ボローニャ生まれの3人の夢から生まれた2020年創業のナチュラルワイナリー「カッチャネミチ」。このウルサはグレケット ジェンティーレ100%を使用した、ナチュラルなアプローチで造られたフリッツァンテ。無濾過の為に美味しさの元でもある濁りが見える、黄色い柑橘系の香りが広がる旨味たっぷりの微発泡ワインです。

果汁の一部は保存して二次発酵に使用

手摘みで収穫したブドウを完全に除梗してからソフトに圧搾。フリーランジューズのみをステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。醸造添加物は一切加えずに醸造。ブドウ果汁の一部は、瓶内二次発酵を行う際のリキュール ド ティラージュとして使用するためにすぐに冷却して保存しておきます。

ナチュラルなアプローチで造られたフリッツァンテ

一次発酵が終わったワインをボトリングする際に、冷却保存しておいたマストを添加して、瓶内二次発酵を行います。ブドウ果汁以外の糖分や酵母などの添加は一切ありません。また濾過もデゴルジュマンも行わないため、澱に由来する濁りがあり、残糖も殆どないナチュラルなアプローチで造られたフリッツァンテです。亜硫酸は瓶詰め時に必要最低限のみ添加。

とろみと旨みのある柔らかくふくらみのある味わい

淡いレモンイエローの色合い。潮やスモーク、ミネラル、白い花、レモンやグレープフルーツの香り。とろみと旨味のある柔らかくふくらみのある味わいです。フィニッシュには心地良い塩味が広がり、微かに柑橘果物の皮のニュアンスが残ります。

カッチャネミチのシンボル、クマが名前の由来

URSAウルサとは古代ラテン語でクマを意味する言葉です。中世のボローニャで何代にも亘って浮き沈みを繰り返してきた貴族のカッチャネミチのシンボルがクマであったことからこのように命名されました。

カッチャネミチは、ボローニャ生まれのボローニャ育ちの3人の友人の夢から生まれたナチュラルワインナリーです。レストラン業界や農業食品関連の会社で働き、その後、養蜂家として旅をして、自然なブドウ栽培に情熱を持つようになったアントニオは、エミリア ロマーニャやプーリアで活躍している友人で醸造家のワルター、そして同じく友人のジョヴァンニとの3人で、サッソ マルコーニにある畑とセラーを借りて2020年1月にカッチャネミチを設立しました。

3人とも植物や動物と密接に繋がった田舎の環境で家族と一緒に暮らし、自然と農業への深い愛情を持っていました。必然的に地元ボローニャで自然に栽培したブドウから自然な方法で造ったボローニャのナチュラルワイン造ること。そして、持続可能な農業を行うためにビオディナミでブドウを栽培することに決めました。

ワイナリーの畑が広がるコッリ ボロニェージ（ボローニャの丘）には豊かな歴史と伝統、精神が詰まっています。そもそも、昔からこの場所はボローニャの貴族に人気の保養地で、アルベルガティ家、マラスピナ家、カヴァッツァ家 イゾラニ家、カッチャネミチ家などの貴族が休暇を過ごしていました。「カッチャネミチ」とは中世のボローニャで何代にも亘って浮き沈みを繰り返してきた貴族の家名です。このカッチャネミチ家のシンボルがクマでした。クマはダンテの『神曲』の地獄編にも登場するボローニャを象徴する動物でもあります。

ボローニャでは、中世の名門貴族の物語が歴史に刻み込まれているように、カッチャネミチのワインも、それを味わう全ての人々に感情的な印象を残すように、ワイナリーの名前をカッチャネミチ、そしてクマの足跡をイメージしたデザインをワインリーのロゴにしました。コッリ ボロニェージは、穏やかな起伏のある丘から険しい岩の多い峡谷まで、対照的な地形が点在し、地元の動物に自然の生息地を提供し、緑豊かな森と太陽が降り注ぐ畑やブドウ畑が数多く混在しています。

カッチャネミチでは、情熱とビオディナミによる生物多様性への尊重によって、自然な味わいというオーセンティックで純粋な特徴を備えた、地元ボローニャの土地の物語を語ってくれる表現力豊かなナチュラルワインを造っています。植物と動物と微生物の生命を尊重し、生かすために、ブドウ畑でも醸造所でも一切の化学物質は使用しません。手摘みで収穫したブドウを小さな箱で細心の注意を払って醸造所に運び、醸造はブドウに付着している野生酵母で自然に発酵させ、添加物は一切加えず、清澄、濾過も行わず瓶詰めしています。SO2に関しては、ヴィンテージに応じて、ボトリングのネガティヴな反応を避けるために、瓶詰めの際に必要最低限のみ添加しています。