北海道4カ所370haにひろがる国内最大規模のオーガニック実践農場「トカプチ」が2020年に国際ブドウ ワイン機構（OIV）に認定されたブドウ品種「山幸」を100％使用した赤ワイン「トイホプニ」です。長期の果皮浸漬とクヴェヴリでの醸造による複雑な香りや綺麗な質感ながら複雑な味わいが印象的です。

醸造は「10Rワイナリー」のブルース ガットラヴ氏

上富良野にあるトミハラヴィンヤードはその名の通り心地よい風の吹く南西斜面の小高い丘に位置します。ブドウはビオディナミ農法で育てられた山幸を100％使用。生きた土と山脈から吹き降ろす風によって力強く育ったブドウは独自の醸造哲学で北海道ワインを牽引する岩見沢市にある「10Rワイナリー」のアメリカ人醸造家ブルース ガットラヴ氏の元で醸造されています。

長期間果皮や種を浸漬しながら発酵や熟成を実施

トイホプニはアイヌ語で起き上がる土を意味。長期間、果皮や種に浸かりながら発酵や熟成が行われるため、ぶどうの成分がよりワインに染み出し複雑な香りや味わいを醸し出します。土の特徴を引き出すブドウが収穫され、クヴェヴリで醸造することでさらに大地の力を表すワインを作ることができました。

梅やべリーのフルーティーな味わい

外観はやや淡く、色調は赤みを帯びたルビー。口当たりはさらりとしていて。ドライフラワーや腐葉土の香りとスパイシーさを感じ、梅やベリーのフルーティーな味わい、木樽由来のロースト香があります。アタックが軽めで残糖感が無くドライ、フレッシュで伸びやかな酸が全体の味をまとめています。抜栓後、空気に触れたり 温度変化によってどんどん香りや味わいが変化していきます。カレイの煮つけやきんぴらごぼう等和食によく合いますので、食事とともにゆっくりと時間をかけて味の変化をお楽しみいただけます。酸化の影響を受けやすいワインですので、抜栓後はあまり日を置かずにご賞味ください。

OIV認定ブドウ品種「山幸（やまさち）」とは

山幸（Yamasachi）は日本のぶどう品種として「甲州」「マスカット ベーリーＡ」に続く3番目に国際ブドウ ワイン機構（OIV）認定された、セイベルをクローン選抜した清美×山ぶどうの交配品種。強い耐寒性があり雪に覆う必要がない。富良野の地で"自然のまま"の仕立てができる、まさに適地適品種と言えるぶどうです。

ヴィンテージ情報

2021は雨が少なく暑い年でしたので糖度も高く、健全でよく熟したぶどうを収穫することができた年。ワインはこれまでのビンテージのものよりアルコールが高くボディがあり飲みごたえのあるものに仕上がりました。

トカプチは北海道の更別村、上富良野町、芽室町、本別町の4カ所370haに及ぶ、国内最大規模のオーガニック実践農場です。『未来の子どもたちのために私たちができること』がコンセプト。人も生態系の一部として「持続可能な環境」の中で暮らしながら、次世代まで安心して食べられる作物づくり、安心して暮らせる環境づくりに取り組んでいます。

農業というと生産行為にのみ目がいきがちですが、ここでは、農とともに人や生きものがどのように調和してコミュニティを形成し、持続可能な物質循環のなかで暮らしていくかを考え、模索しながら実践しています。延べ370haとなる農場では、オーガニックの原点と言われるバイオダイナミック農法により、米やスペルト小麦（古代小麦）、ライ麦などの穀物、数十種類の在来種野菜などを栽培しています。

ワイン用のブドウは山脈に囲まれた日当たりの良い南斜面の丘でバイオダイナミック農法で育てられています。生きた土と山脈から吹き降ろす風によって力強く育った葡萄は独自の醸造哲学で北海道ワインを牽引する「10Rワイナリー”ブルース・ガットラヴ氏”」の元で醸造されています。