「私達が造るアルネイスはシュールリーをしっかりと行っているので熟成出来るポテンシャルがあります」

2019年2月、パイティン社のルカ パスクエロ エリア氏にお話を聞きました。「アルネイスに微量のリースリングをブレンドしています。リースリングをブレンドしている理由ですが、アルネイスは完熟させてから収穫するので、酸度のバランスを保つためにリースリングの持つ酸を活かしています。

2018年に新しいアルネイスの畑を購入した事もあり、2018ヴィンテージからはアルネイス100％で造っています。変わった点はアルネイスの収穫を2回に分けた事です。畑斜面下部の畑のアルネイスを早摘みし、日当たりの良い畑上部のアルネイスは完熟してから収穫しました。そうする事で酸度のバランスを保つようにしています。24時間の短めのマセレーション、約6ヶ月間のシュールリーを行います。

「4年位かけて向上していく」

私達が造るアルネイスはシュールリーをしっかりと行っているので熟成出来るポテンシャルがあります。1999ヴィンテージから比較試飲をしましたが、ワインの経年変化としてある所で落ちるのですがまた盛り返して良くなっていく傾向がある事が分かりました。アルネイスの古いヴィンテージを取っておく動きが他のカンティーナでも広がっていますね。ヴィンテージにもよりますが、私たちのアルネイスはシュールリーをしっかりとしているので4年位かけて向上します。その後3～4年落ちる時期がありますが、それを過ぎるとまた状態が向上します」と話してくれました。

五代目のエリーザに捧げられたカンティーナ唯一の白ワイン

除梗破砕した後、横長ステンレスタンクで12度で24時間マセレーション、翌日プレスし、清澄します。アルコール発酵はステンレスタンクで１４度で選別酵母と共に30日間行います。酸とフレッシュ感をキープするためにマロラクティック醗酵は行いません。ボトリングまでステンレスタンクでシュールリーを行い、最後にフィルターをかけます。カンティーナ唯一の白ワインで五代目のエリーザに捧げられたアルネイスです。年間生産本数は12000本のみです。

豊かな質感と酸、ミネラルの調和

グレープフルーツの涼し気でクリーンなアロマに完熟した白桃のニュアンスが重なります。ジューシーで豊かな質感で中盤から広がる豊かな果実感と酸、ミネラルの調和が感じられ、イキイキとしたフィニッシュがあります。少しずつ温度を上げていくと香り、味わいともにより豊かな表現を魅せていきます。白身魚のムニエルやホタテ、エビのソテーと合わせたいワインです。

19世紀末バルバレスコ黎明期に誕生した歴史的ワイナリー

パイティンの歴史は、1796年にベネデット エリアが、ブドウ畑とカンティーナを持つワイナリーをルイジ ペッリッセーロから購入した時から始まりました。

その後息子のジュゼッペが畑を広げ、15世紀から続く地下のカンティーナを購入、1893年に「ソリ パイティン」のバルバレスコの瓶詰めを始めました。そして1898年にワインの輸出を開始しました。

ワイナリーはセコンド パスクエロ エリアが1965年にシステムを刷新し、新しいカンティーナを設立、新しい畑に植樹を始めました。今日のワイナリーは、セコンド パスクエロと2人の息子ジョヴァンニとシルヴァーノにより運営されています。

現在は17ヘクタールの畑でBarbaresco, Nebbiolo, Arneis, Barbera, Dolcettoを生産しています。パイティンのワインは、しなやかで緻密なボディに隠された、立体感のある凛々しいタンニンです。バルバレスコの歴史に深く寄与したパイティンは、現在も進化し続けています。