モスカートで大人気の自然派エツィオ チェッルーティの「ソル パッシート ディ」です。有機栽培で育てたモスカートを、収穫のために切られた枝にブドウがついたままの状態で、樹上で約2ヶ月間天日干ししたモスカートで造る極甘パッシートです。酵母やSO2を添加せずに約1年間発酵。少量のSO2を添加後、無濾過で瓶詰めしています。樽で3年以上の時間をかけてゆっくりと醸された甘口ワイン「ソル パッシート ディ」375mlハーフボトルです！

有機栽培で育てたモスカートを樹上で約2ヶ月間天日干し

標高350mに9つに点在する畑は現在6.5ヘクタールの広さがあり、ボルドー液以外の薬剤を一切使用していない有機農法を実践しています。畑は石灰質粘土とチョークの土壌。ブドウは有機栽培で育てたモスカート種を使用。収穫のために切られた枝にブドウがついたままの状態で、樹上で約2ヶ月間天日干ししたモスカートで造る極甘パッシート。除梗後軽く潰しモストを直接木樽に入れ、酵母や二酸化硫黄を添加せずに約1年間発酵。圧搾後1000-1200リットルの大樽か225-500リットルの使い古しの小樽にて少なくとも3年間発酵の続きと熟成を行い、少量のSO2を添加後、無濾過で瓶詰めしています。

ため息がでます。本当に素晴らしいワイン

ワインの名前の由来は、Sole(ソーレ)「太陽」と、協同組合を離れて1人になったSolo(ソーロ)「唯一の」をかけた言葉。香りはフルーティーさは感じるものの、穏やかではんなりとしています。果実の膨らみがあり、グッと力強く感じます。中盤は柔らかく華やかでブドウのボリューム感をたっぷり楽しめます。アルコールは15％ありますし、糖分が高いので簡単にヘタレることはありませんが、何日か飲んでいくと、6日目、あれ？なんかめちゃくちゃうまい。。。とにかく余韻がすごいんです。鼻から抜ける高貴な香り、貴腐なのかな？ため息がでます。本当に素晴らしいワイン。甘口ワインは頑丈なので、ゆっくり時間をかけて楽しんでくださいね！（インポーターのヴィナイオータ社コメントより）

高品質のモスカートを産地「カステリオーネ ティネッラ」

伝統的に高品質のモスカートを産する土地として有名だった、カステリオーネ ティネッラにあるエツィオ チェッルーティの始めたワイナリー。

2001年からワイン生産を開始し、それまでは町にある協同組合ワイナリーで働く一方で、生産したブドウもそのワイナリーに売っていました。

6ヘクタールの畑を1人で耕作し、モスカートのみを栽培しています。ボルドー液以外の農薬は一切用いない有機農業を実践しています。8月の下旬から9月の上旬、モスカートが完熟する頃、ブドウのついた枝をブドウ樹から切り離すための剪定を行い、そのまま畑の中で雨風にさらされる状態でブドウを乾燥させ、約2ヵ月後に収穫を行なう。除梗し、圧搾して出たモストは樽へと直接入れられ、培養酵母、2酸化硫黄ともに全く添加しない状態で、2年の歳月をかけゆっくりと醗酵させます。ボトリング前に若干量の2酸化硫黄を添加、ノンフィルターでボトリングします。