葡萄栽培農家として1960年設立された「サルタレッリ」。当時は大量生産に適したテーブルワインとしか思われていなかったヴェルディッキオを、絶対的に優れた製品にするために努力してきたカンティーナです。現在では「カステリ ディ イエジ」の最優良生産者と称えられています。このワインはヴェルディッキオ100％を使用。日照条件の良い15haの樹齢50年を超す単一畑から、区画ごとに熟度を見て別々に収穫。厳しい選果を行い除梗せず、低温で醗酵しています。みずみずしい果実感と溢れんばかりのミネラルが溶け合い、凝縮度が高く噛み締められるようにねっとりとした質感が特徴。

「サルタレッリ」を代表するヴェルディッキオ

2019年6月、サルタレッリ社のパトリツィオ キアッケリーニ氏にお話を聞きました。「古い樹齢（平均25～30年、最大47年）の畑のブドウから更に厳しい選果をして造るセレツィオーネが「トラリヴィオ」です。「サルタレッリ」を代表するワインです。1990年から造っています。トラリヴィオという名前は「オリーブの間にある」という言葉が語源で、オリーブの木とブドウの樹と混在していた昔ながらの伝統的な風景を表現しています。

このワインに関しては熟練した特別な収穫チームが担当しています。一番良いブドウだけを選別しています。クラシコに比べ、果皮がやや黄色味を帯びてきます。醸造は基本クラシコと同じですが、トラリヴィオだけがプレス前に12時間程度のコールドマセレーションを行っています。ボトリング後の熟成期間はクラシコより少し長く約6ヶ月間となっています。クラスとしてはスーペリオーレに当たります。アルコール度数が高いだけでは無くて、収量の制限もしています。かつブドウの樹齢が高いので、出来上がるブドウの状態はクラシコとは異なり、明らかにポテンシャルの高いワインです。より一層ヴェルディッキオの果実感、ミネラルの高さを感じて頂けると思います。

アスパラガスをキノコ使った香りの高い複雑なお料理かお寿司まで合わせられるワインです。長期熟成にも適したワインで10年楽しんでもらえるポテンシャルをもったヴェルディッキオです」と話してくれました。

15ヘクタールの単一畑から産まれる「トラリヴィオ」

15ヘクタールの単一畑から造られるのがトラリヴィオです。葡萄は区画ごとに別々に収穫されます。厳しく選果を行い、除梗せず、空気圧でソフトプレスし低温で発酵されます。スタンダードのヴェルッディッキオに比べ、熟度が高く出来上がるワインは深みのある豊かな味わいと成ります。

みずみずしい果実の味わいと溢れんばかりのミネラル、シャープな酸が溶け合う絶妙なバランス

輝きのある豊かなイエローの色調で、凝縮度を感じる蜜の香りや桃のコンポートに清々しいハーブやクリーンなミネラルのニュアンスが綺麗に重なります。飲むと、ピュアでみずみずしい果実の味わいと溢れんばかりのミネラル、シャープな酸が溶け合い、力強さと滑らかさが絶妙なバランスが感じられます。数あるヴェルッディキオワインの中でも秀逸な酒質を誇ります。トスカニースタッフの試飲でも皆が「トラリヴィオ」の完成度の高さ、味わいの豊かさに驚かされました。

様々な料理合わせやすい懐の深さを持つ「トラリヴィオ」

魚料理であれば、お寿司やオリーブオイルを使ったカルパッチョ仕立て、グリルした白身魚が良いでしょう。お肉料理であれば、鶏肉のオーブン焼きや香草パン粉焼きなどと非常に相性が良いです。またワイナリーではトリュフを使ったパスタや熟成したチーズ等とも合わせていて、「トラリヴィオ」の懐の深さを物語っています。

元々パン職人だったパトリツィオと夫人サルタレッリが経するワイナリー

サルタレッリは、パトリッツィオ　キアッキアリーニと夫人のドナテッラ　サルタレッリが経営しており、息子のトマーゾは2011年に醸造学校を卒業し畑のアグロノミストと一緒に働いています。エノロゴはアルベルト　マッツォーニです。

パトリッツィオは、1990年まではパン職人で、ワイン造りは全くの趣味でしかありませんでした。

父親の畑を引継ぎヴェルッディッキオのみを栽培

ワインを本格的に造り出すきっかけとなったのは、義理の父親が1970年に14haの葡萄畑を購入して少しずつワイン造りをしていたことです。1989年にその義理の父親が亡くなり、パトリッツィオが引き継ぎ、畑を少しずつ買い足し、現在では58haになっています。

イエージの町から10kmほど離れたモンテカロット(Montecarotto)村のサルタレッリ家のセラーは、丘陵地帯にあり、畑はほとんどセラーに隣接し、古い機械を使用して、地表から深い所に苗を植えています。ブドウは100％ヴェルディッキオを栽培しています（法律上15％までなら何かを混ぜることが可）。「ヴェルディッキオ100％ですべてのワインを造っている人は他にいない。1商品だけ作っている人はいるかもしれないけどね」。とサルタレッリは語ります。

パン職人の経験を活かした管理の難しい生の酵母を使用

肥料は農協からの家畜の糞を固形にしたもの、害虫にはフェロモンカプセルを使用するなど、農薬や化学的物質は使用しません。苗木屋にはヴェルディッキオは3～4種類しかないので、古い樹齢の葡萄を分析して、自ら32種類の苗木を開発しています。選果されたブドウの一番絞りのみでワインを造る、品質至上主義を頑なに貫いています。パン職人だった経験を生かし、管理の難しい生（なま）の酵母を使っています。それによって、糖分が残らず、ゆっくりと最後まで醗酵出来、アルコールが高めになります。

ヴェルディッキオのイメージを一新させられるピュアでみずみずしい旨味

リリースされる3つのクラスとも醸造は全てスレンレスタンクを使い、同じ方法で行っており、違いは畑と収穫方法のみです。サルタレッリは「最近スタイルを真似する生産者が多いので困るよ」「ワインは畑で出来るものだ！！毎年醸造過程は同じだけれど、品質は年によってずいぶん差がある！！」と話しています。出来あがるワインはどれもピュアでみずみずしく、旨味に満ちたものばかりです。サルタレッリのワインは、多くの人がいだいているヴェルディッキオのＤ.Ｏ.Ｃ.のイメージをおそらく一新させることでしょう。