Name: シードル サン ベルナール アンセストラーレ 2022 マレイ 750ml [発泡シードル]
SKU: 4582652579845-22
Price: 2860 JPY
Availability: InStock

シードルサンベルナールアンセストラーレ 2022 マレイ 750ml [発泡シードル]

商品コード： 4582652579845-22

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シードルサンベルナールアンセストラーレ 2022 マレイ 750ml [発泡シードル]

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商品コード： 4582652579845-22

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英字名: Cidre du St. Bernard Methode Ancestrale
ワイナリー名: マレイ（詳細はこちら）
内容量: 750ml
品　種: 様々なリンゴ
産　地: イタリア・ヴァッレダオスタ
タイプ: 発泡シードル
味わい: ●

辛口中辛甘口
ボディ: ●

軽口中口重口
輸入元: テラヴェール株式会社

発酵は大きな樽の中で自然酵母のみでゆっくりと進んでいく。培養酵母や砂糖、酸などは何も足すことはない。アルコールが2.5％まで上がった段階で冷却し、フィルターに通す。その後、ボトルに移し、更に発酵が進んでいくことで天然の発泡を手に入れる。この手法で醸したシードルは長く還元状態にあるので、少し空気と触れさせて開かせてあげなくてはいけない。

生産者情報

マレイ

Maley

アルプスの伝統の酒“シードル”

イタリアでのシードルの認知度は非常に低いが、ここヴァッレ・ダオスタでは古代、日常的に飲まれていた酒であった。

モンテ・ビアンコの麓でこの伝統的な酒“シードル”の復活を実現させたのがマレイ。アオスタ渓谷の中心部ブリソーニュに位置する。

標高は９００m。シードルに使われるリンゴはブラン・ド・モルジェが造られるラ・サレ地区のラヴェンツェ種とフランス領シャモニーで栽培されるクロッソン・ド・ブシ種の２つの品種、更にアルプスの伝統の製法に従い４％程洋ナシが加えられる。樹齢の高い古い樹を所有する栽培家から購入していて全てのリンゴはある一定の有機栽培規定を満たしたものを使用している。１世紀以上前からモンテ・ビアンコを共有するかのように、それぞれの地区の果樹園は協力し合ってシードルを造り上げてきた。

標高１０００mで育つリンゴモンテ・ビアンコのリンゴは最も高い畑で標高１０００mを超しており、生産は困難を極めるが、その果実自体の芳香は他の地域のそれを圧倒する。『葡萄も、ハーブもそうだが、高地で育つ植物、果実は香味成分が豊かで繊細さを味わえる。それは発酵という工程を経験しても同じことで我々のシードルは果実そのものの繊細なアロマが感じ取れるものになっている』樹齢は８０年を超えていてあまりの標高の高さでカビ害や害虫、病気の心配もほとんど無いのだそう。

ラヴェンツェ種とフラクロッソン・ド・ブシ種は高い酸度と豊富なタンニン。そして適度な糖分を備えている。『酸度も糖度もタンニンも、どれか１つでも欠けていればシードルは完成しない。更に果実が凝縮し完熟していることが何よりも重要なことなんだ』

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