ビオロジック栽培でブドウを育てるロワールの自然派"ピエール オリヴィエ ボノム"の「ソーヴィニョン」です。樹齢35年超のソーヴィニョン ブランを使用。野生酵母のみで発酵、シュール リー熟成させています。芳醇な柑橘とハーブの青さが残る香り。熟した洋ナシやリンゴの風味で、エキス分の強い味わいに、キレイな酸をまとわせた飲み飽きのしない、バランスの良い味に仕上げています。

収獲したブドウを野生酵母のみで発酵

ブドウは1986年頃に植えられた樹齢35年超で、ビオロジック（認証：ABアグリカルチャー ビオロジック）栽培で育てたソーヴィニョン ブランを使用。畑は標高75-115mにあるシレックスの砂質50%、石灰岩上にシレックスの粘土質50%の土壌。収獲したブドウを野生酵母のみで発酵。醸造時はSO2は無添加。樹脂製タンク及びホーロータンクで4-5ヶ月のシュール リー熟成。瓶詰め時のみSO2の添加を20mg/L前後にとどめています。

エキス分の強い味わいに、キレイな酸をまとわせた飲み飽きしない味わい

非常に果実感豊かで芳醇な柑橘とハーブの青さが残る、典型的なロワールのソーヴィニョン ブランの香り。熟した洋ナシやリンゴの風味で、エキス分の強い味わいに、キレイな酸をまとわせた飲み飽きしない、バランスの良い味わいに仕上げています。テクスチャが柔らかい素朴さが漂うワインです。

ピエールオリヴィエは学生時代に2003年にティエリーピュズラの元で収穫をした縁で、ワイン造りに興味を持ったそう。その後も収穫には通い、正式にワイナリーの一員にもなり、数年間の経験を経て、ティエリーとともに、ネゴシアン部門「EURLピュズラ ボノム」を設立しました。そして2014年、ドメーヌへの専念を決意したティエリー ピュズラから、ワイナリーを受け継ぐこととなりました。

原料となるブドウは買いブドウが大半を占めるが、醸造は野生酵母のみで赤、白ともに一部木樽発酵も併用。亜硫酸は醸造時は無添加、瓶詰め時のみ20mg/L前後にとどめます。ソーヴィニョン ブランやガメ以外の、地品種も多く手掛け、手に取りやすい価格と果実味を活かした味わいで、広く親しまれています。

ちなみに、母体となったネゴシアン「EURLピュズラ・ボノーム」は、ロワールで有機栽培を行う農家から、慣例よりも高値でブドウを買い、さらにワインの収益を栽培家に還元するという画期的な生産サイクルを確立。そのモデルにより、このエリアでフランスの他地域に先駆けて真摯なビオロジック栽培が広がり、定着した一つの原動力になったと、高く評価されています。