トスカニーイタリアワイン専門店 / ダミアンポドヴェルシッチ

ダミアンポドヴェルシッチ

ダミアン

幼い頃から栽培や醸造にのめり込んでいく

ダミアンの父は数ヘクタールのブドウ畑とオステリアを持ち、栽培したブドウで造ったワインを店で売る、ポピュラーなワイン造りを行なっていました。しかしそんな「当然な」ワインに満足せず、畑仕事が得意だった父について、幼いころから栽培や醸造にのめり込んでいくことになります。

イタリア白ワインの偉大な造り手グラヴナーから多くを学ぶ

ダミアンにとって一つの大きな出会いでもあるオスラヴィエの偉大なイタリア白ワインの造り手「ヨスコグラヴナー」で1985年、フリウリのワインに造りの「定説」に一石を投じたヨスコのもとには、多くの造り手が集まり（今では素晴らしい造り手ばかり、のちにそれぞれの価値観を持ち、離れていくことになる。当時の彼のカンティーナには溢れんばかりの熱意と信念、才能が集まっていた。）、濃密な時間を共に過ごすダミアンは、自身今までにないほど多くの事（本人曰く、技術的なことではなく、より内面的な部分で学ぶことの方が多かったという。）を学び、自身のフィロソフィを築いていくことになります。

肥料や化学的な薬品は使用せず、極限までブドウの熟成を促す

彼が父から離れ、本格的に栽培、醸造を開始したのは、1998年、ゴリツィアの西にある放棄されたモンテカルヴァリオの畑を手に入れたことから始まります。約6ヘクタールのモンテカルヴァリオの畑には樹齢60年を超えるリボッラジャッラをはじめ、マルヴァージアイストゥリアーナ、フリウラーノを主にピノグリージョ、カベルネ、メルロー栽培しています。

祖父から受け継いだサンフロリアーノの2ヘクタールの畑にはシャルドネ、フリウラーノ、メルローを栽培しています。畑では年により必要最小限の銅と硫黄物を使うのみで、一切の肥料、薬品類を使用しません。さらには土壌の耕転さえも行わないません。春から夏にかけての徹底した除葉と摘房、果実の収量制限を行い、収穫に至っては樹上に極限まで残し熟成を促します。　「畑での仕事量こそがワインの根幹を成す」という言葉の通り畑での仕事量は他の追随を許さない拘りがあります。

損失につながるリスクがあってもブドウが熟さなければ収穫しない

「収穫日を決めるには、月の満ち欠けを見ながらブドウ畑を歩きまわり、ブドウの皮と種を味見する。ブドウが熟していなければ、収穫はしない。それが損失につながるリスクがあると分かっていてもね」とダミアンが語るように、収穫は10月以降、雨が少なく条件が整った場合は11月に至ることも少なくありません。

貴腐ブドウ

貴腐化したブドウを厳しく選果

コッリオ周辺特有の湿度の高さは、一定の条件を満たすことで、ボトリティスノービレ（貴腐）の恩恵を受けることができます。そうしてボトリティスをまとった白ブドウを収穫しています。畑での徹底的なこだわりと作業量の多さ（過酷さ）は、他のどんな造り手にも引けを取らないほど。

貴腐ブドウ由来の豊かさと旨味を持つ他のワインは異なる個性

貴腐化した果実を含むため、非常に厳しい選果を行ってから除梗。縦型の開放式大樽の中にてマセレーションを行いつつ、ゆっくりと醗酵が始まります。日々のパンチングダウン（浮き上がった果帽を突き崩す）を繰り返し、60～90日にも及ぶ醗酵ののちに圧搾します。大樽にて約2年、瓶詰め後12か月（2009年以降樽内での熟成を優先するようになる）を行います。モンテカルヴァリオの持つ強烈なミネラル感、完熟した豊かな果実、そして全く失われることのない骨太な酸、ここにボトリティスの恩恵を受けた彼のワインは、豊かさと旨みはもちろんの事、他のいかなるワインとも異なる個性を持ちます。

自然環境に最大限の敬意を払う

ダミアンは「ヨスコから学んだものはブドウ作りや醸造方法じゃない、もっと大切なものだ。生きる上での価値観やフィロソフィ。大地、植物、すべての小動物、一体化した自然環境に最大限の敬意を払うこと。妻、そして家族を愛すること。そして自ら経験しなければ、何一つ学べないということだ。」と語るように常に進み続けてきた造り手です。