マヌエル氏による解説

「Le D jeuner des Gottars ル デジュネ デ・ゴタール」とはフランス語で、「ゴタール達のランチ」という意味です。そもそも Gottars (イタリア語でGottari)とは、イタリアの古い方言で、「ワインを沢山飲む人」という意味です。

トスカーナとリグーリアには、レストラン経営者とワイン生産者の美食クラブがあり、私もそのメンバーです。このキュヴェは、Tigullio ティグッリオにあるレストラン、La Brinca ラ ブリンカでソムリエを務めていて、2021 年版ミシュランでイタリア最優秀ソムリエに選ばれた Matteo Circella マッテオ チルチェッラとのコラボレーションで造った、この美食クラブの公式ワインです。

近年消費者に求められている飲みやすさを最大限に追求したワインで、過剰な抽出を行わずにフレッシュなワインを造るフランスの新しいトレンドも反映させたことから、キュヴェにフランス語で名前を付けました。

マヌエル プルチーニ氏がトスカーナのルッカ近郊にある耕作放棄されたブドウ畑を借りて2017年に設立したワイナリー。彼が目指したのは、古代の価値の発見、本物の農業、自然なワイン醸造を通して、現代人が忘れてしまったライフスタイルとブドウ畑を継承していくための新しいワイン造りのプロジェクトでした。このプロジェクトを通してマヌエル氏は伝統的な農業と現代の世界をつなぐ架け橋になりたいと考えています。

自然を尊重するビオディナミの実践者

ワイナリーの畑はルッカの近郊(北西)にあります。総栽培面積は約2.3ヘクタールで、実に14品種ものブドウが栽培されています。しかし、0.1 ヘクタールに満たない品種が殆どで、主要品種はトレッビアーノ、シラー、サンジョヴェになります。区画は大きく4つに分かれています。

栽培はビオディナミで、最初の数年は500番や501番調剤を使用してい

ましたが、形式的ではない、より適切なビオディナミを実践するために、数年以内に動物や牛糞、調剤などを購入できるよう準備中です。ブドウ木にストレスを与えないように、夏季に伸びた新梢の先端を切る摘芯は行いません。グリーンハーヴェストや除葉も基本的に行いません。また畑に過剰な負荷を掛けないように、重い農業機械は可能限り使用していません。

人為的介入を最小限にし、「酸とミネラル、フレッシュ感がある飲みやすいワイン」を目指す

醸造においては、人為的介入を最小限にし、化学的な技術や人工添加物は一切使わずに、野生酵母による自然な発酵でワイン造りを行っています。SO2は、ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために必要最低限のみ添加。

マヌエル氏は、酸とミネラル、フレッシュ感がある飲みやすいワインを目指しています。ワイナリーの畑は標高がそれほど高くはなく(約300m)、ミクロクリマによる要因よりも、的確な収穫日と最高の房の選択によってこの目的を実現しています。そして、「水と風と火と土」を地球上に存在する自然の四大元素と捉え、この四つの要素を象徴するワインを造っています。