102ヶ月瓶熟！厳しいセレクションで造られる最上キュヴェ「セレッツィオーネ」

2018年11月、醸造担当のティツィアーノ チェルヴォーネ氏にお話を聞きました。「80％シャルドネ、20％ピノネロのブレンドです。一番グレードの高いフランチャコルタとしてコールドのラベルとなっています。ベーシックなフランチャコルタは18ヶ月以上の瓶熟、サテンとロゼは24カ月、ミレジマートは36カ月、リゼルヴァにおいては60ヶ月と規定されています。私達のセレッツィオーネ ミレジマート2005年は2015年6月にデゴルジュマンをしていますので102ヶ月瓶熟を行っています。

1リットルあたり5グラムの残糖があります。名前の通り、良いブドウをセレクションして造っています。先程のエクストラ ブルよりも更に厳しいセレクションをして造っています。全てのベースワインをバリックで6ヶ月熟成させています。それにより複雑さ、バニラの香りが感じられると思います。ヴィッラの全てのフランチャコルタはアルコール度数12.5%です。この味わいの違いというのはステンレスタンク、バリック、瓶熟の期間の長さの違いという点で味わいが変わってきます。

シロップ漬けの桃、ジンジャーブレッド、ブリウォッシュの複雑で深い香り。飲むと横に広がる果実感、縦に伸びる酸とミネラル、中盤から広がる豊かな風味、余韻に感じる塩味とミネラルが見事に調和しています。102ヶ月瓶熟で他のフランチャコルタには見つからない独自の個性を感じます。並みのヴィンテージシャンパーニュを凌駕する偉大な味わい。

自社畑100％にこだわり続ける家族経営フランチャコルタ「ヴィッラ」

イタリアを代表する瓶内二次発酵スプマンテ「フランチャコルタ」の中で、自社畑100％にこだわり続ける家族経営ワイナリー。まだフランチャコルタに10軒の造り手しかなかった時代の1978年からボトリングを開始した歴史ある造り手です。37haの自社畑からヴィンテージ表記のミレジマートのみを造っています。

昔からの顧客であるレストランから熱烈な支持を集め、販売と同時に完売するほどの人気

生産量は大手ワイナリーの1/10以下の5000ケースで、昔からの顧客であるレストランから熱烈な支持を集め、販売と同時に完売するほどの人気です。ヴィッラの畑はフランチャコルタ地区の東側に位置し、ここは海底が隆起した土壌で1億5000年前の海底に由来する複雑な土壌になっています。この地域で最も急な斜面の畑に岩を積み上げて畑にしていて、一切除草剤を使わずにビオロジックを採用し、人間の手で健康な畑を維持しています。

全てのキュヴェを単一ヴィンテージでボトリング

また、特筆すべきは葡萄の品質の高さ。通常スパークリングワインは、その泡の存在によって果実味の質を覆っている為、スティルワインよりも収量が極端に多いことがほとんどですが、ヴィッラでは葡萄樹１本から平均３～５房（平均的生産者の１/2程度の収量）。これによって泡で覆われながらもしっかりとした果実味のあるスプマンテが出来上がります。収穫、発酵は区画ごとに行い、全てのキュヴェを単一ヴィンテージでボトリングする拘りがあります。熟成期間は法定基準よりも全てにおいて長い期間をとり、土地のテロワール、素晴らしい深みある味わいを表現しています。

100％自社畑、ビオロジック、そして単一ヴィンテージのみ。大規模生産者との違いが際立つフランチャコルタです。