ブルガリア北西部のボロヴィッツァ村で農薬や除草剤を使用せずSO2の使用も極力抑えて、産地の個性を最大限に表したワインを生み出すボロヴィッツァの「コレクション ガムザ」です。ボロヴィッツァのベストセラーであり、最も人気のあるワイン。ブドウは土着品種のガムザ100%を使用。発酵後にステンレスタンク12ヶ月、さらに225Lブルガリアンオークの古樽で12ヶ月熟成しています。赤い花のアロマに摘みたてのイチゴやラズベリーを想わせるフレッシュで透明感のある味わいの赤ワインです。

ブルガリア北部で広く栽培される土着品種ガムザ

土着品種であるガムザはブルガリア北部で広く栽培されています。地元で最も親しまれている黒ブドウ品種のひとつ。深いルビー色で赤い果実、白い花、キャラメルを思わせる濃厚なアロマが特徴。成熟が極端に遅い品種で比較的に早く収穫される事が多く、エレガントでフレッシュな味わいのワインが多い品種です。

ステンレスタンクで12ヶ月、さらに225Lブルガリアンオークの古樽で12ヶ月熟成

このワインは樹齢62年のガムザ100%を使用。畑は12haの規模で砂質と沖積の土壌です。認証は取れていませんがビオロジックの方法で栽培されています。収獲したブドウをステンレスタンクで発酵、続けてマロラクティック発酵を実施。熟成はステンレスタンクで12ヶ月、さらに225Lブルガリアンオークの古樽で12ヶ月熟成しています。このワインは基本的にSO2無添加でボトリングしています。

ボロヴィッツァは、故オグニャン ツヴェタノフ氏とアドリアナ スレブリノヴァ氏という二人の経験豊かな醸造家により、2005年に設立されました。プロジェクト始動当初、二人は国内各地のワイナリーで、選び抜いた畑のブドウを集めてワインを生産していました。しかし徐々に、真のテロワールワインを造るためには特定の地域に身を定めるべきだと考えるようになりました。ワイン醸造学の博士号を持つオグニャンが、ブルガリア北西部、セルビアとの国境に近く、バルカン山脈の麓に位置するボロヴィッツァ村の、1960年代に設立されて空き家となっていた小さなワイナリーを2004年に取得したことが、ボロヴィッツァの始まりです。

畑では、農薬や除草剤を使用せず、認証は取っていませんがビオロジック農法でブドウを栽培します。人の介入は最低限に抑え、収量も最小限に留め、醸造時のSO2添加も必要と判断した際に少量のみとしています。オグニャンとアドリアナは「人間は何も作り出すことはできない。維持し、継続し、発展させることはできても、創造することはできない。すべては自然が創るものだ」と考えており、それぞれの区画の異なる「声」を見つけ出し、その声をワインに素直に写し取ること、すなわち特別なテロワールをワインで表現することを信条としています。「個性的なワインを造ることは、ビジネスではなく哲学であり、生き方であると信じています」と生前オグニャンは語っていました。

畑周辺の土壌は岩そのものを思わせる、赤くて砂の多い小石で、優れたブドウ畑を作るには理想的な土壌となっています。気候も同様にブドウ栽培に適しており、日中は暖かくブドウがよく熟し、夕方にはドナウ川もしくはバルカン山脈から穏やかな涼しい風が吹きます。夜は気温が下がるため、ブドウの樹はゆっくりと休息することができ、この気温差が、醸造家が重視するバランスを生み出しています。