無理のない自然な果実の厚み、伸びやかな酸とミネラル

野生酵母のみを使いステンレスタンクにて発酵。旧バリック6ヶ月熟成後、ステンレスタンクにて5ヶ月熟成。無濾過無清澄にてボトリングします。

キレイな輝きを帯びたルビーの色調です。溌溂とした赤い小さな果実に上品なスミレの花やスパイスの香り、レザーのニュアンスが綺麗に重なります。無理のない自然な果実の厚みがありながらも、伸びやかな酸とミネラルが引き締める緻密で美しい味わい。それでいて厳格さはなく、実に間口が広く飲み心地の良さが光ります。ヒルバーグ パスケロの品質の高さ、生産者の特性を理解できる素晴らしいスタンダードバルベーラです。

ピエモンテ北東部で有機栽培に取り組む自然派「ヒルバーグ パスケロ」

ピエモンテ州北東部、アスティとアルバの中間に位置するプリオッカに構える5ヘクタールの畑を所有する非常に小さなワイナリーです。

「人の口に入るものだから」とできる限り自然なワイン造りを心掛ける

オーナーのミケーレパスケロ氏は「人の口に入るものだから」とできる限り自然なワイン造りを心掛けます。葉の腐食を避けるために布を張り、昆虫の存在を拒絶せず生態系における微生物をそのままにしています。そして全て自然界の肥料だけが使われ人口肥料は決して使われることはありません。

醸造所で必要最低限の作業にとどめてブドウ本来の味を活かす為に畑に注力

ラベルの月のマークは、ビオディナミの象徴である”月”をモチーフにしています。ヒルバーグでは極力、醸造所で必要最低限の作業にとどめてブドウ本来の味を活かす為に畑に力を入れます。例えばブドウの葉。ブドウの葉はブドウの実よりも水分を必要とします。それを利用して葉の量で葡萄の糖分をコントロールしています。

数々の名声を得ながらも、これ以上畑を増やし生産量を増やそうという事は考えていない

具体的な例を挙げると、猛暑だった2003年は多くの葉を取り除く事で、実にも水分が回るようにすることで過度なブドウの凝縮を防ぎました。逆に雨の多い年は、葉を多く残す事で葉に多くの水分が行き渡るようにしてブドウの希釈を防ぎます。ミケーレ パスケロ氏は一つ一つの作業に手間が掛かる為数々の名声を得ながらも、これ以上畑を増やし生産量を増やそうという事は考えておりません。かたくなにワインの品質にこだわり今後も安定した品質が期待できます。

生産者からのコメント

「私たちは小規模だからこそ、可能な限り有機的な栽培を行い、必要な時だけ最小限の農薬散布を行う方法を採用しております。また、ビオディナミ的な月の満ち欠けによる影響を考えて栽培や醸造を行っており、ラベルにも三日月をモチーフにしたデザインを採用しております」

イタリアワインガイド誌3年連続で三冠達成。ネッビオーロダルバ

ヒルバーグを代表する1本、ネッビオーロダルバが2007年版～2009年版の3年連続で「ガンベロ・ロッソ」、「ドゥエミラヴィーニ」、「ヴェロネッリ」のイタリア・ワインガイド3誌より最高評価を獲得しています。

「ヒルバーグはどこにでもあるようなワイナリーではありません」

～2014年版ガイド掲載文抜粋～

『ビベンダ』（旧ドゥエミラヴィーニ）

「ヒルバーグはどこにでもあるようなワイナリーではありません。ビオロジック栽培は今話題になっていますが、この哲学が広まる以前から自分のテロワール、畑を愛し、シンプルで自然なワインを作り続けてきました。長年この道を歩み続け、高い評価をされています」

「プリオッカの土壌では上品な香り溢れるワインが出来上がります」

スローワイン

「ヒルバーグのワインは「畑の声」です。無濾過、無清澄で野生酵母のみで発酵させ、SO2の添加も控えめです。プリオッカの土壌では上品な香り溢れるワインが出来上がります」

「田崎真也セレクション」18点獲得

ヴィノテーク2010年1月号の「ヴィノテークワインバイイング・ガイド田崎真也セレクション」にネッビオーロ・ダルバが18点で掲載されました。1月号は81本のエントリーされたワインのうち27本が掲載されネッビオーロダルバが獲得した18点はサンジュスト ア レンテンナーノのメルロー100％スーパートスカン「リコルマ」と同得点です！