ブルネッロ ディ モンタルチーノ協会のリーダーを務める「ヴァルディカヴァ」。創業1953年の家族経営ワイナリーで、まだブルネッロ ディ モンタルチーノが無名だったころからこのワインの発展のために寄与してきました。このワインは区画ごとに管理された厳選されたブドウを使用。スラヴォニア産オーク樽で熟成させて造る、調和がとれた味わいの品格のあるブルネッロです

昼夜の大きな温度差と午前と午後で向きの変わる風がワインに複雑味を与える

畑はなだらかな南西向きの斜面でトスカーナ特有のガレストロ（泥灰土でトスカーナの優良畑に多い）、砂質、泥灰質が混じり合い、熱の保温力にも長けた潜在能力の高い土壌です。ヴァルディカヴァのテロワールの特徴は、昼夜の大きな温度差と、午前と午後で向きの変わる風が吹く事です。この自然環境により葡萄に厚みをもたらし、ワインに複雑味を与えています。畑の区画は全部で10ヶ所、1ヘクタールあたり5500本という高密植栽培でブドウの凝縮度を高めています。収穫時は１房約200グラム、1本に8房で収量をコントロールしています。テロワールを重視しブドウのポテンシャルを最大限に引き出す造りがなされています。

ワインガイド評価

『ジェームズサックリング』98点（2016ヴィンテージ）

バルサミコ、紅茶、ダークベリー、クルミ、コーヒー豆の魅力的なアロマ。フルボディだがタイトで非常に力強く、熟したタンニンは繊細で控えめ。レーシーで洗練されている。美しい余韻の長さ。少なくとも2～3年の熟成が必要。2024年以降に試してみよう。（2020年12月）

ブルネッロ ディ モンタルチーノ協会創立メンバー

ヴァルディカヴァは創業1953年の家族経営ワイナリーです。まだブルネッロ ディ モンタルチーノが無名だったころから、ワインの発展のために寄与してきました。創業者のブラマント マルティーニ氏は、ブルネッロ ディ モンタルチーノ協会の創立当時のメンバーのひとりです。現在250ものブルネッロ生産者が加盟する協会において、ブルネッロのリーダーとして要職を務めているのがヴァルディカヴァです。現在は創業者マルティーニ氏の孫にあたるヴィツェンツオ アブルツェーゼ氏に引き継がれています。

ブドウ栽培に理想的な環境にある畑

フィレンツェから南に約120キロにあるオルチア渓谷、アルビア渓谷、オンブローネ渓谷に挟まれたモンタルチーノの丘の北東に28ヘクタールの畑を所有しています。畑は南西向きの斜面で、土壌はトスカーナ特有のガレストロや砂質、泥灰質が混じり合い、熱の保湿力にも優れた素晴らしい土壌を有しています。昼夜の大きな温度差、午前と午後で向きの変わる風がブドウ栽培に理想的な環境を与えてくれています。

畑の区画は全部で10ヶ所、全てサンジョヴェーゼが植えられています。1ヘクタール当たり5,500本の高密植栽培でブドウの凝縮度を高めています。全て手摘みで収穫。収量は1へクタール当たり平均30ヘクトリットルに制限され、醗酵にはステンレスタンクとセメントタンクを併用しています。熟成には最高品質のスラヴォニア産オーク大樽で24～36ヶ月間かけてからリリースされます。

美味しいワインは全て最良の畑から産まれる

ヴァルディカヴァの哲学は、「1に畑、2に畑。土壌こそが全て。美味しいワインは最良の畑から生まれる」。「醸造法や設備も然ることながら、最も大切なのは畑」と週に２度も地質学者を呼び寄せては念入りに畑をチェックし、必要最低限だけ人間の手を加え、あとは自然に任せる。モンタルチーノのテロワールが産み出すブドウの味わいと伝統的な醸造法に強い拘りを持つ尊敬すべき生産者です。

レンテンナーノを手掛けたエノロゴと、ジャコモタキスとスーパートスカンを産みだした栽培コンサルタントの強力タッグが造る「夢のブルネッロ」

エノロゴはミケーレサッタやサン ジュスト ア レンテンナーノ等を手掛ける一流のエノロゴ、アッティリオ パーリ氏で、栽培コンサルタントには「サッシカイア」や「ソライア」、「オルネッライア」を産みだした伝説のエノロゴ、故ジャコモ タキス氏とともにスーパートスカーナを造り出した実力者、アンドレア パオレッティ氏がタッグを組んだまさしく、「夢のブルネッロ」です。

『ジェームズサックリング』で100点満点を獲得した入手困難キュヴェ「マドンナ デル ピアーノ」

ヴァルディカヴァがリリースするワインは「ロッソ ディ モンタルチーノ」、「ブルネッロ ディ モンタルチーノ」と、最上級キュヴェに位置づけられる「マドンナ デル ピアーノ（聖母の大地）」。約8ヘクタールの単一畑で樹齢30年以上の古木から最良年のみ造られる極めて希少なワインです。ブルネッロの歴史の中でも初めての単一畑によるキュヴェとして1977年にリリースされます。2001年ヴィンテージがワイン専門誌『ジェームズサックリング』において100点満点を獲得、2006年ヴィンテージでも再び100点満点を獲得。今では入手困難なブルネッロとしてその名を馳せています。

「フルボディのワインだが繊細な和食にも合う」

現オーナーのヴィツェンツオ氏は、自身が造るブルネッロに対して、「ヴァルディカヴァのブルネッロは、いい気分になりたい時にはいつでもお飲みいただいて結構です。もちろん長期熟成にも耐え得るポテンシャルを持っていますが、早飲みしてもおいしく楽しめるはずですよ。いつでもどこでも気軽に楽しんでください」

「合わせるお料理も難しく考える必要はありません。フルボディの赤ワインですが、繊細な日本のお料理にもよく合います。刺身、すきやき、しゃぶしゃぶなどは抜群ですし、私自身、来日した時は、日本のお料理とブルネッロの組み合わせを楽しんでいます。是非、好きな料理と気軽に楽しんでいただきたいですね。」と日本のお料理との相性の良さも教えてくれています。