シチリア島アルカモの雄大な自然をナチュラルに表現するファブリツィオ ヴェッラの「カタラット」です。ビオロジック栽培で育てたカタラットを100％使用。土着酵母を使って50hlのアカシアの木樽で24時間発酵させてから、14日間ステンレスタンクで発酵しています。柑橘類、桃、パイナップル、青リンゴのアロマ。ふくよかでフレッシュ、わずかに酸味を感じます。調和がとれていてバランスの良い、SO2無添加のカタラットです。

ビオロジック栽培で育てたカタラット100%を使用

畑はアルカモ地域にある標高350-450ｍの砂質と石の混じった土壌。夜間の気温が低いため、ブドウの酸味が保たれる環境下にあります。ブドウはビオロジック栽培で育てたカタラット100%を使用。酸味と糖分のバランスが取れた健康なブドウを手摘みで収穫しています。

土着酵母を使って50hlのアカシアの木樽で24時間発酵

収穫したブドウをソフトプレス。厳選された土着酵母を使って50hlのアカシアの木樽で24時間発酵。マセラシオンを実施。16-20度でコントロールしながら14日間ステンレスタンクで発酵。続いてマロラティック発酵を行います。その後ステンレスタンクで熟成しています。SO2は一切添加せずに、瓶詰め時に濾過は行っていません。

ふくよか＆フレッシュで調和の取れた味わい

柑橘類、桃、パイナップル、青リンゴのアロマ。黄色い花やアロマティックハーブのニュアンス。口に含むと、ふくよかでフレッシュ、わずかに酸味があります。ミディアムボディで骨格があり、レモンパイを思わせる余韻が残ります。調和がとれていてバランスの良いカタラットです。

ファブリツィオ ヴェッラは故郷であるシチリア島に情熱と誇りを持ちワインを造っている醸造家、ファブリツィオ ヴェッラ氏の名前を冠しているワイナリー。彼はシチリア生まれ、シチリア育ち。故郷の醸造大学で学んだ、シチリアワインのエキスパートです。自らをエノロジストと語り、自然酵母を使用してシチリアの土着品種の特徴をしっかりと映しだしたナチュラルなワイン造りを行っております。

最大品質の収穫を目指す持続可能な農業を実践しています。厳しく手摘みされたブドウは、島の気候条件によって収量が制限されますが、1ヘクタールあたり約80キンタルです。ブドウ畑は海抜350-450メートルに位置し、昼夜の寒暖差や季節の変わり目の寒暖差が大きい気候下にあります。

セラーでは厳選された土着酵母を使用して発酵、マロラクティック発酵は自然に行われるため、微生物学的な安定性が高まります。SO2の使用は最小限に抑えられ、瓶詰め時には濾過を行わずに、味わいが自然そのままに保たれています。