バローロの歴史的名門「ヴィエッティ」で活躍したコルデーロ家が手掛けるオルトレポ パヴェーゼの新生「コルデーロ サン ジョルジョ」のピノ ネーロ「ティアマット」です。樹齢30年のピノ ネーロを全房で醸造しています。テロワールの特徴を引き立てるために区画ごとに収穫＆醸造。ステンレスタンクで熟成しています。小さな赤い果実や森の下草、軽いスパイスのニュアンス。フレッシュで洗練された味わいのピノ ネーロです。前2020年は『ガンベロロッソ2023』最高賞のトレビッキエリの栄誉に輝いています！さらに『ワインエンスージアスト』で93点、『ジェームズサックリング』で91点を獲得しています！

柔らかさとフレッシュさが見事に調和！

ステンレスタンクだけで造るエレガンス溢れるピノ ネーロ

2023年8月、当主のフランチェスコ コルデーロ氏にお話を聞きました。

「ティアマットは、ステンレス100％で造るピノ ネーロです。ファーストヴィンテージは2019年。2020年はトレビッキエリを取っています。私たちの畑は区画ごとによって特徴が異なるので、まずは区画ごとに醸造を行ないます。その後に、ティアマットにするかリゼルヴァ（パルトゥ）にするかを決めます。ティアマットはエレガントでフィネスが生まれる砂質土壌のブドウを使うことが多いですね。マセラシオンと発酵が終わった後、ステンレスタンクに入れて、フレッシュさと心地よさを引き出しています」

テロワールの特徴を引き立てるために、区画ごとに収穫＆醸造

畑はサンタ ジュレッタ地区にある、粘土石灰質の土壌。ブドウは平均樹齢は30年のピノ ネーロ100％を使用。ブドウは8月末から9月初旬にかけて収穫。ブドウは箱詰めされ、手作業で選別しています。ブドウは除梗しますが、実を丸ごと残すために破砕はしていません。ワイナリーのブドウ畑は約20ヘクタールあり、小さな区画に分かれています。テロワールの特徴を引き立てるために、区画ごとの収穫と醸造を行っています。

温度管理されたステンレスタンクで全房発酵を実施

ブドウは全房醸造を実施。低温での発酵前マセラシオンの後に、温度管理されたステンレスタンクで発酵。毎日短時間のポンピング オーバーを行っています。発酵が終わると、澱引きとマロラクティック発酵を実施。その後、ステンレスタンクで約6ヶ月熟成を行い、ボトリング後に2ヶ月以上の瓶熟成を経て出荷しています。

「ティアマット」はバビロニア神話では宇宙の母

ワイン名の「ティアマット」は、バビロニア神話では宇宙の母(Wikipedia によると原初の海の女神)であり、コルデーロにとって最初のピノ ネーロとなるこのワインは、“プロジェクト全体の母”であることから、この名前に命名されました。

ソフトなタンニンを備えた、フレッシュで洗練された味わい

鮮やかなルビーレッドの色調。香りはフルーティで、主に小さな赤い果実や森の下草、軽いスパイスのニュアンス。味わいはフレッシュで洗練されており、わずかにミネラル感と心地よいソフトなタンニンを感じます。様々な料理とよく合いますが、特にラザニアやグラタンなどのミートソースをベースにしたお料理や、グリルやローストした赤身の肉とは相性抜群です！

コルデーロ サン ジョルジョはピエモンテ州クーネオ県、カスティリオーネ ファッレットをルーツとしています。コルデーロ家の兄弟、フランチェスコ、ロレンツォ、カテリーナは、ランゲにおける家族経営のワイナリーでの経験と、様々な国での研修を経て、2019年、ワイナリーを立ち上げました。情熱を表現し、長年培ってきた技術を試し、豊富な経験を活かせる場所として選んだのは、ロンバルディア州パヴィア県、オルトレポ パヴェーゼを産出する地区。サンタ ジュレッタの丘、海抜約250mに位置する彼らの所有地は22haあり、うち20haがブドウ畑、2haが樹齢百年を超す美しいオークの森です。

社名にある「サン ジョルジョ」はキリスト教の聖人の一人で、ドラゴンに立ち向かい、王女と民衆を恐怖から解放した、という伝説があります。コルデーロは新たにオルトレポ パヴェーゼとピノ ネーロという未知の世界に挑むことから、ラベルもドラゴンに挑むサン ジョルジョをモチーフにしました。既にワイン アドヴォケイト誌等で高評価を得るなど、若いながらも才腕を振るう実力派ワイナリーです。