トレンティーノ アルト アディジェ州南部のロヴェレートに拠点を置く自然派のワイナリー カステル ノアルナが造る「ノジオラ」です。トレンティーノの土着品種ノジオラを100%使用した辛口白ワインです。ジャスミンやゼラニウムなどの白い花やヘーゼルナッツが香る、酸味とフルーツの風味がバランスよく調和した、ドライで厚みのある味わいが楽しめます。

天然酵母で発酵して、SO2は無添加

畑は標高320mの東-南東向き斜面に広がる、石灰質主体のミネラルを豊富に含む土壌。オーガニック認証（CCPB）のノジオラを手摘で収穫。破砕と除梗し果皮と共にタンクに移しそのまま果帽が浮き上がるまで３-４日静置。果帽を取り除いて一部（１０％程度）をオーク樽に移し、それぞれ天然酵母で発酵。SO2は無添加です。マロラクティック発酵も自然に行います。一連の発酵終了後、 澱とともに翌年春の瓶詰めまで静置しています。

酸味とフルーツの風味が調和した、ドライで厚みのある味わい

ジャスミン、ゼラニウム、ヘーゼルナッツのニュアンスがある香り。青リンゴやグレープフルーツなどの柑橘のような酸味、ミネラル感、厚み、旨みのあるフルーティーな飲み心地が楽しめます。白身魚のカルパッチョ、シーフードサラダ、ホワイトアスパラの料理と相性抜群です！

「カステル ノアルナ」はトレンティーノ アルト アディジェ州南部のロヴェレートに拠点を置くワイナリーです。現オーナーのマルコ ザーニは、1989年より古城でワイン造りを手がけてきました。有機農法で育てたブドウから、いずれもぶどうの生命力を感じさせる、しっかりとした風味と独特の個性を持ち合わせ、強い印象を与えるワインを造っています。

さかのぼること1974年。マントヴァ出身で、ホテルビシネスで成功を収めたマルコの父親がこの古城を購入。彼は改装してホテルへの転用を目論んでいましたが、莫大な費用がかかる事からやむなく断念。城の周囲には７ヘクタールのぶどう畑があり、しばらくは収穫したぶどうを協同組合に売っていました。しかし当時少年だったマルコはこの畑のぶどうからワインを造る事を志します。

醸造学などを学んだ後、彼は当時畑に植えられていたヴェルナッチャを全てトレンティーノの土着品種であるノジオラやテロルデゴ、ラグレイン、そしてソーヴィニヨンブランやシャルドネ、カベルネソーヴィニヨンやメルローに植え替え、城の地下室をセラーに改装して1989年より本格的なワイン造りを始めました。

畑は標高350ｍ前後に位置し、東向きの斜面に広がる畑は石灰質を主体に石英や玄武岩などが混じり、地表は粘板岩の破片に覆われた、ミネラルが豊富で痩せた土壌を持ちます。南チロルの冷涼な気候下にあり、夏には「オラ デル ガルダ」とよばれる暖かく乾いた風が吹く理想的な環境で自然のままのワインを造りたいと考えた彼は数年かけて有機への転換を進め、2007年にICEAの有機認証を取得しました。現在ぶどうの栽培はビオディナミの手法も取り入れて行っています。

畑からセラーまで、全ての工程を手作業で行います。全て自然のままに、というマルコの考えの下、発酵はステンレスタンクと一部古樽ですべて野生酵母による自然発酵、もちろん温度コントロールは行いません。SO2も瓶詰め前にごくわずかに添加するのみで、ワインの含有SO2量15mg/L-35mg/L程度と極めて低くなっています。また濾過も一切行いません。こうして生まれるワインは、いずれもぶどうの生命力を感じさせるしっかりとした風味と独特の個性を持ち合わせ、強い印象を与えます。

ロヴェレートでのホテル経営者というもう一つの顔を持つマルコ。彼はまた、トレンティーノの希少な土着品種を保護するために結成された11人の生産者のグループ「I Dolomitici」の中心メンバーとしても活躍しています。ワインの生産量は年間5000-6000ケース前後と少なく、彼のホテルや地元のレストランで消費される他、少量がフランス、ドイツ、アメリカなどにも輸出され、オーガニックワイン愛好家達の人気を集めています。