複雑でありながら飲み心地の良い赤「アルマンド」

エミリア ロマーニャ州の東部コッリ ボロネージに拠点を置き自然農法を貫く「マリア ボルトロッティ」。そのボルトロッティがカベルネ ソーヴィニヨンとバルベーラのブレンドで造る赤です。カベルネ主体に、バルベーラがブレンドされています。カベルネからはしっかりとしたストラクチャー、バルベーラからは心地よい旨みのある酸味が引き出されています。これらをブレンドしたことによって、濃くてもスルスルと飲めてしまう食欲がそそられる1本に仕上がっています。

カベルネ特有の心地よいハーブの香り。柔らかさと複雑味があり、赤土の土壌から来る鉄っぽいタンニン、青さは一切なく熟した味わいです。非常に調和がとれた長期熟成型の赤ワインです！

7～10日間の醸し中に、ルモンタージュを1日に2回に抑えることでタンニンのバランスを取る工夫を凝らしています。そうすることで、カベルネには本来以上のタンニンが加わり、バルベーラには本来ないタンニンが加わります。プレス後はプレスワインも加え、セメントタンクで12月まで熟成します。

マリア ボルトロッティはエミリア ロマーニャ州の東端のコッリ ボロネージにあるワイナリー。畑があるゾーラプレドーザの丘陵地帯はその付近でもっともブドウ造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されています。当主のフラヴィオ ボルトロッティは1965年生まれ。将来を見据えたフラヴィオが中心となり、1992年からオーガニック栽培を開始。間もなくビオディナミコも始めます。

自然栽培にこだわるきっかけ

フラヴィオが自然栽培にこだわるきっかけは、醸造所と家が畑のど真ん中にあったから。シンプルかつ明快。その理由しかないから某有名な自然派ワイン蔵元のグループからも脱退したのです。SO2量をラベルに書き、飲んでいただくお客様にもきちんと明記しています。実際は書いてある量より遥かに少ないそう。

特筆すべき畑の特徴

バルベーラが植わっている畑は何万年も太陽を浴び続けている古い赤土粘土質（石灰分は少量）で川の氾濫などによる侵食の影響を全く受けていない土地です。緩やかな斜面で地表面も流されることがほとんどありません。石灰質が少ないので根っこが地中深くまで伸びやすいのです。

最先端のワイン設備は一切ない。

実はオーナーのフラヴィオ氏は最先端の機械も複雑な醸造方法も知っているが自身は好まないので使いません。なので醸造設備はいたってシンプルでこれだけしかないの？思うほど最先端のマシンとは縁遠いワイナリーです。シンプルな造りが信条で酵母は全て天然酵母です。酸化防止剤は年によって添加する量を調整します。2009年のようなカビが見受けられた年だけは微量加えました。葡萄果汁がワインになる時には必ず一定量のSO2が発生します。その添加量をぎりぎりまで調整するのだそうです。

ラベルはフィロソフィーの塊り

ラベルのデザイナーは日本に憧れを持つマッティア カルタ（Mattia Carta)というアーティストです。ワイナリーの収穫時にも仕事に来ていてワイン造りや自然界との関わり方に深い感銘を受けているそうで長い交流が続いているそうです。