カミッロドナーティーがトレッビアーノで造る甘口微発泡

カミッロドナーティーがトレッビアーノで造る甘口微発泡です。2021年は、春先の遅霜と夏の酷暑＆乾燥により収量が激減(通常の半分以下)、中でもマルヴァジーアの収量が本当に少なかったそうで、2次醗酵用にマルヴァジーアを使ってしまうと、カミッロのフラッグシップ的ワインのマルヴァジーア フリッザンテ セッコの生産本数が異様に少なくなってしまう事に気づいたカミッロ、2次醗酵用にトレッビアーノのワインを使う事に。そのため、甘口微発泡もトレッビアーノという事に・・・。3気圧を優に超えるガス圧があり、泡は強めです。

トレッビアーノはトスカーナに多いものの、ロマーニャエリアの一部のエリアで造られていた品種。オヴィーディオ（現オーナーの父の友人）の畑にも植えられていました。1968年に植樹していたその畑を2004年以降、カミッロが借りることになり、トレッビアーノでのワイン造りを始めます。

手摘みで収穫、野生酵母によってアルコール発酵を行います。この状態で翌年の春まで寝かせておきます。同時に、発酵途中のモストの一部を取り出しておき、冷暗所に保管。この際、木綿の袋のフィルターに通すのですが、そのことによって酵母にストレスがかかり、発酵を一時的に止め、残糖分が残った状態になります。そして、春にボトリングする際にこのモストの一部をブレンドし、瓶内二次発酵を促します。気温の上昇とともに酵母が再活動を始め、炭酸ガスを発生し、秋頃に微発泡のトレッビアーノができあがります。全て、自然な造りによるものなので、ヴィンテージやボトルによって発泡感に差があります。

現当主カミッロの祖父であるオルランドが1930年に自家消費用としてアローラの小さな畑に植樹したのが始まりです。この土地は急な斜面地であることを意味する「グロッポーネ」と呼ばれていました。祖父オルランドは、彼の義父オレステ カヴァッリから様々な種類のブドウを接ぎ木します。それが、バルベーラ、ボナルダ、サンジョヴェーゼ、ランブルスコ マエストリ、ランブルスコ グラスパロッサ、マルヴァジア アロマティカ ディ カンディア、ソーヴィニョン、モスカート ジャッロでした。オルランドはこれらのブドウを黒ブドウと白ブドウに分けるだけで、それぞれは全て混醸してワインにし、家族で消費していました。

カミッロの父アントニオは銀行に勤めていましたが、常にオルランドと一緒に畑仕事を続け、彼が1964年に亡くなるとオルランドの仕事を引き継ぎました。カミッロは、父からブドウとブドウ畑に向き合う姿勢を学び、一方、父の友人のオヴィディオ氏から、醸造の心得を学びました。

カミッロ ドナーティの畑はパルマの南約20kmの標高約250mの東向き斜面に広がる場所にあります。その10haの畑に1haあたり約3500本のブドウ樹を植えています。オルランドが植樹したブドウ樹が中心ですが、トレッビアーノとマルヴァジローザも植樹しています。それぞれの品種は基本的には単一品種で醸造し、ワインにしています。すべて有機農法で、機械的なものは一切用いず、すべて手作業です。醸造においても伝統的な手法にこだわり、全てのブドウに対してマセレーションを行い、一切の温度管理を行わず、フィルタリングも木綿の袋を使い重力以外の圧力をかけずに行います。ランブルスコを始めとする微発泡ワインは、かつてこの地方で行われていた、ワイン内のわずかな残糖分とブドウに付いていた野生酵母を利用して瓶内2次醗酵を行わせることで造っています。