和食とも合うエレガントアマローネ

2017年6月ファットリ社の輸出マネージャー、ジョルジア コスタさんと試飲しました。「10年程前から赤ワインの製造をしています。ヴァルポリチェラエリアの最も東部に位置するコル デ ラ バスティア地区に12ヘクタールの畑を所有しています。標高は450～460メートルで風が吹き抜ける畑は森に囲まれていて、標高の高さに加えて夏の暑さを和らげています。周りに生産者がいない為、理想的なビオロジック農法を可能にしています。ファットリのアマローネはバリック樽を使用していないので、濃厚でありながら、エレガントさ、上品さが特徴です。伝統的にアマローネは確りとした肉料理と合わせる事が多いですが、日本のお寿司屋さんでソムリエが、私たちのアマローネを軽く冷やしてマグロを合わせてくれました。とても良く合いました」と話してくれました。

ヴァルポリチェッラエリア最東部「コル デ ラ バスティア」

畑はヴァルポリチェッラエリアの最東部、標高450～460メートルのアルポーネ谷とイッラージ谷に挟まれたコル デ ラ バスティア地区（城壁の丘という意味）に12ヘクタールを所有しています。白や赤の頁岩による石灰岩構造の変化によってできたアルカリ性粘土頁岩土壌です。1ヘクタール当たり5500本の高密植栽培でブドウの凝縮度を高めています。9月後半に手摘みで収穫し、乾燥棚で12月～1月まで約3ヶ月乾燥させています。ステンレスタンクで醗酵、醸しを行い500リットルと1000リットルの樽で18～24カ月間熟成させます。バリックは使用しません。年産僅か2000～3000本の生産量です。

濃厚一辺倒ではないエレガンスに満ちた美しいアマローネ

2017年6月、試飲しました。豊かなルビーの色調に、熟したプルーンを思わせる凝縮した果実香に、スパイスやレザー、豊かなミネラルとハーブの涼し気なニュアンスが綺麗に重なる洗練された香りです。暑くなり過ぎない高地で育ったブドウの特徴が香りからも感じられます。飲むと、しっとりした果実感に濃厚さと上品さが溶け合う見事な調和があります。フルボディですが、タンニンは非常に細やかで、ボディを支える伸びやかな酸があり、力強くも滑らかな飲み心地があります。濃厚一辺倒ではない高地の特徴が良く表現されたエレガンスに満ちた美しいアマローネです。お肉料理やジビエは勿論、軽く冷やして和食、お寿司（特にマグロ）とも非常に相性が良いです。

手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出すソアーヴェ

ヴェネト州の北東ソアーヴェの地で、3世代に渡りワイン造りを行う生産者。オーナーのアントニオは、超ストイック。標高の異なる畑を点在して所有し、それぞれのブドウにあった場所で栽培しています。また、90年代からビオロジックを実践、醸造中のSO2添加も極力控えるなど、手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出しています。

ピュアでエレガントなスタイルのソアーヴェ

ブドウと真摯に向き合い、誠実に表現したワインは、どこまでもピュアでエレガント。近年は、12haの畑を購入し、アマローネなどの赤ワインも醸造を開始しました。それぞれのワインのラベルには、よりシンプルにわかりやすく表現するために葡萄が栽培されている畑名や地域名等を表記しています。例えば、ソアーヴェには、ファットリ家のニックネームである“ダニエリ”。基盤になるアイテムに彼ら自身の名前をつけることで、造り手としてのピュアな想いを表現しています。

所有する白ブドウの畑は、アルポーネ谷の標高150～470mの斜面にあります。黄や赤も混じる黒い玄武岩土壌で、品種はこの地域の主軸であるガルガネーガと、土着品種デュレッラ、トレビアーノ ディ ソアーヴェ、また標高の高い所にピノグリージョとソーヴィニヨンブランが植えられています。 黒ブドウの畑は、ヴァルポリチェッラ地域のコル デ ラ バスティア地区に12ヘクタール。アルポーネ谷とイッラージ谷を隔てる尾根に位置しています。標高450メートルの風通しのよい場所で、石灰岩と黄色砂岩（硫黄を豊富に含む）が混じる土壌で、コルヴィーナに最適な環境が形成されています。

陰干しブドウを使用した「ファットリ」

目指すワインを造るために醸造にもこだわります。ガルガネーガは、ルンカリスには100％フレッシュなものを使用しますが、ダニエリには10％陰干ししたものを使用し複雑さと厚みを出すなど、造りたいスタイルに合わせて使い分けています。ピノグリージョは、ステンレスタンクと大樽を50％ずつ使用して醸造し、フレッシュながらも優雅でリッチな味わいを実現。ソーヴィニヨンブランはフレッシュさをキープする為に、窒素充填し11℃の超低温で発酵させるなど、ブドウのアロマやテロワールを生かした造りを行っています。今後、更なる発展が期待される生産者です。