パオロ スカヴィーノが誇る単一畑のフラッグシップバローロ

バローロボーイズの中心的存在だったパオロスカヴィーノの最高峰クリュバローロ「ブリック デル フィアスク」。世界中から熱烈なオファーを受けるパオロ スカヴィーノのバローロは力強く濃密、かつテロワールを追及したエレガントさと奥深さを併せ持つ、伝統的栽培と革新醸造の素晴らしい融合が味わえます。バローロエリアの発展のために後進の育成にも尽力し続けている名実ともにバローロの雄といえる造り手です！

ブリックデルフィアスクは、現当主のエンリコがいくつかのクリュのブレンドすることが主流であったバローロの伝統を覆し、1978年に初めて単一畑でリリースした同家のフラッグシップで世界的にも非常に評価の高いバローロです。標高260メートルでバローロの中心に位置するカスティリオーネ ファッレット地区内の南西向きの畑で泥灰質、石灰質、重い粘土質が混ざる複雑なテロワールを持つ土壌です。

醸造はアルコール発酵後12ヶ月間ののバリック熟成、その後さらに12ヶ月間の大樽熟成させます。バリックを使う事でアントシアニンとタンニンを安定化させ、そして酵母などの匂いが着くのを防いでいます。その後での小樽熟成はテロワールの個性を損なうと考えており、伝統的な大樽に移して熟成させます。6～7ヶ月間の瓶内熟成を経てリリースされます。瓶詰めに至っては「失う要素が多い」ので無濾過でのボトリングを行ないます。

パオロ スカヴィーノはバローロDOCGエリアの中心部カスティリオーネ ファッレット村に、現当主エンリコ スカヴィーノの祖父、ロレンツォによって1921年に設立されたワイナリーです。当時から品質に対するこだわりは高く、「完璧なブドウしかセラーに持ち込まない」、「セラーは常に清潔に保つ」といった現代と同等レベル以上の品質管理を行なっていました。

老舗のワイナリーですが、エンリコ氏はかつて「バローロ ボーイズ」といわれた、モダンバローロの造り手としてよく知られています。バローロが売れなくなった時代、「いかにして受け入れられるワインを造るか」を命題に、ワイナリーの垣根を越えて同じ想いを持つ生産者同士が切磋琢磨して取り組み成し遂げた改革を行い、新樽バリックやロータリー ファーメンターなど新しい技術を率先して取り入れ、バローロを牽引してきたエンリコは、祖父や父を通してバローロの伝統を学び、極めてデリケートな葡萄、ネッビオーロと向き合う事に心血を注いできました。

ネッビオーロの個性を追求し、一切妥協のない畑仕事を怠らず、優れた畑の個性を引き出し、バリックと大樽を併用するなど、弛まぬ努力と挑戦を重ねてきたが故に、現在の揺るがぬスカヴィーノの存在があります。また、高い品質を保つために、1936年～1993年の間に4度も、カンティーナの改築を行うなど、設備投資にも注力しています。

「伝統派とかモダン派とか、パオロ スカヴィーノのカンティーナにはそんな議論は一切存在しない。ここにはバリックもあれば大樽もある。ブドウの状態によって最適な樽を選ぶだけ」 と語るエンリコ氏。現在は醸造を学んだ娘エリザと共に、緻密でありながら圧倒的な力強さと気品とを併せ持つワインを造りだしています。