ナチュラルワインを愛する薬剤師と獣医が始めたヴェネトのワイナリー「イル モラリッザトーレ」。ヴェネトの土着品種ヴェスパイオーラで造るメトド クラシコ、ヴィゼータです。青リンゴや柑橘系の香りが広がる、軽やかでフレッシュなスプマンテです。

ステンレスタンクで発酵と熟成をさせた2020年のヴェスパイオーラに、アカシアの木樽で1年熟成させたヴェスパイオーラ2019年を10～15％ブレンドし追熟させます。そこに冷凍保存しておいた2020年産のヴェスパイオーラのモストを加えたのち、酵母を添加することなくボトリング。18ヶ月間のシュールリー状態での瓶内2次醗酵と熟成の後にデゴルジュマン。

ヴェネトの土着品種ヴェスパイオーラ

ヴェスパイオーラの名前は、収穫時になるとアロマと糖度が高くなりスズメバチ（ラテン語でVespa）が引き寄せられることに由来しています。DOCブレガンツェ ヴェスパイオーロに規定されている品種です。力強い花のブーケと熟した果実、アーモンドのニュアンスの香り、フレッシュな酸が特徴です。

薬剤師と獣医の二人が始めたワイナリー

ナチュラルワインが大好きすぎた薬剤師のアンドレア(写真左)と獣医のエンリコ(写真右)、たっくさんのワインをテイスティングし、数多くのワイナリーを訪ね、地元の町でナチュラルワインのサロンを開催したりするうちに自分たちでワインを造ってみたいという欲求が高まり、2010年から畑を借り始めます。当初から、すべての畑作業を手作業ですること、ボルドー液のみを使用すること、セラーでの細心の注意を払い、ナチュラル、エレガントでそして飲み心地のあるワインを目標と定めています。

現在は2.7ヘクタールの畑で、ヴェスパイオーラ、フリウラーノ、カベルネソーヴィニョン、メルロー、ピノ ネーロを栽培しています。白2種類、ヴェスパイオ（ヴェスパイオーラ100％）とフリウ リー（フリウリ+澱(リー)でフリウリー…フリウラーノを使った瓶内2次醗酵ワインであることが明示されている名前…秀逸すぎる!）はブドウ自身の糖分を利用して瓶内2次醗酵を促したフリッザンテ、カバレ ロゼはカベルネ ソーヴィニョンで造るロゼ フリッザンテ(スプマンテ?)、カベルネーレはカベルネ70%、メルロー20%、ピノネーロ10%で仕込まれるステンレスタンクで熟成させた赤のシンプル ヴァージョン、カバレ ソーヴィニョンはカベルネ ソーヴィニョン100%の樽熟成を施した赤の上級キュベになります。

除梗まで手作業で行う徹底ぶりですので、価格的にはカミッロのように決してお安くありませんが（カミッロが安すぎるんです!）、畑＆セラーでの仕事ぶりからラベルのデザインそして中身までどの場面においてもその一貫した徹底ぶりは本当に素晴らしいと思います。是非ともお試しください!!