目指しています。また、この地の道場の驚くべき特異性は、その海洋生物の化石の多さです。丸みを帯びた小石や、貝殻からも、300～500万年前はこの一帯が海岸だったことがわかります。

栽培されるブドウの大半はサンジョヴェーゼで、その他カナイオーロ、コロリーノ、チリエジョーロなどの土着品種も植えられ、グイヨ仕立てで栽培。2003年からはビオロジック栽培を実践、より自然で、持続可能なワイン造りを常に模索しています。手作業を惜しまず、土壌を踏み固めるトラクターで畑へ入ることは極力避け、雨季の土壌流出と乾季の土中の水不足を緩和するため下草を残しています。

2018年には醸造家としてジャコモ マストレッタ氏を迎えます。ジャコモは、前職場であった「ポルタ ディ ヴェルティーネ」でのワイン造りの考え方と、ラ トッレ アッレ トルフェの農園やワイン造りの哲学に共感し、醸造を引き受けることにしたのです。両者に共通するワイン造りの考えは、健全なブドウの栽培に何よりも重きを置き、醸造においては近代技術による介入を極力行わないということです。