巨匠ジュリオ ガンベッリ氏に指導を受けたジャコモ マストレッタ氏が醸造家を務めるラ トッレ アッレ トルフェ。森や草原に囲まれた豊かな自然の中で造られたキャンティ コッリセネージです。明るくたっぷりとした果実味と伸びやかな酸が調和した、素直に美味しいと感じる飲み心地の良い赤ワインです。

セメントタンク熟成！野生味溢れるタンニンと塩味が光るキャンティ コッリ セネージ

2024年5月、醸造家のジャコモ マストレッタ氏にお話を聞きました。

「2021年のキャンティ コッリ セネージです。この年は少しカナイオーロを入れていますが、年によって変えています。野生的なタンニンのテクスチャーが特徴です。それにより、何か食べた後に口中を洗い流してくれます。また、食欲をそそるような塩味がありますね。セメントのみで醸造しています。砂質土壌のサンジョヴェーゼが持つタンニンの表現をしたかったので、木樽を使わない判断をしました。繊細なサンジョヴェーゼの良さを表現できていると思っています」

2024年5月にキャンティ コッリ セネージ2021ヴィンテージを試飲しました。濃いルビー色。フレッシュかつ濃厚な香りがあります。黒系果実、甘草、スパイス、ハーブのトーン。口に含むと柔らかい口当たりで、香り同様の濃厚な風味が広がります。複雑ながら飲みやすさがあります。ほどよく主張するタンニンも相まって、長く持続する余韻に満たされます。

明るい果実味がいっぱいに満たされる、濃密ながらも柔らかな美味しさ

標高300メートルの丘に広がる南東～南西向きの13ヘクタールの畑のサンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーナから造られます。手摘みで収穫後、セメントタンクで発酵、熟成。砂質土壌のサンジョヴェーゼのタンニンは、砂を舐めているようなザラザラとした質感が特徴です。木製タンクを使うとその質感がカバーされてしまうため、ステンレスタンクを使い、ザラザラした質感を残し、その土地の味わいを大切にしています。

はっきりとした明るいルビー色。森の果実やスミレなどの華やかな香りが広がります。飲むと明るい果実味が口の中いっぱいに満たされ、伸びやかながらも主張しすぎない酸とタンニンが綺麗に折り重なっていきます。濃密ながらも柔らかな味わいで、素直に美味しさが伝わってくるキャンティ コッリ セネージです。

ラ トッレ アッレ トルフェは、シエナ近郊のトルフェ村にある農園で、中心部は8世紀に建てられた塔（トッレ）があります。この塔は修復された住居や館、ブドウやオリーブの植わる庭園に囲まれ、牧歌的な風景が広がります。農園の全てをカステッリ家が所有、ビオロジック栽培のブドウのワインや、エキストラヴァージンオリーブオイルを造っています。文献ではこの農園でのワイン造りは1316年にまでさかのぼることができます。現所有者のカステッリ家のストーリーは、1950年代にルイージカステッリと妻のルネッラモルフィーニが館とそれを取り巻く農園を購入したことから始まります。現在はマニアとマークと彼らの娘たち4人が第4世代として管理しています。

キャンティコッリセネージ地区に13ヘクタールのブドウ畑を所有、その他にもオリーブ畑、森、草原を合わせると100ヘクタールを所有しています。海抜330メートルの丘にあるブドウ畑には常に風が吹き、乾燥した環境に保たれています。排水性に優れ、砂質の含有量は比較的高く、この土壌の独自性を生かすワイン造り、ブドウ栽培を目指しています。また、この地の道場の驚くべき特異性は、その海洋生物の化石の多さです。丸みを帯びた小石や、貝殻からも、300～500万年前はこの一帯が海岸だったことがわかります。

栽培されるブドウの大半はサンジョヴェーゼで、その他カナイオーロ、コロリーノ、チリエジョーロなどの土着品種も植えられ、グイヨ仕立てで栽培。2003年からはビオロジック栽培を実践、より自然で、持続可能なワイン造りを常に模索しています。手作業を惜しまず、土壌を踏み固めるトラクターで畑へ入ることは極力避け、雨季の土壌流出と乾季の土中の水不足を緩和するため下草を残しています。

2018年には醸造家としてジャコモ マストレッタ氏を迎えます。ジャコモは、前職場であった「ポルタ ディ ヴェルティーネ」でのワイン造りの考え方と、ラ トッレ アッレ トルフェの農園やワイン造りの哲学に共感し、醸造を引き受けることにしたのです。両者に共通するワイン造りの考えは、健全なブドウの栽培に何よりも重きを置き、醸造においては近代技術による介入を極力行わないということです。