「サルヴァトーレフェラガモ」の最高峰のモノ造り精神と美しいセンスが産み出すサンジョヴェーゼ100％赤

超一流ブランド・フェラガモが手掛け、哲学と美学を体現する造り手イル ボッロ。サンジョヴェーゼ100％で造る上級赤ワイン「ポリッセナ」です。凝縮した赤＆黒系果実、甘草やクローヴなどの上品な香り。口当たりは非常に滑らかで、ジューシーな果実味、はつらつとした酸など品種の個性がストレートに活かされた素直なスタイルのワインです。

サルヴァトーレ氏お気に入り！

サンジョヴェーゼ＆バリック100％で造るクリュワイン

2024年9月、イル ボッロ当主サルヴァトーレ フェラガモ氏にお話を聞きました。

「ポリッセナは、私が大好きなワインの一つです。サンジョヴェーゼ100％、バリック100％で造っています。そのうち半分が新樽です。1716年にコジモ ディ メディチが初めて定めた4つ原産地保護地区の1つであるヴァルダルノ ディ ソープラの単一畑で造っています。サンジョヴェーゼらしい熟した果実味、スパイスが綺麗に現れています。オイシッシモです（美味しいの最上級）」

2024年9月にポリッセナ2019ヴィンテージを試飲しました。ガーネット色。ドライフルーツやドライフラワー、腐葉土のフレッシュながら奥行きを感じる香り。口当たりはソフト、香り同様のエレガントな味わいが口中に広がります。滑らかなタンニンも相まって果実感の余韻に満たされます。

化学薬品や農薬を使わないビオディナミ農法で環境への影響を最小限に抑える

ポリッセナは、標高350mに位置する畑で育つサンジョヴェーゼが100％使用されたワインです。水はけの良い片岩土壌で、化学薬品や農薬を使わないビオディナミ農法、バイオマス発電を取り入れており、環境への影響を最小限に抑えた持続可能なサステナブル農業がおこなわれています。手摘みで丁寧に収穫されたブドウは、手作業による除梗、選果を経て細心の注意を払いながら圧搾し、ブドウの自然な重力に従って醗酵槽へ流し込んでいます。

くみ上げポンプ等を使わない手法が採られているので、ブドウにかかるストレスも非常に少なくなります。醗酵初日に果汁を10～20％タンクから抜き取り凝縮感を引き出し28度に温度管理されたステンレスタンクで約10日間醗酵、その後樽に移され20日間かけてマセラシオンを行います。6ヶ月間ステンレスタンクで寝かせられた後、フレンチオークの2～3年使用した樽に移され12ヶ月間熟成、ステンレスタンクに戻して約1ヶ月間静置し、6カ月の瓶内熟成を経てリリースされます。

イタリアを代表するファッションブランド「フェラガモ」のモノ造りの精神と美しいセンスが引き継がれたワイン造り

イタリアを代表するファッションブランド、「フェラガモ」の創業者、サルヴァトーレ フェラガモ氏の息子で「フェラガモ」の会長を務めるフェルッチオ氏が1993年に購入した「イル ボッロ村」はフィレンツェとアレッツォの中間に位置する中世の佇まいを残す風光明媚な村として知られています。

オーガニック栽培で環境を配慮したワイン造り

ワイン造りのためにまるごと買い上げたというこの村からは「フェラガモ」のモノ造りの精神と美しいセンスが引き継がれた細部にまで拘り抜いた強い信念が感じられる素晴らしいワイン造りが行われ、フラッグシップであるスーパートスカン「イル ボッロ」をはじめ、秀逸なワインが生産されています。所有する45ヘクタールの畑ではオーガニック栽培が行われ、カンティーナではソーラーシステムを導入し自家で電気を賄う等、環境を配慮したワイン造りがなされています。

世界的アグリツーリズモが楽しめる一大施設

「イル ボッロ」では世界的名門ホテルだけが加盟する「ルレ＆シャトー」に認められたレストラン、宿泊施設、ワイナリーをオープンさせ、アグリツーリズモを楽しめる810ヘクタール（東京ドーム172個分）にも及ぶ一大施設を築き上げました。

3代目サルヴァトーレ フェラガモ氏が率いる「イル ボッロ」

3代目であるサルヴァトーレ フェラガモ氏がイル ボッロのプロジェクトを統率し、双子で弟のジェームズがフェラガモのファッションブランドを担当しています。

ワインとファッションの共通性は「創造性、伝統と品質を表現するための最良の方法」

サルヴァトーレ氏は2017年3月の『ワインエンスージアスト』誌のインタビューで、「ここでワインを作りたかっただけでなく、昔から続く伝統的かつ自然な方法でブドウや農産物を栽培する事に本当の喜びを覚えます」と述べ、ワインとファッションの共通性について「創造性、伝統と品質を表現するための最良の方法」と話しています。

メディチ家統治時代に遡る歴史あるブドウ栽培の地「ヴァルダルノ ディ ソプラ」

1000年以上の歴史を持つ「イル ボッロ」村でワイン醸造が始められたのは、今から300年以上前のメディチ トルナクインチ家の統治下にあった18世紀に遡ります。当時この地は「ヴァルダルノ ディ ソプラ」と呼ばれ、1716年に当時のトスカーナ大公であったコジモ3世によって「世界で最初の原産地呼称制度の例」と呼ばれる「キアンティ」、「ポミーノ」、「カルミニャーノ」と並んで、生産地の線引が行われた由緒正しい土地ことでも知られています。

100点満点ワイナリー「トゥアリータ」のコンサルタント、ステファノ キオッチョリ氏をエノロゴに招聘

1999年からはフェラガモ家がルーチェなどの醸造責任者も務めるニコロ・ダフィット氏監修のもとワイン造りを初め、『ワインアドヴォケイト』『ワインスペクテーター』で高得点を連発し、トスカーナの新しいワイナリーとして世界に認められるようになりました。2011年からは100点満点ワイナリー「トゥアリータ」のコンサルタント、ステファノ キオッチョリ氏をエノロゴに招聘しさらなる進化を遂げています。

徹底的な品質至上主義から生まれるワインは、華やかでモダンながら、優美さと温かみを感じさせる

フラッグシップ「イル ボッロ」の畑では１ヘクタールあたりブドウの樹4500本、樹1本からブドウ1キロのみという低収量にこだわっています。そのため、ブドウの樹１本あたりから生産されるワインはわずか１本にしかなりません。イル ボッロ村が位置するキャンティのエリアであり、サンジョヴェーゼの栽培もおこなっていますが、あえてキャンティではなく、スーパー トスカンとしての道を選びました。イル ボッロのテロワールを最大限に活かすため、ブレンドされたのはメルロとカベルネ ソーヴィニヨン合わせて90％以上というボルドー品種でした。徹底的な品質至上主義から生まれるワインは、華やかでモダンながら、優美さと温かみを感じさせる魅力を放っています。超一流と謳われるフェラガモ家のモノ造りのスピリッツとセンスは「イル ボッロ」からも十分に感じられます。