アウスレーゼとは

アウスレーゼは一般的な収穫期より少なくとも1～2週間経過した時点で収穫される完熟した健康的なブドウの厳選された房から造られます。アウスレーゼは丸みがあり、凝縮された風味豊かな中甘口もしくは甘口ワインです。例年限られた収穫しか出来ないのでちょっとレアなワインです。収穫が平均を下回った年はほとんど生産されないこともあります。アウスレーゼクラスのワインはワインセラーで十年以上保管出来るほど長期熟成力があります。

単一畑のリースリングを手で収穫

ハインフェルダー キルフェンスシュトックという畑からのリースリングだけで仕込まれるアウスレーゼです。残糖152g/l 酸度7,8g/l。粘性があり繊細でふくらみがある甘さにシャープな酸味が溶け込み何とも言えない立体感を造り出し甘美なまでの長い余韻へと続きます。

1610年からワイン造りをする名家

ベルンハルト コッホは、1610年からワイン造りをしていたという名家です。売り先はドイツ国内と近隣の個人客が占めていて、輸出はほとんど行っていませんでした。1980年に現当主ベルンハルトが引き継いだ時の畑は3ha足らず。2017年に後継者となる息子さんのアレクサンダー コッホが加わり現在畑は50haにまで広がりました。

栽培する葡萄品種

50haの畑に植えられている葡萄は、ピノ ノワール、シャルドネ、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダーなどです。その他赤ワインのドルンフェルダーやカベルネ ソーヴィニヨンなど20品種以上を手掛けています。お客さんがワイナリーにきた際に、甘口が好きな人も辛口が好きな人も、美味しいと思ってもらえるワインが1つでも見つかるようにという考えで、多品種を栽培しています。

コッホの醸造責任者は兵庫県出身の坂田千枝さん

ベルンハルト コッホの醸造責任者は兵庫県出身の坂田千枝さん。｢幼い頃から果樹栽培の仕事をしたいと考えていました。地元の農業高校に進学し、17歳の時にドイツにホームステイしたことがきっかけとなり、ドイツで職業訓練を受け、ラインガウやアールで研修を積みました。2013年末からコッホで働いています。普段は、1人でセラーの仕事を担当しています。ベルンハルトから学んだことは、お客様が求めるワインを造ること。ブルゴーニュのピノ ノワールが好きで、それに近づけていきたいと考えています。｣

ラインガウの名門、ゲオルグ ブロイヤーで9ヶ月、アールのマイヤー ネーケルで3年間の研修の後国立ヴァインスベルク醸造栽培学校でさらに専門的な知識を学び、ケラーマイスターの資格を取得しました。

ドイツでワイン造りをする日本人女性は皆無

｢自分は日本人の女性で、ドイツの人たちに比べ体も小さく、12～13歳の頃からトラクターに乗ってワイナリーの仕事を手伝っている彼らとは大きな差がありました。畑作業の手伝いだけではお給料も少なく、この先どうしようと考えたときに、醸造の道へ進むことを決めました。醸造のクラスでは25人中、女性は自分１人でした。また、フランスへ日本人の女性がワイン造りに行くことはありますが、ドイツに行く人はほとんどいません。そのためドイツでワイン造りに携わることを考えていた私は、募集のあったベルンハルト コッホへ入りました。その後、コッホで働くようになり、ケラーマイスターとして現在まで6年間勤めています。｣

ストイックなまでのこだわり

ワインのベストな状態を考えて、添加物は極力加えないようにしています。赤は基本的にノンフィルター（無ろ過）、白はベントナイト処理（タンパク質除去）を行いません。低価格帯のワインにも1つ1つタンパク質沈殿率のチェックを行っています。

｢低価格帯のワインにも上級クラスのワインにも同じ労力をかけています。｣

と力説する醸造責任者の坂田さん。2009年にブルゴーニュ スタイルのピノ ノワールを造り始めて以来、2013年頃から「ヴィヌム2019」で4房、「ゴーミヨ2019」で4房、｢アイヒェルマン2019｣で3星など多くのワインガイドに誌で高い評価をもらっています。