カッシーナ ロエラはクラウディオ ロッソとピエロ ネッビオーロによってバルベーラ ダスティの中心地コスティリオーネ ダスティに2002年設立されました。ブドウ栽培には防カビ剤、殺虫剤、除草剤は一切使用。発酵は自然酵母のみ。SO2は収穫時、醸造時は一切使わず、ボトリング時に10mg/L程度の極少量を添加します。ワイナリーでは飲み手と自然環境に最大限配慮してワインを造ることを信条にしています。このワインはバルベーラを野生酵母で発酵を行い、長期間の熟成を経て造られていますフルーティでありながら凝縮された果実感が広がる赤ワインです。

DOC申請をせず低価格を実現

コスティリオーネ ダスティにある5ヶ所に分かれる畑のアッサンブラージュ。ほぼ全ての畑は西向きでバルベーラに最適な環境です。樹齢は15-50年程度で若い樹も混ぜているのでフレッシュ。ブドウが完璧に熟すまで待って手作業で収穫。1粒ずつ選果し、コンクリートタンクで野生酵母のみで発酵。40日間以上の長いマセラシオンを経て、コンクリートタンクで20ヶ月以上熟成しています。また濾過は行っていません。バルベーラ ダスティを名乗れますが、価格を安く抑える為に、あえて申請していません。

独自の雰囲気を持ったバルベーラの味わい

野生酵母での自然発酵。澱を活かした長期間の熟成を実践し、独自の雰囲気を持ったバルベーラの味わいが表現されています。口に含むとフルーティでありながら凝縮された果実感が広がります。ポルチーニのリゾットやミートソースのタリアータ、その他ミートソース、ラム肉、豚肉、発酵させたチーズなどと良く合います。できれば数時間前に開栓するかデカンタージュして頂くと、より味わい深くなります。

1960年代にカスティリオーレダスティで初めてボトリング

2002年、クラウディオ ロッソ氏とピエロ ネッビオーロ氏の２人によってバルベーラ ダスティの中心地であるカスティリオーレ ダスティにカッシーナ ロエラは設立された。以前よりクラウディオもピエロもワイン造りを行っていて、クラウディオ家はバルク売りが主だった60年代に、この地域で始めてボトリングに踏み切った一家で、早くから品質重視に転換していました。ピエロも葡萄栽培家に生まれ、家を継ぎ品質重視に転換させていしました。

本物のバルベーラが生まれる畑「サンマルティーノ」

地元の住人が“本物のバルベーラが生まれる畑”と呼ぶのがサンマルティーノ。真南を向く畑で粘土、砂岩、石灰質など様々な土壌層を持っています。ワインは濃厚で高いアルコールを誇っていますが、酸度と質感の滑らかさによって自然な飲み口に仕上げています。

カーゼ コリーニのロレンツォ博士に学ぶ

サンマルティーノの畑のすぐ脇に住んでいるのが「カーゼコリーニ」のロレンツォ コリーノ博士で『ロレンツォに多くのアドヴァイスをもらっている。畑での仕事と収穫のタイミング。そして発酵技術も彼に教わった。彼の畑は正に自然だ。僕らの畑も最小限の手助けだけで気候や病気への対応も自然にできるようになってきた。当然、除草剤、化学肥料、防虫剤も必要なくなった』（撒くのは銅と硫黄物のみ）畑は最高の状態になりつつあるそうです。これによってワインは葡萄の個性、畑の個性を厳密に表現できるようになってきています。

常にリスクと隣り合わせの自然醸造

カンティーナに入っても考え方は一緒で、畑の個性を表現する為に人為的介入は厳しく制限します。温度管理をせずにある程度酸素と触れ合いながらの発酵。ラッキングもできる限り行わなわず、いかなるフィルターも通しません。各種添加物も使用せず（SO２は瓶詰前に極少量使用）と大きなリスクと隣り合わせながら信念を貫き通しています。実際に2006年は雹と天候不良による未熟果による影響で生産量は半分以下に落ち込んだと言います。