長期マセラシオンから産まれる厚みある味わい。自然派アヨラ「ビアンコマチェレート」

ウンブリア州の銘醸地オルヴィエートにてシンプルかつ素朴で飲みやすい、「ヴィーニコンタディーニ（農民のワイン、昔ながらのワイン）」のスタイルを目指した、ヴィーニ ナチュラーリを産み出す自然派「アヨラ」が造るビアンコ マチェラートです。

ビアンコマチェラートは樹齢50～70年のプロカニコの古樹100％で造られます。800リットルの栗樽にて3～4週間のマセラシオン、発酵を経て同じ樽で8ヶ月熟成させます。無濾過無清澄にて瓶詰めされます。醸造時、瓶詰め時ともにSO2不使用です。

マセラシオンによる厚みと濃密な味わい。存在感のあるタンニンもスムーズな飲み心地のオレンジワイン

ブロンズがかった濃厚ゴールドです。完熟した黄色い果実や蜂蜜などの甘い香りに爽やかなハーブや硬質なミネラルの香り。飲むと芳醇な果実のエキス分とともに存在感のあるタンニンが心地よく口中にひろがります。マセラシオンした分味わいにも厚みがあり濃密さがありますが、飲み心地はとてもスムーズ。余韻も長く感じられます。

「ヴィーニ コンタディーニ（農民のワイン、昔ながらのワイン）」

アヨラはウンブリア州オルヴィエートに位置する生産者です。オーナーであるヤコポ バッティスタはラツィオのヴィテルボ大学にて農業を学び、オルヴィエートにあった樹齢の古い畑と醸造所を購入し創立しました。現在は友人であるジジとトリシアと共に3人でワイナリーを運営しています。

「レ コステ」「カンティーナ ジャルディーノ」と自然なワイン造りを実践

アヨラでは土地の歴史や伝統を尊重する為、ビオロジックでの栽培を実践し、また醸造についても人的要素は極力排除する自然醸造を心がけ、野生酵母での発酵に加え、醸造時、瓶詰め時のSO2は一切不使用にてワイン造りを行い、産み出されるワインはピュアな果実の旨味があふれる優しい味わいとなっています。アヨラの3人はラツィオにあるレ コステや、カンパーニャのカンティーナ ジャルディーノのもとでワイン造りを行った経歴を持ち、自然なワイン造り「ヴィーニ ナチュラーリ」について深い理解を持ちます。

人的要素は極力排除する自然醸造

土地の歴史や伝統を尊重する為、ビオロジックでの栽培を実践し、選定から収穫まで全て手作業による丁寧な畑仕事を行います。また、ハーブティーやプレパラシオンを畑に撒くなどビオディナミ的要素を取り入れた栽培も行い、硫黄や銅の使用量についても、

ビオディナミの規定では銅は年間2.5～3キロ（1ヘクタール当たり）以下、硫黄は年間25～30キロ（1ヘクタール当たり）以下とされていますが、アヨラではそれよりも少ない量に留めています。醸造に関しても、人的要素は極力排除する自然醸造を心がけており、野生酵母での発酵を行い、醸造中はもちろん、瓶詰め前にもSO2は一切添加しません。