14世紀よりワイン史に名を残す、イタリアの名門アンティノリ家が銘醸地ウンブリア州で設立したワイナリー「カステッロ デラ サラ」。このムッファート デラ サラは、偉大な甘口ワイン「ソーテルヌ」と同じく貴腐菌がついたブドウで造られる甘口ワイン。イタリアの土着品種と国際品種をブレンドした、華やかな香りと濃密な味わいの貴腐ワインです。

偉大な甘口ワイン、ソーテルヌと同じく貴腐ブドウで造られる甘口ワイン

ムッファート デラ サラはソーヴィニヨン ブラン、リースリング、グレケット、トラミネール、セミヨンを使用。偉大な甘口ワイン、ソーテルヌと同じく貴腐菌が付着したブドウで造られます。収穫は全て手摘みで行います。最初はトラミネールから始まり、リースリング、ソーヴィニヨン ブラン、セミヨンへと続き、最後にグレケットを収穫します。グレケットはブドウの皮が厚く、貴腐ブドウになるのが遅いため、一番最後に収穫します。

6ヵ月フレンチオークでさらに2年ステンレスタンクで熟成

ワイナリーに運ばれたブドウは、ベルトコンベアーで品質が選別されます。ブドウの房は除梗されず、優しく破砕されます。圧搾されたマストは、約17度に温度管理され、18日間発酵します。アルコール発酵後、6ヵ月フレンチオークで熟成。その後さらにステンレスタンクで2年熟成されます。

程よい甘さと軽い香ばしい感覚と長い余韻

力強く明るいゴールデンイエローの色調。柑橘系のアロマに桃、ドライアプリコット、サフランのデリケートなノートが加わり、深みのある複雑な香りが特徴です。口いっぱいに広がる味わいは、甘いが甘すぎず、軽い香ばしい感覚と長い余韻があります。そのバランスのとれた特徴は、すぐに味わうこともできますし、時間をかけて熟成させることで、アロマの複雑さが増していきます。

イタリアの貴腐ワインの中でも、最もフレッシュで早くから開けて愉しめるスタイル。驚くような華やかな香り、そして果実の甘みがギュッと詰まった濃厚な貴腐ワインをお愉しみ下さい。

14世紀から続く中世の城塞で造られる『ガンベロロッソ』常連の傑出した白ワイン

中世の面影を残すカステッロ デラ サラ城は、1300年代から近郊のオルヴィエートの街を統治してきたモナルデスキー家によって1350年に建てられた歴史のある城塞で、1940年にアンティノリ家の所有となり、『ガンベロロッソ』最高賞トレビッキエリ常連の傑出した素晴らしい白ワインを産み出しています。

「緑のウンブリア州」森多き高地に位置する恵まれた畑

ワイナリーの位置するウンブリア州は、イタリア半島で唯一海に面していない州で、「緑のウンブリア州」と呼ばれる豊かな大地があります。夏は暑く乾燥し、冬は寒く湿気が多いという気候から、ワイン造りに適した土地として知られています。トスカーナ州の南に位置し、丘陵地帯もトスカーナより続いていることから、ワイン造りにおいてトスカーナ州と共通点が多い州でもあります。総面積500ヘクタールの霧深い山の上に位置し、標高534mの高地にあるサラ城と160ヘクタールの広大な畑が広がります。森多き高地ですが、太古の昔は海だったそうで、化石や堆積物と粘土質の多い土壌を形成しています。

「新旧が見事に融合した醸造設備」と「ワイナリー名で特許を取得した革新的コンベアー」

またワイナリーの建物自体は長い歴史を感じさせるものですが、醸造設備は時代に合わせて革新的に改良されています。特筆すべきは、「カステッロ デラ サラ」で独自開発し、ワイナリー名で特許を取得した冷蔵装置付きのベルトコンベアーです。選別されたブドウは、冷却されながら運ばれるため、ストラクチャーとアロマを保ったまま、仕込まれます。このシステムはワイナリーの白ワインの全ての醸造に使用されています。

また、2010年から一新された醸造設備はグラヴィティーシステムを採用し、醸造工程が進むほど地下に行くという、自然の法則にしたがった最新のエコシステムが整えられています。その一方で、熟成はお城の30メートル下に位置する14世紀からその形を残す地下貯蔵庫行われており、新旧が見事に融合した魅力的なワイナリーであると言えます。