伝統製法を継承しつつもモダンスタイルを取り入れるジュラのニューフェイス"ドメーヌ クールベ"の造る「シャトー シャロン」です！ビオディナミ栽培で育てられた樹齢45-60年の古樹のサヴァニャンを100%使用。天然酵母で発酵後に補填せず、産膜酵母下で更に熟成しています。フレッシュミントや青リンゴ、スパイスの香り。力強い酸とスモーキーでナッティーな風味で、非常に長い余韻が残るシャトー シャロンの逸品です!

サヴァニャンを使った黄色ワイン「シャトー シャロン」

ブルゴーニュの東、スイスと国境を接するジュラは、コンテに代表されるコクのあるハード チーズと個性的な白ワインという“山の文化”を誇ります。シャトー シャロンはジュラ地方固有種であるサヴァニャンを使った黄色ワイン（ヴァン ジョーヌ）です。補填（ウイヤージュ）せず、産膜酵母フロールと共に熟成させます。黄色ワインは、シェリーを思わせるフロール(産膜酵母)香と力強い酸化熟成の風味が、一度味わったら忘れられない奥深さを湛えています。

補填せず、産膜酵母下で更に熟成

ビオディナミ栽培で育てられた樹齢45-60年の古樹のサヴァニャン100%天然酵母を使用してステンレスタンクで発酵。ステンレスタンクで熟成後、補填（ウイヤージュ）せず、産膜酵母下で更に熟成しています。必要最小限のSO2を添加しています。

力強い酸とスモーキーでナッティーな風味

ヴァン ジョーヌ特有のあふれる香り。フレッシュミントや青リンゴ、フレッシュなスパイスの青い香り、アニスやクルミ、ナッツ、ローストアーモンドの香りがせめぎ合うグラマラスなワイン。口に含むと爽やかで生き生きとした味わいが広がり、力強い酸がワインのフレッシュさを引き立て、スモーキーでナッティーな風味が深みを与えている。ピリッとした刺激的な後味はスケールの大きさと永続的な印象を残します。ジュラ産の他の白ワインよりも開くのに時間がかかるため、飲む前に十分時間を取って開栓してください(前日に開けておく位が丁度良いです)。

ドメーヌ クールベはシャトー シャロンから東に約2km， ヌヴィー シュル セイユの小さな村にワイナリーを構え、9haある所有畑はシャトー シャロンとコート ド ジュラに広がっています。現当主、5代目となるダミアンは、フランソワ ルーセット マルタンやマキシム グライヨたちとブルゴーニュのディジョンで醸造を勉強し、その後、カリフォルニアのオー ボン クリマ、アルザスのツィント フンブレヒト、マコンのオリヴィエ メルランで研鑽を積み、2003年から両親のドメーヌに参加、2011年から当主としてワイナリーを率いています。ダミアンが戻った翌年、2004年から一部の区画でビオディナミ栽培を開始し2014年には完全に移行、認証を取得した2016年からはメゾン ピエール オヴェルノワやフィリップ ボールナールなども所属するジュラのオーガニック生産者の団体、ル ネ　 ダン ル ヴェール(Le Nez Dans Le Vert)にも加盟しています。

「ワインは常に喜びであって、そのために私たちは一生懸命働き、同時にこの仕事を楽しんでいる」そう語るダミアンは土壌、植物、環境に最大限配慮した栽培を心掛け、ほとんどの時間を畑で過ごします。収穫は全て手作業で行い、空気圧式プレスで圧搾。ブドウのキャラクターを最大限に表現するため、品種ごとに容器を使い分け天然酵母でアルコール発酵を行う。使用しているバリックのほとんどがあのムルソーのコシュ デュリからのおさがりというのも驚き。ダミアンがオリヴィエ メルランで働いていた1998年に収穫の手助けに来たラファエル コシュと仲良くなって以来関係が続いており、2005年頃から毎年お下がりの樽を譲り受けている。2016年からはSO2も必要最小限にとどめています。

「シャトー シャロンに畑を持っているので、ウイヤージュ(補酒)しない伝統的なサヴァニャンにも注力するが、そこに縛られず質の高いワインを作っていきたい」と話すダミアン。彼の手掛けるワインは産膜酵母下で熟成させるヴァン ジョーヌスタイルにとどまらず、シャルドネを中心に補酒を行い、新樽で熟成させるモダンなスタイルも取り入れている。ビオディナミ栽培、天然酵母の使用、最小限のSO2、補酒ありのフレッシュなスタイル。ドメーヌ クールベのワインを通し、ジュラの新しいトレンドが見えてくる。ワインアドヴォケイト誌では「注目すべきニューフェイス、素晴らしい発見だ」という賞賛を受けており、世界の注目が集まるジュラの次世代を牽引していくニューフェイスとして、今後ますます入手困難になることが予想されます。