1981年にビオディナミを開始した、アルザス有機農法の先駆者ピエール フリックの「リースリング マセラシオン フォルブルグ グラン クリュ サン シュルフィト アジュテ」です。ワイン名のサン シュルフィト アジュテは「SO2無添加」の意味。日照時間の多い特級畑「フォルブルグ」で育てられた樹齢32年のリースリング100％を使用。1週間マセラシオン後に発酵。大樽で10ヶ月熟成しています。白い果実や白い花、石灰石のニュアンス。時に南国系の果実の香りも。包み込むような酸味、おおらかで力強い質感ながら、ミネラリーな風味が特徴です。特級畑の有機ブドウから造られる、SO2無添加のリースリング是非お楽しみ下さい。

日照時間が多く熟成ポテンシャルが高い特級畑「フォルブルグ」

特級畑フォルブルグ（Vorbourg）は南南東向きの畑で、その名が示す通り、城の前「Vor（前に）bourg（イザンブルグ城=Isenbourg）」の丘に位置しています。砂岩と魚卵状石灰岩、礫岩の小石の上にあります。アルザスのブドウ栽培エリアの南側に位置し、ヴォージュ山脈の二つの峰のおかげで降水量は極めて少なく、日照時間がアルザス全体で見ても多い畑。果実も熟しやすく、貴腐菌がつくことも珍しくありません。熟成ポテンシャルも高いワインが出来上がります。

大樽で10ヶ月熟成後にSO2無添加でボトリング

ビオディナミで育てた1988年植樹で樹齢32年のリースリング100％を使用。畑は標高270ｍで南向き、石灰質の土壌。手作業で収穫されたブドウをステンレスタンクで1週間マセラシオン。アルコール発酵と、続けてマロラクティック発酵を実施。大樽で10ヶ月熟成。まだ濁っている若いワインを別の小さな樽に注ぎ、沈殿によって清澄化。セルロース繊維による濾過を行い、SO2無添加でボトリングしています。

アルザスワインにありがちな重たいニュアンスは皆無

「フォルブルグもピエール フリックが有する重要な畑の一つ。アルザス地方全体でみても、日照の多い丘の一角にあり、産するワインはおおらかで力強く、時に南国系の果実の香りがする。といっても、アルザスワインにありがちな重たいニュアンスは皆無である（インポーターのラシーヌ社コメントより）」

ピエール フリックは1970年にビオロジック、1981年にビオディナミを開始した、アルザスでの有機農法の先駆者です。現当主ジャン＝ピエール フリックは、コルマールの南、ファッフェンハイム村にあるブドウ農家の12代目。彼の信条は「ブドウの樹は、天と地をつなぐ架け橋。ワインの本質とは審美的なものであり、それは芸術の一分野を占めている。ワインは自然への愛と、畏怖の念が刻印されるべきものである」と語ります。

ブドウ栽培は長年の真摯なビオディナミ栽培により力強さを備え、ブドウの樹には生命力が吹き込まれています。近年はボルドー液の使用も大幅に低減。12haの自社畑の一部はブルゴーニュと同じジュラ紀ドッガー(Dogger)時代（バトニアン期、バジョシアン期を含む）の魚卵状石灰岩も豊富。簡単に割ることが出来る脆い岩で小石が多く、保水性が低いのが特徴。

醸造時は白品種も全て全房でプレス。自然酵母で発酵。100年以上使い続ける30hlのフードル（大樽）で熟成の樽として、多数保有しています。熟成はオークの大樽でシュールリーを行います。1988年以来、補糖を一度も行っていません。複数あるSO2無添加キュヴェには立体感ある舌ざわりがともない、触覚的なテクスチュアが現れます。

当主ジャン＝ピエール フリックと妻シャンタル、息子トーマスによるピエール フリックの案内

「ワインはすべて、気候条件に恵まれない年で、ブドウを買う場合であっても、ビオディナミで栽培され、手作業で収穫されたブドウのみを原料としています。圧搾は空気圧式プレスで行い、補糖、補酸はせず、自然酵母で発酵させ、温度管理はしていません。通常1-2回は澱引きをし、マロラクティック発酵もまた自発的に、そして完全に行います。発酵が終わると、古いオークの大樽の中で細かい澱とともに平均6-9ヶ月間熟成。清澄剤は使用しませんが、瓶詰め前にセルロース繊維によるろ過を施します」

「ワインの“純度”を保つために、2002年からナチュラルコルクの使用をやめ、王冠で栓をすることにしました（クレマンはナチュラルコルクを使用）。これにより同じキュヴェのすべてのボトルが時間とともに均等に熟成し、長期熟成が保証されます。私たちのワインにはどれも、テロワール、ヴィンテージ、私たちの畑の手入れによって生まれた独特なバランスがあります。私たちは、ワインを“製造する”のではなく、真正の生きたワインを“育て”ています(ジャン＝ピエール フリック、シャンタル フリック、トーマス フリック 2022年1月 ラシーヌ社HPより抜粋)」