イル カンチェッリエレはナポリから東に75km、タウラージの歴史ある生産地域の中心部にあるアヴェッリーノ県の小さな村モンテマラーノ郊外にある家族経営ワイナリーです。以前は自家消費用と常連客用の量り売りワインの生産をしていましたが、カンティーナ ジャルディーノのアントニオ デ グルットラに背中を押される形で2005年から自家ボトリングでのワイン販売を開始しました。除草剤などの化学農薬は使用せず､ボルドー液のみを使用しブドウ栽培を行っています。

スラヴォニア産のオーク樽で24ヶ月熟成

このワインは所有している畑の中でも標高が最も高い550-630mにある樹齢約35年のアリアニコを100％使用。ブドウは収穫に除梗し軽く潰した後、温度管理をせずに30日間のマセレーションとアルコール発酵行い、空気圧式プレスで圧搾。ステンレスタンクにて細かい澱とともに6ヶ月発酵の続きと熟成を行い、3500-5000リットルのスラヴォニア産のオーク樽で24ヶ月熟成、無濾過、二酸化硫黄無添加。瓶詰め後も24ヶ月熟成しています。

スパイシーでフルーティーながら力強い味わい

ルビーレッドの色合い。甘いスパイス、熟した果実、甘草、革、タバコなどの香り。スパイシーでフルーティーながら力強い味わい。包み込むようなふくよかさと生き生きとしたタンニン、程良い余韻が印象的です。

1800年代半ばからブドウとはかり売りワインを生産

タウラージの生産地域では、近年でこそ自家ボトリングを始める農家（小規模ワイナリー）が増えてきましたが、伝統的には、農家は自家消費用と古くからの顧客のための計り売り用にのみﾜｲﾝを生産、大半のブドウは仲買人もしくは大手ワイナリーに売却していました。

カンティーナ ジャルディーノのアドバイスを受け自家ボトリングを開始

イルカンチェッリエレのロマーノ家は、モンテマラーノ村で1800年代半ばからブドウとワインを生産してきた一家。2005年ヴィンテージのワインから、カンティーナ ジャルディーノのアントニオ デ グルットラのアドヴァイスを受けて自家ボトリングを開始します。現在では生産する約4 割のブドウで自らワインを仕込み、残りのブドウは畑の区画ごとに契約を交わした、数軒のワイナリーに売却しています。

ちなみにカンティーナ ジャルディーノのレ フォーレは彼らのブドウから生産されます。畑は全てワイナリーに隣接しており、標高450-550ｍに計8ヘクタールを所有しています。畑でもワイナリーでも昔ながらの手法を踏襲、除草剤などの化学農薬は使用せず、ボルドー液のみを使用、温度管理を行わず20-25 日の醸し醗酵、熟成には新樽は用いず、2 酸化硫黄もボトリングの際にごく少量使用するのみ。無清澄、ノンフィルターでボトリングされます。