ロンバルディア州、ロッカ スゼッラでビオディナミ農法を行う家族経営生産者モンド アンティコの「アジェーノレ」です。ビオディナミで育てた樹齢約20年のクロアティーナ100％を使用。野生酵母のみを使い発酵。約3週間のマセラシオンとタンクで36ヶ月熟成させています。野生のチェリーやマラスカチェリーなどの果実香。優しい果実味に心地よい苦味が感じられ、綺麗な酸味が全体をエレガントに仕上げています。

ルイジ ヴェロネッリによって発案された新しい原産地呼称「De.Co」

「アジェーノレ」の原産地呼称はDe.Co(Denominazione Conunale) で90年代後半、世界的な流行であった食品のグローバリゼーションを危惧したルイジ ヴェロネッリによって発案された新しい原産地呼称です。その地域特有の農産物や食品等を保護するために必要と判断された場合、市議会によって認定されます。現在、400を超えるイタリアの市町村にてDe.Coを使用しています。

1株あたりの果実の量を減らして、風味とアロマが凝縮したブドウを栽培

ブドウは樹齢20年のバクロアティーナ100％を使用。畑は1.5haの規模で標高200-300ｍの位置にあります。近代的なギュイヨ方式で栽培しています。苗木の密度を高くすることで、1株あたりの果実の量を少なくし（約2キロ）、早熟で風味とアロマが凝縮したブドウを栽培しています。肥料や農薬は一切不使用。必要に応じてボルドー液や、プレパラシオン(ビオディナミの調剤)の500番を使用。10月末から11月初旬にかけて、ブドウが最適な熟度に達したものを収穫しています。

約3週間のマセラシオンとタンクで36ヶ月熟成

ブドウを除梗後に15hlステンレスタンクにて野生酵母のみを使い発酵（発酵後にSO2を15mg/L添加）。約3週間のマセラシオンを行い、期間中は毎日ルモンタージュを実施。ステンレスタンクとグラスファイバータンクを併用し36ヶ月熟成。無濾過で瓶詰め（瓶詰め前にSO2を15mg/L添加）。12ヶ月の瓶熟を経て出荷しています。

優しい果実味と綺麗な酸味のエレガントな仕上り

紫がかった濃いルビーの色調。野生のチェリーやマラスカチェリーなどの果実香。青い草や茸、土やミネラルのニュアンスも混じります。優しくてジューシーな果実味にミントやアーモンドを思わせる心地よい苦味が感じられる味わい。綺麗な酸味が全体をエレガントに仕上げます。

「ビオディナミのオアシス」自然豊かな地でワイン造り

ファットリア モンド アンティコはロンバルディア州パヴィア県のロッカ スゼッラに位置する家族経営の生産者です。ロッカ・スゼッラの標高400メートルの丘の頂上にワイナリーが位置し、この丘全てがモンド アンティコの敷地となります。自然が豊かで「ビオディナミのオアシス」と呼ばれるこの土地で葡萄を始めとした数々の果物や野菜を全てビオディナミで栽培しております。

敷地総面積26ヘクタールの内、ブドウ畑は5ヘクタールで、粘土やシスト、砂質が混じる複雑な土壌です。西～南向きの丘の斜面で非常に水はけがよく、また常に吹いている穏やかな風が畑を清潔に保つため病気等の心配がありません。もちろん化学肥料や農薬は一切不使用。必要に応じてボルドー液を使用したり、プレパラシオン(ビオディナミの調剤)の500番を使用しています。また醸造でも、「ブドウの生命力を信じているため、醸造に余計な力はいらない」というダリオ氏のポリシーにより、人的な介入は必要最低限にとどめています。